制作鹿苑毛尖茶流程

　　鹿苑毛尖，外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳)，白毫顯露，色澤金黃(略帶魚子泡)，香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的鹿苑毛尖茶的制作工藝，希望能夠對您有所幫助

　　鹿苑毛尖茶的制作工藝

　　遠古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經》中就有無安產茶這記載。據縣志遠載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側載值，產量甚微，當地村民見茶香味濃，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

　　鹿苑茶品質獨具風格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。

　　鹿苑毛尖茶的生長環(huán)境

　　鹿苑毛尖品質優(yōu)異，與其茶樹生長的自然環(huán)境有關。鹿苑寺山清水秀，景色宜人，有古傳的青獅、白象兩山為該寺天然衛(wèi)士，又有云門山麓的錦屏一峰巍巍矗立，頗為壯觀，為古剎之天然屏障。登上云門山麓，俯瞰群峰，潺潺龍泉河，猶如玉帶回轉七曲，逶迤寺前。

　　兩岸傍山，茶園分布在山腳山腰一帶，滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹，伴隨茶樹生長。這里終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂巖風化的土壤，肥沃疏松，良好的生態(tài)環(huán)境，對茶樹生長十分有利。鹿苑寺，位于遠安縣城西北七公里處的鹿溪山中。據清同治縣志記載：鹿苑寺始建于南宋寶慶元年(公元1225年)，迄今已有770多年歷史。相傳，古時此地山林中常有鹿群出沒，嗷嗷而歌，后有人圍苑馴養(yǎng)，久之山名故稱為鹿苑山，又名鹿苑寺。寺廟在““””期間雖多遭破壞，但其神殿僧舍尚存，至今寺院里仍存有多塊歷代文人墨客、云游高僧題詠鐫刻的詩詞歌賦碑文。

　　鹿苑寺山巖地質屬典型的丹霞地貌，山巒險峻，鳥鳴空山，蘭香幽谷，苦竹婆娑，溪曲秀美，風光十分迷人。鹿苑寺奇山、異水、珍木、仙竹、花草組構成“玉帶七曲”、“錦屏一峰”、“苦竹幽溪”、“松亭呼風”、“石柱沖宵”、“法華古臺”、“羅漢點頭”、“危巖招仙”自然絕妙八景。有詩曰：“玉帶瀠回繞碧流，天開一幅錦屏幽;溪邊竹葉云垂幕，亭畔松蘿月掛鉤。石柱果然千氣象，華臺哪復記春秋;峰前座擁阿羅漢，笑向招仙日點頭。”

　　鹿苑寺除自然絕妙“八景”外，另還有“青獅白象”、“觀音巖”、“象尿泉”、“牛鼻洞”、“袈裟堰”、“銀子窩”等眾多景點點綴其間。鹿苑寺一步一景，景景別致新穎，惟妙惟肖，栩栩如生;鹿苑寺一景一圖，景景都有一個美妙的傳說，或文人墨客、或云游高僧配以詩詞歌賦，令人回味悠長，遐想不已，流連忘返。

　　就先從鹿苑寺東面谷口“袈裟堰”說起吧?，F今，一道混凝土澆鑄的堤壩鎖住鹿溪河水，蓄積的碧綠潭水通過南北岸兩條渠道流入下游農田澆灌稻梁?？稍诠糯r人筑壩沒有水泥，只能用石頭、沙土構筑。相傳清嘉慶年間，有幾年連遇大旱，稻田無收，鹿溪河下游的農人們自發(fā)組織到此谷口筑壩，由于勞動方式、生產資料原始落后，加至水流較急，累筑不成。就在農人們萬般無奈、沮喪之時，鹿苑寺了機和尚來到這里，要農人們停工歇息一會兒，陪他說說話，待會兒他來幫忙筑壩。農人們心想，一個十指泥土不沾的和尚，除了念經還能勞動?況這筑壩不同一般!因此，沒有人理他。見此，了機和尚再不言語，自顧好笑。農人們再筑不成，只得停歇下來，與了機和尚閑聊。聊過一陣，看天色不早，了機和尚起身用袈裟兜來一些泥土，順壩基慢慢散落開去。說來奇妙，了機和尚所過之處，堤壩相應而成。正在農人們驚奇不已之時，了機和尚又將其袈裟脫下，向南岸石壁蓋去。偌大的石壁頓時光芒四射，袈裟嵌鑲其間，堤壩更固，潭水蓄起，農人歡呼。古人有《袈裟堰》詩一首為證：“中流砥柱孰能支，惟有了機道法奇。亂石橫潭攔不住，袈裟捧土筑成基。一村人戶無荒歲，兩岸田園少旱期。始信禪功同宇宙，名垂萬古莫狐疑”。人們?yōu)榱思o念了機和尚，將該堰取名為“袈裟堰””。而今，來到鹿苑寺谷口，你第一眼就會發(fā)現，在南岸偌大的石壁上，了機和尚的袈裟還清晰了目呢。

　　還有趣的是，在“袈裟堰”的潭面上，生有酷似一對牛鼻的石洞，據說是神牛在此飲水。 與“袈裟堰”望對的是云門山，因山上經常白云盤繞，此山又是鹿苑寺的門戶，故曰“云門”。古時，云門山古木參天，人跡罕至，野鹿成群，故又曰鹿苑山。云門山懸崖峭壁，巍然矗立，為鹿苑寺天然屏障，稱其“錦屏一峰”。有詩贊曰：“翠巖高插錦屏峰，特為云門樹正宗;料得紅塵飛不到，安禪入定自從容。”云門山順山勢看去，在轉咀處定格，恰似一頭罕然無比的大象，整個山體故又稱為“白象山”。奇巧的是，在這頭白象的肚臍眼有一常年汩汩而出的清泉，曰“象尿泉”。據說，喝了這“象尿水”能驅病防災，強筋健骨，還能夠得到福蔭，并傳遺子孫。

　　白象山的鼻梁上生長有一株罕見的百年楠樹，樹桿雖被雷擊半邊，但仍枝葉繁茂。據考，楠樹一般只在四川、云南等地才適應生長，而鹿苑寺這株珍貴楠樹，也許是得享天賜山

　　精石液的滋潤，才這般蔥郁。

　　白象山的頭頂，古時建有“觀景臺”。山頂二余方丈地盤，四周全用丹巖條石砌圍。站在臺上環(huán)視觀望，鹿苑寺全景盡收眼底。四周山體的奇特組構，動感中的幻化演繹，啟智者思想徹悟，令樂者心曠神怡。

　　與白象山僅一水之隔而雄峙的是另一巨獸——青獅山。站在白象山嘴觀看這頭“青獅”，它威風凜凜，似在很遠之處奔獵而來，奔獵中倏地發(fā)現了道旁白色巨象，本來狂馳而東的身軀驟然打住，鬃毛齊豎，扭頭昂首怒峙。“白象”毫不示弱，卷動長鼻迎戰(zhàn)，定格成一幅“青獅白象”天然對峙圖。

　　令人遺憾的是，在清咸豐年間，“青獅”的口被人為鉆鑿而破壞了。而今尚存的是一個丈余長，寬深約一米的大洞口。相傳事情的起因是，當時鹿苑寺院里共有百名和尚，佛事很甚，終年香客朝拜，香火不絕，百名和尚及遠來香客的食糧全在“青獅”的口里而出。一日三餐，有多少和尚及香客，獅口里就流出多少米，但從不多流。而就在其間，四川長江一帶運送大米的船只經常無故翻沉。一陰陽先生不辭勞苦，千里循跡來到鹿苑寺，認準四川江中的米船翻沉系這頭“青獅”所為，遂暗下決心，要將其獅口鑿破，鏟除禍患。一日，這一陰陽先生來到寺院，誆騙眾僧說，你們日日餐餐要涉河去拿米，酷冬水寒，如此煩苦，何不讓我來幫你們鑿開這畜生的口，讓其暢流，屯倉積米，免此辛苦呢。僧人們一聽也是，就眾口答應了。這陰陽先生請人搭起臺架，弄來錘鑿，急急地就鑿鉆起來，他邊鑿邊念道：“對準獅子的口，畜生乖乖服貼首;鉆破獅子的口，九十九個和尚往外走。”只幾天功夫，就將獅口鑿鉆成了現今這般模樣。至此，獅口里再也流不出一粒米來，陰陽先生也悄然不知去向。寺院里的眾僧方知受騙，大呼上當?？上硪樱捎跀嗔耸臣Z，百名和尚除留一人看守寺院外，九十九名只好走出鹿苑寺另投他處去了。從此，寺院冷落，香火斷絕。

　　沿“青獅”臨水的一溜溪岸系八景之一“苦竹幽溪”處?？上У氖?，此景以及“松亭呼風”遭到人為破壞而現已無存。先說“松亭呼風”。原來，在寺院屋后的山嘴上，有一株虬龍古松，松旁還建有一涼亭。由于迎風，這株古松日夜?jié)曣囮?，尤其在月明風清的夜晚，更是酣暢淋漓。有詩喻曰：“松亭影罩梵王宮，千古不凋伴大雄;常會清風明月客，難逢衲子手摩東。”這日夜?jié)暿咕幼≡谒律崂锏牟鑸雎毠と詹荒莒o，夜晚難眠，而嫌擾人被伐掉做了脫粒稻子的板倉，隨后涼亭也被拆掉了。至于“苦竹幽溪”，原沿山腳一條溪邊生長有密密麻麻、層層疊疊桿形棱狀的茂竹，由于

　　其筍食之略有苦味，謂曰“苦竹”。清溪轉腳，游魚可數，清風微拂，苦竹婆娑，景色迷人。尤其是在天晴，晨霧氳氤升騰，若靜若動，似明似幻，更添幾分神秘，置身此景，有飄飄欲仙之感。也有詩喻曰：“苦竹無殊紫竹林，何須海島拜觀音;幽溪更勝普佗岸，了卻凡心見佛心。”偌大一片茂密仙竹，由于沒有人管護，被周圍幾村的農民逐漸砍割去做了竹具、掃把之類。索取大于生長，導致苗盡根竭，目前僅剩半山坳幾叢搖曳的苦竹了。痛哉，惜哉!

　　“青獅”臨寺的身面是絕壁危巖，半巖上有一月牙形門洞，曰“招仙洞”，八景之一“危巖招仙”是也。“招仙洞”右側下有一段山巖皺褶直通溪底，皺褶里積儲的泥土上長滿荊棵雜草。順皺褶攀爬至頂，你會發(fā)現有一斜上窄窄的人鑿棧道可通“招仙洞”。“招仙洞”人是可以上去的，但也相當危險，若稍有不慎，就會跌落懸崖，粉身碎骨，據鹿苑寺茶場一青年職工講，每年暑天他都要上去一回。進得洞里，除外間大廳外，里面還有人工鑿出的四間石屋，每間可容擺一張桌宴，大廳還可擺兩張桌宴。令人驚奇的是洞里還有一常年不竭的清泉，其清澈甘涼無比。茶場這一青年職工每年上去都要灌上幾壺，拿回家里人享用。據說長飲此水，有病者能夠得到康復，健康者更是百病不生，故又曰“神來之水”。古人有詩曰：“危巖洞口吐云煙，招得了機成道仙;昔日家風今尚在，后生有志續(xù)前緣。”

　　“招仙洞”的對面是與云門山毗鄰的羅漢山。羅漢山的迎面系“觀音巖”，正對寺院大門而雄峙矗立。據說沒有生育和望子盼女的人，面對“觀音巖”跪拜焚香祈禱，可得到子女和獲得賜福。緊鄰“觀音巖”的右側有兩處勝景，即“八景”中的“羅漢點頭”和“石柱沖宵”。

　　“羅漢點頭”系一直立在溪邊的十余丈高的石佛。那圓圓的碩大微傾的腦袋，光禿禿的腦頂，說他似是“羅漢點頭”，我看“似是”不夠，應借用現今流行語言形容：酷斃了!這才恰如其分。傳說這位點頭羅漢本是天臺五百羅漢之一，性情懶散，厭煩頻赴例行的齋會，因此偷閑來到這里，觀看遠近而來寺院的萬千香客、蕓蕓眾生跪拜焚香、許愿、懺悔、祈禱……覺得煞是好笑，樂得頻點頭。有詩云：“懶入天臺五百流，閑依鹿苑度春秋。趕齋應供無心去，識透禪機暗點頭。”此詩正是對這位點頭羅漢的來路和性情的真實寫照。

　　“石柱沖宵”系一根拔地而起的巨型沖天石柱，白云纏繞，直指藍天。據說這根沖天石柱與天庭相連，天庭的神仙可沿石柱往返人間。鹿苑寺的僧人若潛心修煉，獲得正果圓寂，靈魂經石柱可到天庭，冊封為神仙。因此，石柱又曰“升仙橋”。有詩為證：“石柱光芒沖漢宵，玄門號曰升仙橋。釋迦也赴蟠桃會，免得往來向別邀。”

　　鹿苑寺里的僧人圓寂后，尸體皆要運到“法華古臺”焚燒。

　　“法華古臺”是一個獨立的饅頭形的小山包，位于寺院左側，并構成寺院的自然屏障。山頂我未上去過，但聽現今居住在寺院的茶場職工介紹，山頂面積有半個籃球場大，地勢平坦。但叫人奇怪的是，山頂四周都是紅色巖石，唯獨中間是深厚的土層。寺院的和尚、尼姑圓寂后，尸體坐用一把圈椅，被抬上山頂，放至中央，架上柴火，在眾僧齊聲誦經中，燒焚超度靈魂西去。從寺院至山頂很有一段距離，抬運尸體中途還要打歇一次。打歇處的巖壁上，至今還嵌有一塊四字碑刻，曰：“井堂遺愛”?，F存有描繪僧人圓寂后法壇佛事的詩一首為證：“梁世法和避亂來，委身此地脫塵埃;大乘講罷歸西去，空把芳名寄古臺。”

　　越過“法華古臺”山腳邊的溪水，向前西去百米，有一道山埡，再沿道道石梯上行百步，就到了埡頂。這道兩山突兀夾峙的山埡，名“銀子崗”。在崗頂左側斜坡石壁上，有一草帽大的圓窩，曰“銀子窩”。據傳說，這“銀子窩”為一樂濟好施窮人的財神掌管，心地善良的窮苦人爬上坡壁可在窩里拿到銀子，盤剝窮人的富人則拿不到，而心存不良的歹人不僅拿不到，而且會從巖壁上滾下來，摔得他頭破血流。還傳說，不管窮人亦或富人，只要心地善良，未做過傷天害理之事，上去摸一把“銀子窩”，就會交上財運，日后必發(fā)?？墒?，通往“銀子窩”那坡壁上幾個淺淺的腳蹬，也是不好上去的喲，即使你上去了，而下來卻比上去更難哩。 “銀子崗”系鹿苑寺西邊的門戶。站在崗頂，俯視腳下從深遠崇山處一路奔流而來的清澈碧綠的鹿溪河，左繞右旋，連續(xù)七個回折，恰似一條抖動而變化的玉帶，飄出云門山，向南遠去。這里也遺有古人一首《玉帶七曲》為其壯色：“七曲環(huán)流滌垢污，淘開慧性見真吾;不須蘇子留形跡，也與云門作畫圖。”

　　鹿苑寺，地理得天獨厚，占據兩大寶地，即佛教圣地及絕品黃茶生產地。山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設地造，一脈相承。鹿苑茶的種植起源，相傳在建寺之初有一僧在寺邊發(fā)現一株茶樹，采后品嘗，馨香濃郁，回味無窮，驚呼神茶!頓時寺院傳開，僧徒紛紛種植，當地群眾也競相引種。后來，又在寺后的巖坡上發(fā)現三株罕見的白茶樹，色白芽壯，品質超群，因此又有“白茶鹿苑寺” 之稱。據清同治縣志記載：“安邑侯憩此，問及茶艾，僧言：土人采伐，鮮有存者。”至清乾隆年間，鹿苑茶被選為“貢品”，乾隆皇帝飲后，頓覺清香滿口，精神倍增，夜寢難眠，龍顏大悅，御名鹿苑茶為“好淫茶”。清光緒九年，臨濟正宗四十五世僧人金田云游此寺講經，品飲鹿苑茶賦詩云：“山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。”鹿苑茶系我國黃茶之珍品，色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈，在全國33種名茶中，鹿苑茶占據第30位。

　　鹿苑寺，是大自然的造化與賜予，是鬼斧神工的集成與展示。人們期待著鹿苑寺景區(qū)能夠早日開發(fā)，到那時，盡情游覽鹿苑風光，品嘗絕品“貢茶”，領略佛教文化的神秘魅力。

　　鹿苑毛尖茶的制作工藝

　　鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后15天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。

　　鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序.

　　殺青：鍋溫要求160℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量1～1.5公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結合，時間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。

　　二青：炒二青鍋溫100℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右，適當抖炒散氣，并開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產生黑條，時間約15分鐘，當茶坯達七、八成干時出鍋。

　　悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆5～6小時，促進黃變。

　　揀剔：主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。

　　炒干：炒干溫度80℃左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘，達到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。

　　鹿苑毛尖茶的工藝流程

　　鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后15天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。

　　鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。

　　鍋溫要求160℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量1～1.5公 斤。炒時要快抖散氣，抖悶結合，時間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。 “殺青”一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以 就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續(xù)也叫“殺青”。殺青就意味著定稿?，F在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比如：“一路轉戰(zhàn)甘肅、北京，艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》，昨天傍晚終于殺青”。

　　1.古代制竹簡程序之一。將竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便書寫和防蠹?！短接[》卷六○六引 漢劉向 《別錄》：“殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作簡者，皆於火上炙乾之。”《后漢書·吳佑傳》：“ 恢 欲殺青簡以寫經書。” 李賢 注：“殺青者，以火炙簡令汗，取其青易書，復不蠧，謂之殺青，亦謂汗簡。”

　　2.古人校書，初書于竹簡上，改定后再書于絹帛。后因泛稱繕成定本或?？谈队?ldquo;殺青”。 南朝 梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述懷》詩：“刪次起實沉，殺青在建酉。” 唐 劉知幾 《史通·敘事》：“夫 班 馬 執(zhí)簡，既五經之罪人，而 晉 宋 殺青，又三史之不若。” 梁啟超 《新中國未來記》緒言：“既念欲俟全書卒業(yè)，始公諸世，恐更閱數年，殺青無日。”一說，古人著書，初稿書于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。參閱 明 姚福 《青溪暇筆》。

　　3.古時造紙方法。參閱 明 宋應星 《天工開物·殺青》。

　　4.綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。綠茶的加工分為為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征

　　5.影視劇制做。"殺青"一詞現在多用于影視作品的制作上,經常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.