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如何制作黃金桂茶

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如何制作黃金桂茶

  黃金桂,屬烏龍茶類。原產(chǎn)于安溪虎邱美莊村,是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃金桂茶的制作,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  黃金桂茶的制作

  因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂(又稱黃旦)。黃金桂是以黃旦品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣特別高,所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之譽(yù)。早,是指萌芽得早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“細(xì)、勻、黃”,條索細(xì)長(zhǎng)勻稱,色澤黃綠光亮;內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”,即香高味醇,奇特優(yōu)雅,因而素有“未嘗清甘味,先聞透天香”之稱。黃金桂是一種極易與空氣中的水分發(fā)生作用的茶葉,如果保存不當(dāng),極易發(fā)生變質(zhì)。造成變質(zhì)的因素有溫度、濕度、異味等。

  黃金桂的品質(zhì)特征是:條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣帶桂花香,滋味醇細(xì)甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。

  黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展,分枝較密,節(jié)間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發(fā)芽率高;能開(kāi)花,結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適應(yīng)性廣,抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng),單產(chǎn)較高。適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。制烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨(dú)具一格。

  黃金桂,又名黃旦?,F(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣高,所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”,“透天香”。黃旦制成的烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨(dú)具一格,市場(chǎng)亦有仿冒鐵觀音進(jìn)行銷售。

  黃金桂有“一早二奇”的美譽(yù)。早,是指萌芽早,采制早,上市早。奇是干茶的外形“細(xì)、勻、黃”,茶葉條索細(xì)長(zhǎng)勻稱,色澤黃綠光亮。內(nèi)質(zhì)有“未嘗清甘味,先聞透天香”的說(shuō)法。[1]黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展,分枝較密,節(jié)間較短。葉片較薄,葉齒淺、葉脈浮現(xiàn)。葉張倒披針形,少量有稍倒卵形。(部分黃旦,葉略圓厚,色綠黃,條結(jié)實(shí),香氣較前者低些,但滋味醇厚。)黃旦的適應(yīng)性廣,抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng),單產(chǎn)較高。除了適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。

  黃金桂茶的制作工藝

  黃金桂是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng),才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹(shù)品種和制作上的特色,形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶,其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早,即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制,比一般品種早10余天,比鐵觀音早近20天。二奇,即外形“黃、勻、細(xì)”,內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。

  采摘標(biāo)準(zhǔn)為,新梢伸育形成駐芽后,頂葉呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩成茶香低味苦澀,過(guò)才老則味淡薄,香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同,以午后2-4時(shí)采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同,但針對(duì)黃品種特點(diǎn)注意:

  1、黃梗細(xì)小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發(fā)醇,曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕,失重掌握5-7%為宜。

  2、搖青宜輕,重?fù)u葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經(jīng)過(guò)4-5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發(fā)出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣朱紅色并向葉背卷曲,即進(jìn)行炒揉作業(yè)。

  3、殺青時(shí)間宜短,但要炒透。

  4、黃注重香氣清純,烘焙溫度宜稍低,火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣優(yōu)雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細(xì)甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。

  黃金桂茶的分辨技巧

  黃金桂是以黃旦品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂。而鐵觀音同是烏龍茶中的極品,怎么分辨黃金桂和鐵觀音?

  鐵觀音

  外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤(rùn),砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。

  內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。

  葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。

  黃金桂

  外形:條索尖梭且較松,體態(tài)較飄,不沉重,葉梗細(xì)小,色澤黃楠色,翠黃色或黃綠色,有光澤。

  內(nèi)質(zhì):湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高,芬芳優(yōu)雅,常帶有桂花,梔子花和梨香的混合香,滋味醇細(xì)鮮爽,有回甘,適口提神,素有香,奇,鮮之說(shuō)。

  葉底:黃綠色,葉片先端稍突間,呈長(zhǎng)圓形,主脈浮現(xiàn),葉片較薄,葉緣鋸齒教淺。

  簡(jiǎn)單的從的外形判斷:

  鐵觀音,外形橢圓,齒疏且鈍,葉面隆起微向后卷,葉基鈍,葉尖凹向左歪微下垂。

  黃金桂,葉型橢圓型,細(xì)嫩,柔軟,先端稍突尖,基部漸斜或稍鈍,葉面隆起,略顯肋骨狀,側(cè)脈明而且密,葉齒深且明顯而且銳。(橢圓型,側(cè)脈明顯密集,齒深明銳可以作為看葉底時(shí)判斷品種的一個(gè)依據(jù))。
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