炒茶的機(jī)械設(shè)備
炒茶的機(jī)械設(shè)備
炒茶的機(jī)械設(shè)備有哪些?機(jī)械炒茶與人工炒茶有什么區(qū)別,各有什么優(yōu)勢(shì),炒茶的方法會(huì)影響到茶葉最終的品質(zhì),那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的炒茶方法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
人工炒茶與機(jī)器炒茶有差別嗎?
人工炒茶與機(jī)器炒茶是有差別的,人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮,口感比較清純,機(jī)器炒制茶型不是很好,并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過(guò)火,而且味道不如人工炒制;只不過(guò)機(jī)器炒制減輕了人的勞動(dòng)力也節(jié)省了時(shí)間。
炒茶的方法
茶農(nóng)概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng),均勻受熱失水,要轉(zhuǎn)得快,用力勻,結(jié)合抖散茶葉,時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應(yīng)比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),開(kāi)始搓卷成條,同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán),透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi),有利于做條,稍稍抖動(dòng),葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作,使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機(jī)會(huì),促進(jìn)粗老葉成條,又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì),發(fā)出茶香,約三四成干,即可出鍋。
黃金桂的炒制工藝
黃金桂初制工藝基本一制鐵觀音相同,但針對(duì)黃品種特點(diǎn)注意:
1、黃梗細(xì)小,葉較薄,含水量少,氣孔大而密,易發(fā)醇,曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕,失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕,重?fù)u葉張易紅變,影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短,以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重,經(jīng)過(guò)4-5次搖青、涼青,待葉子青氣消失,清香顯露,散發(fā)出馥郁花香,葉面呈黃綠色,有光澤,葉蒂青色,葉緣朱紅色并向葉背卷曲,即進(jìn)行炒揉作業(yè)。
3、殺青時(shí)間宜短,但要炒透。
4、黃注重香氣清純,烘焙溫度宜稍低,火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣優(yōu)雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細(xì)甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。
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