點茶送茶與斗茶的歷史演變
在我國的飲茶歷史當中，相信很多人都聽過說斗茶，但你有沒有聽說過點茶與送茶呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的點茶送茶與斗茶的歷史演變，希望能夠對您有所幫助。
點茶的歷史
點送茶是茶道與民俗的結合，頗富民間色彩。宋代文人雅士、達官貴人、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術，但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神，將飲茶變成了玩茶，分茶、斗茶便是他們百無聊賴的創(chuàng)造。
提茶瓶者沿門點送茶在"朔望日"顯得最為重要，朔日是農歷每月初一，望日是農歷每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周時代曾作祭祀品，南宋臨安的百姓們或許以茶代酒，是否古風猶存?待考。提茶瓶者點送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來傳語"作用，北宋孟元老撰寫的《東京夢華錄》卷五《民俗》載：更有提茶瓶之人，每日鄰里，互相支茶，相問動靜，凡百吉兇之家，人皆盈門。
鄧之誠的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人。尋常月旦望，每日與人傳語往還，或許集人情分子?？磥硖岵杵空呃命c送茶之機，在本社區(qū)內傳遞信息，如某家老人去世，某家少壯夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做壽，某家喬遷……這些社區(qū)大事全靠提茶瓶人"傳語往還"，有時還當"分子頭"，歙錢集體送禮。提茶瓶者點送茶不僅給千家萬戶送了茶，還送去茶之精神：致清導和。于聯(lián)絡感情、和衷共濟大有裨益。
送茶的歷史
上面所提到的東京，即今之開封，時為北宋都城。說明提茶瓶點送茶早在北宋就已有之。
點送茶另一方式是"齪茶"，送茶人是"街司衙兵百司人"，身份不高貴，但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因為有那么小小一點權勢，他們便可借點送茶之機，敲街市商賈的竹杠。和尚道士也點送茶，以廣結善緣，沽名釣譽，并借機張羅"生意"(為人辦法事)，以此作進身之階。
在南宋大酒樓還有另一種點送茶。食客登樓就座，便有跑堂的"提瓶獻茗"，待以上禮，別具一格的是盞中加入時令鮮花，以增茶香，稱之為"點花茶"。
分茶游戲始于北宋末年，蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事：北宋宣和二年(1120)十二月癸巳，徽宗皇帝召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，宴會之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，親自煮水煎茶，注湯擊拂，其手法妙在不同于一般點茶，盞面乳白色，幻化出"疏星朗月"圖象。
這便是古怪刁鉆的分茶游戲。要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線條、多彩的茶湯色調、富變化的裊裊熱氣，經茶人臆想，組合成一幅幅朦朧畫面，狀若山水云霧，狀若花鳥蟲魚，狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青"。據(jù)說僧人福全最擅此道，他甚至能將茶湯幻成一句詩，若同時點四盞，便得四句詩，并連貫成一首絕句。這位分茶能手頗有名氣，常有施主請求他表演，以一飽眼福。福全驕矜自詠道：生成盞里水丹青，巧盡工夫學不成，卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高，竟不把茶神陸羽往眼里瞧。社會風氣如此，也難怪這位和尚自吹自擂。
宋代詩人詠分茶游戲的詩句有陸游的《臨安春雨初霽》："矮低斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶"，楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫的最生動傳神，詩曰：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉聲，隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。宋人不滿足于實實在在的煮水、擊拂，而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術創(chuàng)作和藝術欣賞，從茶事中"分"出一個未載入藝術史冊的藝術門類。顯上人就是當時頗有造詣的"分茶藝術家"，巧手擊拂，竟在盞面形成這樣的畫面：高天行云，飄飄浮浮，游離不定;萬木蕭索，江影幻變，不可捉摸。傾瓶點茶，線條瀟灑，盞面又如現(xiàn)狂草，字體雄健遒勁。我們姑且稱之為"分茶畫"，有如今之抽象畫，卻曇花一現(xiàn);有如今之朦朧詩，卻無法印成鉛字。宋人游戲人生并不足取，但他們對藝術的靈性令人佩服?；蛟S他們缺乏唐代藝術家的大氣派，但豐富的想象力及細膩的藝術感覺并不遜于前人。
斗茶的歷史
分茶或許過于雅奧，在宋代并不普及。蔚為全社會風尚的是斗茶。
斗茶又叫"茗戰(zhàn)"、"點茶"、"點試"，是茶事中的"兢技項目"。主要比賽煎茶、點茶和擊拂之后的效果：一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上，象白米粥冷凝成塊后表面的形態(tài)和色澤為佳，稱之為"冷粥面"。茶末在茶湯面分布均勻，形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內壁相接處有無水痕。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞"，不佳;湯在散退后在盞壁留下水痕的叫"云腳渙亂"，亦不佳。兩條標準以第二條為最重要。比賽規(guī)則一般是三局二勝，誰水痕先出現(xiàn)便叫輸了"一水"。蘇東坡有詩云："沙溪北苑強分別，水腳一線誰爭先。"另有附加標準，是比較茶湯的色、香、味。色尚純白、青白、灰白、黃白次之。為了便于較色，茶盞流行色以黑為佳，普遍使用的是黑色兔毫建盞。
描寫斗茶的詩作如北宋晁沖之的"爭新斗試夸擊拂，風俗移人可深痛"，一方面慨嘆世風日下，一方面又欲罷不能而隨波逐流，在《陸元鈞宰寄日注茶》寫道："老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂此不疲，《西江月》一詞吟道：龍焙今年絕品。谷簾自古珍泉，雪芽雙井散神仙，苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白，盞浮花乳輕圓，人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。經蘇東坡這么一美化，斗茶倒成頗有詩意的雅事。
斗茶源于前朝，興于宋代，究其原因：一由于宋代城市經濟發(fā)達，豐裕的物質生活刺激了人們對茶藝的進一步探索，于是茶道社會化、大眾化，并成為一門娛樂藝術。斗茶傳入日本，日本僧人去其游戲人生的一面，賦予莊重嚴肅的主題。重新設計近乎羅嗦的程序，從而改造成今之日本茶道。在本書前面已論及。再者，宋代政治不重開放，而重"內修"，治國的重心著眼于國門內之事。雖有外患內亂，大部分時間是"太平年月"。經濟繁榮、社會安定，安而忘危，連皇帝宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》，以品茶為樂，何況一般庶民百姓?所以，當時上至帝王將相、達官顯貴、文人雅士，下至浮浪歌兒、市井小民，無不以斗茶為能事。
點送茶、分茶、斗茶在宋代興盛，風光了二、三百年。宋亡于元，蒙古族入主中原，游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農業(yè)文化，但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃蕩一番。蒙古人也要飲茶，但那因為吃了牛羊肉片，要用熬煮得發(fā)苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，對斗茶之類的游戲更不感冒?；实酆霰亓也恍蕾p，茶道自然遭到冷落。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶，斗茶之類游戲隨之消逝。茶宴·茶話·茶會以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源于魏晉，興于唐代，重在宴請;茶話是品茗清談，重在一個"談"字，或叫"閑聊";茶會是以茶聚會，重在社交;茶話會是后二者的結合，今已風行全國，并為世界各國所接受。
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