霍山黃芽采摘與制作方法
霍山黃芽采摘與制作方法
一種茶葉的采摘和制作的方法很重要，因為它會影響到茶葉的最后泡茶的口感，所以制作很講究，那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的霍山黃芽采摘制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
霍山黃芽采摘與制作
霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載?；羯近S芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，為中國名茶之一。
霍山黃芽原料是用茶芽的部分制作，芽鮮葉細嫩，所以采摘、制作都別有講究。因山高地寒，開采期一般在谷雨前，清明后，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完?；羯近S芽分為特級、一級、二級、三級。
霍山黃芽炒制工藝未見記載，據(jù)金雞山、烏米尖做過數(shù)十年黃芽的老農(nóng)口傳，解放前曾為山東商人生產(chǎn)“米茶”，采摘細嫩的一芽一葉，炒制技術(shù)與今相仿。
霍山黃芽茶制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。經(jīng)過殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復火5道工序精制而成，成品茶外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，沖泡好的霍山黃芽湯色黃綠，清澈明亮，清幽的茶香隨著裊的熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。
上述介紹了霍山黃芽的制作工藝和采摘工藝，今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清順治十七年《霍山縣志·貢茶》
霍山黃芽的特點制法
霍山黃芽炒制技術(shù)，分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復火等過程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時掃帚要在鍋中旋轉(zhuǎn)并輕巧地挑動葉子，兼用手輔助抖散，避免產(chǎn)生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成干，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物;再上烘至八、九成干，任其回軟1-2天，最后進行一次烘焙?；羯近S芽的品質(zhì)特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香?；羯近S芽的主要產(chǎn)地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質(zhì)以金剛臺出產(chǎn)的為最優(yōu)。據(jù)考證，霍山黃芽以前銷往淮河、長江兩岸和濟南、北京、天津一帶。
霍山黃芽儲存方法
1、干燥貯藏：茶葉吸濕性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥后貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。
2、低溫貯藏：茶葉在低溫時質(zhì)變緩慢，高溫時則容易變質(zhì)。因此，茶葉必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。
3、防潮貯藏：防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。
4、避光貯藏：光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉;如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉，應選茶色者為好。
5、密封貯藏：氧化反應是茶葉質(zhì)變的必須過程，如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質(zhì)變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉。
6、真空貯藏：真空包裝貯藏是采用真空包裝機，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包袋袋內(nèi)形成真空裝態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。
7、單獨貯藏：茶葉具有極強的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。
8、充氮貯藏：即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉(zhuǎn)換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，達到防止茶葉陳化和劣變。
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