茶文化的用水認(rèn)識是什么

　　在歷代古茶書中，有不少篇章和專著論及茶與水的關(guān)系，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶文化的用水認(rèn)識，一起來看看。

　　茶文化的用水認(rèn)識

　　其一，水質(zhì)要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。

　　其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”。現(xiàn)代科學(xué)也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說明溶解的礦物質(zhì)越多功能。有實驗結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡;鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦;鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。

　　其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

　　其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認(rèn)為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

　　其五，水源要活。“流水不腐”現(xiàn)代科學(xué)證明了在流動的活水中細(xì)菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

　　茶文化的用水指標(biāo)

　　第一項為感官指標(biāo)。色度不得超過15度，并不得有其他異色;渾濁度不得超過5度;不得有異臭異味，不得含有肉眼可見物。

　　第二項為化學(xué)指標(biāo)。pH值為6.5—8.5，總硬度不高于25度，要求氧化鈣不超過250毫克/升，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過 1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發(fā)酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。

　　第三項為毒理學(xué)指標(biāo)。氟化物不超過1.0毫克 /升，適宜濃度0.5—1.0毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.04毫克/升，鎘不超過 0.01毫克/升，鉻(六價)不超過0.5毫克/升，鉛不超過0.1毫克/升。

　　第四項為細(xì)菌指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不 得超過100個，大腸菌群在1升水中不超過3個。 泡茶用水，一般都用天然水。

　　天然水按其來源可 分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨 水、雪水等。自來水也是通過凈化后的天然水。

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