俄羅斯茶文化與中國(guó)的異同
俄羅斯茶文化與中國(guó)的異同
俄羅斯炊茶，是最具民族特色的茶文化。俄國(guó)人飲茶的歷史雖不算太長(zhǎng)，但茶在俄羅斯民族文化中卻占有重要位置。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的俄羅斯茶文化與中國(guó)的異同，一起來(lái)看看。
俄羅斯茶文化與中國(guó)的異同
受中國(guó)與俄羅斯的地理位置、人文環(huán)境的影響，中俄兩國(guó)飲用的茶類(lèi)也大不相同。
從飲用茶葉種類(lèi)來(lái)看，在俄羅斯印度紅茶、錫蘭紅茶以及中國(guó)的茉莉花茶都是十分有名的。但俄羅斯民族最偏愛(ài)的茶莫過(guò)于紅茶，在俄語(yǔ)中紅茶被稱(chēng)為“黑茶”，這樣說(shuō)的理由有二：一是紅茶在浸泡入水中時(shí)呈黑色。二是俄羅斯人喜歡釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。而在中國(guó)的蒙古族飲用的茶葉中，紅茶與磚茶占據(jù)大片江山。
從飲茶的原料以及口味特點(diǎn)，可以將我國(guó)蒙古族飲用的茶分為奶茶、清茶兩類(lèi)。
奶茶：奶茶顧名思義是有牛奶同茶熬制而成，蒙語(yǔ)里讀作“蘇太切”。它是由磚茶、鹽、牛奶熬制而成。具體方法為將磚茶煮好后，茶葉取出后將新鮮的奶汁倒入，煮開(kāi)，加入鹽。奶汁最好事新鮮奶汁，不應(yīng)是變質(zhì)的、有味道的奶。煮茶時(shí)還可以加入其它作料，我國(guó)蒙古族分布范圍非常廣，各地加入作料各有不同，但一般有小米、奶皮子、黃油、黃油渣、稀奶油(嚼口)、熟奶豆腐、炒米以及其他調(diào)料。奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先將干凈的糜子米倒入鐵鍋內(nèi)，加適當(dāng)?shù)乃没鹬螅⒉粩鄶嚪亙?nèi)的米，米泡脹后，使米皮層中的水性維生素滲透到米粒中去，增加米中的維生素含量。把泡脹的米撈出涼曬，然后把干凈的細(xì)沙子倒入鐵鍋內(nèi)，將沙子炒紅，把泡脹的米倒入，進(jìn)行快速炒，使米開(kāi)花，即可出鍋，色黃不焦，米粒質(zhì)堅(jiān)而脆。這種炒米泡在奶茶中，吃起來(lái)酥脆香甜。而煮奶茶中加的奶一般為牛奶、羊奶、駝奶。、牛奶煮出的茶味道為最佳。
清茶：清茶中的“清”字有清水煮茶之意。清茶的制作方法是用磚茶直接熬煮，不加奶，有些地方的蒙古族會(huì)加入少許鹽。熬制清茶所用的磚茶是茶磚是以黑毛茶、老清茶等為原料，經(jīng)過(guò)多種工序加工而成，樣子呈正方形方塊，看上去像一塊磚，因而稱(chēng)其為磚茶。磚茶非常便于攜帶，符合了蒙古族游牧民族的民族生活習(xí)慣，所以深受蒙古族人民的喜愛(ài)。磚茶煮出的茶，茶葉味道重，水顏色發(fā)黑。也更由于磚茶煮出的茶水顏色非常深，所以清茶在蒙古語(yǔ)里被稱(chēng)為“哈日切”，即黑茶之意。
俄羅斯喝的茶則和中國(guó)蒙古族喝的茶完全不同。首先，上文已經(jīng)提到，蒙古族無(wú)論是喝奶茶或是清茶都要在茶中加入鹽，而俄羅斯民族卻完全不同，俄羅斯人喝的茶都是甜茶，他們會(huì)在茶中加入蜂蜜、檸檬片、糖和牛奶。在制作茶時(shí)，俄羅斯人會(huì)直接在茶炊中泡好茶，后將茶倒入杯中，加入很多糖、牛奶等口味很甜的配料，后再加水沖到自己喜愛(ài)的濃度再喝。特別注意的是，在俄國(guó)人喝茶的時(shí)候，一定要吃一些甜食。他們會(huì)在擺好茶的時(shí)候同時(shí)在餐桌上擺放很多蛋糕、巧克力、糖果等配茶點(diǎn)心。
從地理版圖上來(lái)看，中國(guó)的蒙古族多分布在祖國(guó)北部邊疆地區(qū)，這里氣候寒冷，氣候復(fù)雜多變，八月還會(huì)飄雪。復(fù)雜的自然條件與游牧的生活生產(chǎn)方式對(duì)蒙古族的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了重要影響：為抵御寒冷，蒙古族餐桌上最多的便是肉、乳制品。受地理位置限制，交通不發(fā)達(dá)，鮮有蔬果。而茶這一飲品極其巧妙的中和了這種單一的飲食結(jié)構(gòu)。一日三餐中我在蒙古人家的餐桌上總是會(huì)有清茶或者奶茶，牧民一日不可無(wú)茶，無(wú)論是寒冬酷夏。不僅如此 ，蒙古族更將茶作為一種可以補(bǔ)充體力的主食。同時(shí)茶品在社交中也發(fā)揮著重要作用。好客的主人已熬好的茶款待遠(yuǎn)方來(lái)的客人。不僅如此，蒙古族人更將茶作為一種祭品。牧民會(huì)在早晨將熬好的第一杯早茶敬先祖、天地。
茶在俄羅斯民族中所發(fā)揮的作用有同我國(guó)蒙古族相似的地方，如：茶是俄羅斯人接客會(huì)友的必選佳品，發(fā)揮著其社會(huì)作用。其次，俄羅斯人對(duì)茶的熱忱于蒙古族有過(guò)之而不及。在他們的餐桌上，一日三餐茶也是必不可少的飲品。在俄羅斯民族中茶也充當(dāng)食物的作用。
但是茶在俄羅斯民族和蒙古族的生活中還發(fā)揮著不同的作用，最特別的便是俄羅斯民族認(rèn)為茶喝茶可以安撫人的靈魂、緩解疲勞、減輕壓力、舒緩心情。在他們的認(rèn)知中喝茶既可以同“本”我交流溝通、也是一種完成超我升華的手段。
俄羅斯飲茶文化的介紹
歷史上，茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯，這一過(guò)程沒(méi)有西歐國(guó)家的介人。據(jù)一些史書(shū)和百科全書(shū)的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當(dāng)時(shí)，作為友好使者的俄國(guó)貴族瓦西里?斯塔爾可夫遵沙皇之命贈(zèng)送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈(zèng)的禮品便是4普特(約64公斤)的茶。品嘗之后，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿，隨后進(jìn)入貴族家庭。從17世紀(jì)70年代開(kāi)始，莫斯科的商人們就做起了從中國(guó)進(jìn)口茶葉的生意。
清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。但是，從中國(guó)進(jìn)口茶葉，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，數(shù)量也有限。因此，茶在17、18世紀(jì)的俄羅斯成了典型的“城市奢侈飲品”，其飲用者的范圍局限在上層社會(huì)的貴族、有錢(qián)人，喝茶則一度成了身份和財(cái)富的象征。直到18世紀(jì)末，茶葉市場(chǎng)才由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省地區(qū)，如當(dāng)時(shí)的馬卡里葉夫，如今的下諾夫哥羅德地區(qū)。到19世紀(jì)初飲茶之風(fēng)在俄國(guó)各階層始盛行。
然而，事實(shí)上，有關(guān)史料證明，俄羅斯人第一次接觸茶的時(shí)間還要早些，是在1567年。當(dāng)年到過(guò)中國(guó)的兩位哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫曾經(jīng)描述過(guò)一種不知名的稀奇的中國(guó)飲品，這種飲品在當(dāng)時(shí)的西伯利亞?wèn)|南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普及。但可能因?yàn)楦缢_克首領(lǐng)的描述沒(méi)有引起沙皇貴族的注意，因此，這段歷史也就鮮為人知了。
不同的民族有著不同的飲茶習(xí)俗。從飲茶形式上來(lái)看，中國(guó)人飲茶一向是香茗一杯，細(xì)品慢飲;俄國(guó)人喝茶，則伴以大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點(diǎn)”。從功能上看，中國(guó)人飲茶多為解渴、提神亦或消遣、待客;俄國(guó)人喝茶則常常為三餐外的墊補(bǔ)或往往就替代了三餐中之一餐。當(dāng)然，喝茶之際談天說(shuō)地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，飲茶之際達(dá)到一種最好的溝通效果，而獨(dú)自飲茶則可以給自己一個(gè)沉思默想的機(jī)會(huì)，進(jìn)行一種“我”與“我”的交流。
從飲茶的品種來(lái)看，中國(guó)人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛(ài)紅茶。有趣的是紅茶在俄語(yǔ)是“чёрныйчай”，直譯為黑茶。之所以稱(chēng)之為“黑茶”，似乎有合乎邏輯的道理：一來(lái)紅茶在沒(méi)泡入水中時(shí)呈黑色，二來(lái)俄羅斯人喜喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。從飲茶的味道看，俄國(guó)人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時(shí)習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時(shí)也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，人們用Спасибозачай-сахар(直譯謝謝糖茶)來(lái)表示對(duì)主人熱情款待的謝意。從飲茶的具體方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水里，用勺攪拌后喝;二是將糖咬下一小塊含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是看著或想著糖喝茶。第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受，第三種方式其實(shí)常常是指在沒(méi)有糖的情形下，喝茶人意念當(dāng)中想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺(jué)。
值得一提的是俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶--чайсмёдом。在俄國(guó)的鄉(xiāng)村，人們喜歡把茶水倒進(jìn)小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送進(jìn)嘴里一口蜜后含著，接著將嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地吮茶。喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無(wú)比的幸福與滿足。這種喝茶的方式俄語(yǔ)中叫“用茶碟喝茶”。有時(shí)代替蜜的是自制果醬，喝法與伴蜜茶一樣。在18、19世紀(jì)的俄國(guó)鄉(xiāng)村這是人們比較推崇的一種飲茶方式。
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