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功夫茶道程序

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功夫茶道程序

  近年來(lái),功夫茶在許多茶館已風(fēng)行,但真正了解的不多。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的功夫茶道程序,一起來(lái)看看。

  功夫茶道程序

  一、賞茶:主人向客人一一介紹茶葉特點(diǎn)、風(fēng)味,并讓客人欣賞、嗅品。(自飲自樂(lè)除外)

  二、溫壺(仙鶴沐浴):將開(kāi)水沖入 茶 壺 和茶杯 溫之并 洗凈以提高茶具溫度 ,然后倒進(jìn)一種叫茶船的紫砂淺盤(pán)。

  三、裝茶(烏龍入宮):用茶匙將茶葉裝入茶壺,至茶壺三分之二左右。

  四、潤(rùn)茶(春風(fēng)拂面):沸水沖入壺中,至滿(mǎn),用竹筷刮去茶涼,然后將水倒進(jìn)叫茶海的大茶杯。

  五、沖泡(懸壺高沖): 把開(kāi)水壺提高沖入茶具,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng), 但不要像第一次那樣沖入沸水,冷至80 ℃ 即可。

  六、澆壺:蓋上壺蓋澆開(kāi)水,使壺內(nèi)外溫度達(dá)一樣。

  七、溫杯:用溫壺及潤(rùn)茶的水洗凈茶杯。

  八、運(yùn)壺:提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,目的在于不讓壺底水滴入茶杯串味。

  九、倒茶(關(guān)公巡城): 泡一至三分鐘后 將溫洗過(guò)的茶杯一字兒排開(kāi),依次 巡回 澆注,忌一次注滿(mǎn)。

  十、 點(diǎn)茶 ( 韓信點(diǎn)兵 ) : 茶水倒到少許時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)倒到各杯里使其濃淡均勻 。

  十一:看茶(賞色聞香): 觀嘗杯中茶顏色,聞茶之香氣。

  十二、品茶、各自細(xì)細(xì)品賞、切忌大口吞喝,而要慢慢品味(品啜甘露) 。 先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺杯細(xì)飲。

  功夫茶道沖茶方法

  水分三等

  品工夫茶既是一件風(fēng)雅之事,當(dāng)然也有不少講究。潮州功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開(kāi)水,那么我們首先從水開(kāi)始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

  茶藝師介紹說(shuō),水分為天水、地水、泉水三等。天水當(dāng)然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫(xiě)到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝,可謂是把飲茶的水寫(xiě)到極致了,這樣喝茶不僅關(guān)乎格調(diào),還是極度奢華的。

  以前有錢(qián)人家會(huì)在早上第一道光線出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集,據(jù)說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性,沖茶更清香。真是考功夫啊!現(xiàn)代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水,而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明,味道清香。

  地水指的是山泉水,按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的,沙子有過(guò)濾的作用,想來(lái)也有幾分道理?,F(xiàn)在在酒店、茶樓喝茶當(dāng)然不可能對(duì)水這樣要求了,只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。

  高沖低斟

  “高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。

  沖茶,要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水,水柱不能從壺心直沖而入,因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”,破壞茶的味道。沖茶要像書(shū)法,不急不緩、一氣呵成,水壺和茶壺的距離要比較大,這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據(jù)說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底,使茶沫上揚(yáng),不僅美觀,也能讓茶味更香。

  斟茶,茶壺要盡量靠近茶杯,這樣才能防止熱氣四散,水可能不夠燙,使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí),低斟還不會(huì)激起泡沫,也不會(huì)發(fā)出滴答的聲響。

  斟茶要把茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯,如此反復(fù)二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿(mǎn),就叫做“關(guān)公巡城”,這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。

  茶藝師介紹說(shuō),潮州工夫茶,第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之后的茶味都會(huì)有影響。第一泡是洗茶的,沖出來(lái)要輕輕抹開(kāi)茶沫,斟出茶水,沖洗茶具。這道工序還可以起到預(yù)熱茶具的作用。

  品茶禮儀

  傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般只有三個(gè)杯子,不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人,無(wú)論其身份尊卑,無(wú)論其年齡大小,也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子,然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。

  品茶,要先聞香味,然后看茶湯的顏色,最后才是品味道,一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠辍O阄稄纳嗉庵饾u向喉嚨擴(kuò)散,最后一飲而盡,可謂暢快淋漓。這就是工夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰,甘澤潤(rùn)喉嚨,神明凌霄漢”。據(jù)說(shuō)專(zhuān)業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當(dāng)時(shí)的心情。

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