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關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝

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關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝

  鐵觀音茶是中國十大名茶之一。除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝,一起來看看。

  關(guān)于鐵觀音茶文化的茶藝

  1. 神入茶境

  表演者在沏茶前應(yīng)以清水凈手,端正儀容,以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境,備好茶具,聆聽中國傳統(tǒng)音樂,以古箏、簫來幫助自己安靜心靈。

  2. 展示茶具

  安溪盛產(chǎn)竹子。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗用于裝茶,茶夾用于夾杯洗杯。爐、壺、甌杯以及托盤,號(hào)稱“茶房四寶”,遵循安溪傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有歷史悠久的古窯址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。茶房四寶不僅泡茶專用,而且有較高的收藏和欣賞價(jià)值。用白瓷蓋甌泡茶,對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都非常方便。

  3. 烹煮泉水

  沏茶擇水最為關(guān)鍵。水質(zhì)不好,會(huì)直接影響茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音,烹煮的水溫需達(dá)到100℃,這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。

  4. 沐霖甌杯

  “沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌,再洗茶杯,這不但能提升甌杯的溫度,又清潔衛(wèi)生。

  5. 觀音入宮

  右手拿起茶斗把茶葉裝入,左手拿起茶匙把名茶鐵觀音倒入甌杯,美其名曰“觀音入宮”。

  6. 懸壺高沖

  提起水壺,對(duì)準(zhǔn)甌杯,先低后高沖入,使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

  7. 春風(fēng)拂面

  左手提起甌蓋,輕輕地在甌面上繞一圈,把浮在甌面上的泡沫刮起,然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,稱“春風(fēng)拂面”。

  8. 甌里醞香

  茶葉下甌沖泡,需等待一至兩分鐘,才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短,色香味發(fā)揮不出來,沖泡時(shí)間太久會(huì)“熟湯失味”。

  9. 三龍護(hù)鼎

  斟茶時(shí),把右手的拇指、中指夾住甌蓋的邊沿,食指按在甌的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出。三個(gè)指稱為三條龍,蓋甌稱為鼎,稱“三龍護(hù)鼎”。

  10. 行云流水

  提起蓋甌,沿托盤上邊繞一圈,把甌底的水刮掉,防止甌外的水滴入杯中。

  11. 觀音出海

  “觀音出海”在民間稱為“關(guān)公巡城”。就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里,斟茶時(shí)應(yīng)低行。

  12. 點(diǎn)水流香

  “點(diǎn)水流香”在民間俗稱“韓信點(diǎn)兵”,就是斟茶斟到最后,把甌底最濃部分,要均勻地一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒滴到各茶杯里,達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。

  13. 敬奉香茗

  茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

  14. 鑒賞湯色

  品飲鐵觀音,首先要觀其色,就是觀賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音的湯色,清澈、金黃、明亮,讓人賞心悅目。

  15. 細(xì)聞?dòng)南?/p>

  聞聞鐵觀音的香氣,那天然馥郁的蘭花香、桂花香,清氣四溢,令人心曠神怡。

  16. 品啜甘霖

  品啜鐵觀音的韻味,有一種特殊的感受。當(dāng)呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,頓時(shí)會(huì)覺得滿口生津,齒頰流香,六根開竅清風(fēng)生,飄飄欲仙最怡人。

  關(guān)于鐵觀音茶文化的品飲技巧

  很多人喜歡喝鐵觀音,品飲安溪鐵觀音一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進(jìn)行“功夫”泡法。同時(shí)結(jié)合安溪鐵觀音固有特征來進(jìn)行品評(píng):

  1)純正鐵觀音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱;

  2)安溪鐵觀音應(yīng)突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說,細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽,回甘帶蜜韻味無窮。至于獨(dú)特的觀音韻何解?雖然說法很多,但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種,且品飲后有回味(喉韻),水中有香,香中含水,余韻猶存,齒頰留芳;3)外形上,安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜;

  4)聲音上,取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺,可聞“鏗當(dāng)鏗當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;5)香氣上,安溪鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠(yuǎn),詩意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細(xì)膩,不能歸為上品茶);

  6)滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;7)顏色上,安溪鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;

  8)耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上,反而次之;

  9)同時(shí),要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論,這樣才能較全面地對(duì)安溪鐵觀音進(jìn)行審評(píng)。

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