廈門茶道的介紹
廈門茶道的介紹
廈門人愛(ài)茶，幾乎家家都有茶具,茶館更是遍布大街小巷。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廈門茶道的介紹，一起來(lái)看看。
廈門茶道的介紹
作為最早的五口通商地區(qū)之一的廈門，擁有一個(gè)條件優(yōu)越的海峽性天然良港，廈門在明末清初時(shí)就有了國(guó)際商貿(mào)的往來(lái)，在宣揚(yáng)和發(fā)展閩南文化中，廈門起到了不可忽視的作用，而在眾多的廈門的文化中，茶文化又是廈門文化的主梁和精髓。廈門島上雖然不產(chǎn)茶，但在解放前的水仙路一帶，“茶莊”和“茶行”卻有40多家，各貨店和小攤販也都有兼營(yíng)茶葉的，這在當(dāng)時(shí)中國(guó)是很少見(jiàn)的。直到今天，凡是食雜店、連鎖商場(chǎng)、小販商鋪等都有經(jīng)營(yíng)茶葉，茶香仍然飄香于廈門的大街小巷，這一現(xiàn)象，完全說(shuō)明了茶葉與廈門人民的生活息息相關(guān)，也道出了廈門是海路出口茶葉的“第一輸出口岸”
。同時(shí)，廈門口岸也是全國(guó)最早出口茶葉的口岸之一，以出口烏龍茶為主，年出口量約7000噸，其中有八成以上輸往日本。
在過(guò)去，代表著廈門茶文化的"茶桌仔"與"講古場(chǎng)"成為一個(gè)特殊的文化現(xiàn)象。"茶桌仔"即指飲茶攤，或指茶館中的茶桌仔。說(shuō)書(shū)一詞，咋廈門方言中叫做"講古"，而說(shuō)書(shū)的地方，我們叫做"講古場(chǎng)"，說(shuō)書(shū)藝人，就稱之為"講古仙"。廈門的"講古"，形式不同于北方的評(píng)彈，也不像揚(yáng)州、蘇州、福州的評(píng)書(shū)。"講古仙"沒(méi)有借助任何道具，只手里拿一本書(shū)，有的還拿把折扇或蒲扇，但是少不了茶桌仔，放著茶具，泡壺茶，講渴時(shí)泯口茶。經(jīng)驗(yàn)豐富的"講古仙"，什么都不帶，單憑口若懸河的生動(dòng)語(yǔ)匯，滔滔不絕。富有表情的面部和形象的動(dòng)作，繪影繪色地"講古"，引人入勝。"“”"風(fēng)云突變，幾乎滌盡廈門的茶館茶桌仔。廈門興辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)后，茶館行業(yè)遍地開(kāi)發(fā)，大街小巷皆可聞到茶香，許多星級(jí)賓館相繼推出早茶、午茶、晚茶等服務(wù)項(xiàng)目，為洽談商貿(mào)、親朋團(tuán)聚提供雅座，歷史上"跑街"(推銷員和業(yè)務(wù)員、采購(gòu)員)的信息茶座又回來(lái)了。如今，"茶桌仔"又回來(lái)了， 日本的茶道，臺(tái)灣的茶藝，也加盟"茶"這個(gè)產(chǎn)業(yè)里來(lái)。
廈門茶道茶藝步驟
火候與湯候
茶道講究火候與湯候?；鸷蛑钢笏幕鹆?，煮水時(shí)間的長(zhǎng)短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)： "有水有茶，不可以無(wú)火。非無(wú)火也，失所宜也。"是說(shuō)品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。廈門的品茶行家燒水，既防"嫩"又防"老"。水未燒沸，謂之嫩;水開(kāi)過(guò)頭，謂之老。
用沒(méi)有燒開(kāi)的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過(guò)火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回?zé)拈_(kāi)水泡茶，茶湯會(huì)有"熟湯味"。燒水過(guò)長(zhǎng)，水分蒸發(fā)過(guò)多，開(kāi)水中的鹽類物質(zhì)含量相對(duì)增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對(duì)增加不利于健康。所以，廈門人 "水老不泡茶"。泡菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以3一5分鐘最適宜，泡得過(guò)長(zhǎng)，茶湯內(nèi)的多酚類會(huì)增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有"一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣"之說(shuō)。 其實(shí)，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點(diǎn)可借，一般可沖泡三四次。
環(huán)境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說(shuō)："構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供長(zhǎng)日清淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者。"這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。廈門人則愛(ài)鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一 角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會(huì)友聊天，洽談生意;講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)。隨著生活水平的提高，許多人在廳里布置了許多擺設(shè)，花瓶古玩，燃香播樂(lè)，增添雅 致。萬(wàn)石植物園內(nèi)有許多茶室，有在樹(shù)蔭石凳，有在寺廟庭院，隨 游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗自然，交談情心，十分自得。
而以太平巖寺的"茶人之家"最為清雅。"茶人之家"為王震題寫(xiě)，它是福建省茶葉學(xué)會(huì)、省、市茶葉進(jìn)出口公司以及萬(wàn)石植物園合辦的 品茶"沙龍"，供應(yīng)烏龍茶的各種極品，廈門名點(diǎn)。游客至此小憩品 著，低吟摩崖詩(shī)句:"洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。"回首廈門"小八景"的"太平石笑"，漸進(jìn)佳景，其樂(lè)無(wú)窮。
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