鐵觀音茶文化實(shí)踐報(bào)告論文
中國(guó)鐵觀音茶文化博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),由于各地的飲食習(xí)慣有所不同，飲茶的習(xí)俗也有所不一，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的鐵觀音茶文化實(shí)踐報(bào)告論文，一起來(lái)看看。
鐵觀音茶文化實(shí)踐報(bào)告論文1
淺談安溪鐵觀音茶文化
摘 要：安溪鐵觀音一直以來(lái)為人們所珍愛(ài)，而且隨著茶葉生產(chǎn)和銷售的發(fā)展，其美名已經(jīng)傳遍全國(guó)各地，并馳名海外。但是，鐵觀音茶文化的傳播并沒(méi)有跟上茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，人們對(duì)其不甚了解。鐵觀音與當(dāng)?shù)匚幕蝗诔鲞@種特殊的茶文化擁有濃厚的人文藝術(shù)底蘊(yùn)，是現(xiàn)代意識(shí)形態(tài)的延伸和社會(huì)精神文明的體現(xiàn)。因此，普及宣傳這種融合文化可以加深大眾對(duì)持續(xù)升溫的“安溪鐵觀音茶熱”的進(jìn)一步了解，同時(shí)提高大眾的茶葉藝術(shù)鑒賞水平以及文化修養(yǎng)。
關(guān)鍵詞：茶文化;茶史;精神文明;民俗
中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，鐵觀音茶葉更是麗質(zhì)天生。安溪是鐵觀音的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，境內(nèi)峰巒疊翠，甘泉潺流，氣候溫和，四季如春，有“龍鳳名區(qū)”“中國(guó)茶都”之稱。這里盛產(chǎn)著世界名茶--安溪鐵觀音，香飄四海，飲譽(yù)五洲。安溪鐵觀音茶文化特色鮮明，是中華茶文化及閩茶文化的一道靚麗“風(fēng)景線”。
一、鐵觀音茶文化體現(xiàn)在人與茶的和諧互動(dòng)
安溪茶文化的表現(xiàn)形式可謂豐富多彩，茶藝、茶俗、茶詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、茶旅游等精彩紛呈。濃厚的閩南生活氣息和精美的藝術(shù)情調(diào)體現(xiàn)在安溪鐵觀音茶文化深刻的內(nèi)涵。尤其是關(guān)于茶的歷史傳說(shuō)，世代以來(lái)流傳大多來(lái)自茶鄉(xiāng)人民在生產(chǎn)勞動(dòng)、生活中創(chuàng)造出來(lái)的家喻戶曉的，如 “魏蔭說(shuō)”――觀音托夢(mèng)。魏蔭本是茶農(nóng)，他虔誠(chéng)信佛，每天晨起，必奉清茶三杯于觀音像前。他于1725年一夜夢(mèng)見(jiàn)石崖中有一株枝壯葉茂的茶樹(shù)，噴發(fā)出一股誘人的蘭花香氣;第二天他在王府宮石壁洞發(fā)現(xiàn)一株與夢(mèng)見(jiàn)過(guò)一樣的茶樹(shù)，遂挖回培育、制成茶葉。經(jīng)沖泡，香味特殊，七泡仍有余香，香韻非凡，因其茶重實(shí)似鐵而形美如觀音，故定名為“鐵觀音”茶。“魏蔭說(shuō)”在民間尤為盛行，后來(lái)又有較世人熟知的“王士讓說(shuō)”――皇帝賜名之傳說(shuō)。
兩個(gè)傳說(shuō)都可以在安溪人民平凡的生產(chǎn)生活中得到展示，在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)中都有著極其重要的感染力，在人民大眾中有著堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，具有恒久的傳統(tǒng)魅力，可謂“和而不同”。
安溪最精彩的民間茶俗首推傳承了宋代“斗茶論道”之風(fēng)的“茶王賽”，與安溪茶文化的精華――安溪茶藝結(jié)合起來(lái)，追求清雅，向往和諧，在人與茶的互動(dòng)中，傳遞著普世的“儉、清、和、靜”的茶道精神。1993年以來(lái)，安溪先后在廣州、北京、上海、香港和安溪本土成功舉辦各種大型茶事活動(dòng)，對(duì)安溪鐵觀音茶文化產(chǎn)生了極大的轟動(dòng)效應(yīng)。茶文化因人而豐富多彩，人們也因茶葉知名度不斷提高、茶葉價(jià)格一路攀升而受益。茶市興盛調(diào)動(dòng)了茶葉生產(chǎn)者以及經(jīng)營(yíng)者的積極性，也為打造“安溪鐵觀音”的世界名牌提供了有利條件。勤勞的安溪茶農(nóng)，不僅培育出了馳名中外的名茶安溪鐵觀音，積累了一整套完整的種茶、制茶、審評(píng)、品飲的獨(dú)特技藝，而且形成了獨(dú)特的民風(fēng)茶俗，創(chuàng)造了古老、絢麗的安溪茶文化。它兼?zhèn)淞颂旌?、地和、人和。集歷史、宗教、民俗、禮儀、園藝為一堂;融詩(shī)聯(lián)、書(shū)畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、戲劇于一體;薈萃百家精華，極具地方特色，被譽(yù)為“中國(guó)茶文化的精品”，是中華茶文化和閩茶文化一朵亮麗的奇葩。
二、鐵觀音茶文化體現(xiàn)在發(fā)揮商品的比較優(yōu)勢(shì)
安溪鐵觀音茶，內(nèi)涵精深，茶質(zhì)獨(dú)特，歷史悠久，馳名中外。尤其是茶質(zhì)獨(dú)特，體現(xiàn)在既有顯著的保健功能，而且口感特好，那種香中有味，味中有香的“觀音韻”真可謂“和諧健康茗”。古今中外對(duì)安溪鐵觀音的保健功能已有很多論述，根據(jù)近年科學(xué)實(shí)驗(yàn)：鐵觀音茶中主要的生物活性成分茶多酚和茶色素對(duì)人體健康具有重要作用，尤其是對(duì)癌癥和心血管病的預(yù)防作用更為明顯。由于草酸在味蕾上會(huì)留有粗糙的滋味，通過(guò)這點(diǎn)可以在味覺(jué)體驗(yàn)上比較不同的茶種。據(jù)研究，紅茶、綠茶都有較高的草酸含量(44mg―90mg/kg)，而烏龍茶的草酸含量卻只有(5mg/kg―47mg/kg)，其中安溪鐵觀音在這個(gè)數(shù)值上僅為(5mg/kg―30mg/kg)，比較后明顯看出鐵觀音中草酸含量最少。這一事實(shí)本身可能還是飲用安溪鐵觀音等烏龍茶后口感特好的原因所在。因此許多學(xué)者認(rèn)為安溪鐵觀音等烏龍名茶是湯色最美麗，最芳香可口，最健康的主流茶種。
從茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)理念來(lái)說(shuō)，茶質(zhì)優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，文化優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)業(yè)的支柱，在當(dāng)前處于知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶文化是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的推進(jìn)器?？芍^：“質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來(lái)”。
三、弘揚(yáng)鐵觀音茶文化應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新
鐵觀音茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用是依靠高科技和信息來(lái)創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo)，現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。鐵觀音茶文化所具有的歷史性、時(shí)代性的文化因素及合理因素，在當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。
鐵觀音茶文化是高雅的文化，社會(huì)名流和知名人士樂(lè)意參加。鐵觀音茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化復(fù)蓋全民，，雅俗共賞，影響整個(gè)社會(huì)。茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的作用主要有五個(gè)方面：
一是鐵觀音茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，重視修生養(yǎng)德，提高人的文化素質(zhì)，促進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展;二是鐵觀音茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，和諧發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì);三是有利于現(xiàn)代社會(huì)社區(qū)文明的建設(shè)。改革開(kāi)放后鐵觀音茶文化在全國(guó)乃至全世界的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng)消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用。四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。鐵觀音茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受，豐富茶余飯后的百姓平凡生活。五是促進(jìn)本地開(kāi)放，推進(jìn)國(guó)際經(jīng)濟(jì)文化交流。國(guó)際鐵觀音茶文化的頻繁交流，使茶文化、茶葉經(jīng)濟(jì)走出安溪，廣交天下，跨越國(guó)界，成為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)人類文明的共同精神財(cái)富。
安溪縣委縣政府推進(jìn)鐵觀音茶文化，使鐵觀音茶文化在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶民眾情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等的社會(huì)功能大力發(fā)揮。茶葉與茶文化從來(lái)就是緊密相連在一起的。如今，人們?cè)诖蛟熘杵放频倪^(guò)程中，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈幕厣M(jìn)一步挖掘和賦予茶產(chǎn)品以更新穎、更豐實(shí)、更喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化內(nèi)涵，充分利用安溪的地域文化作為載體將茶品牌做大做強(qiáng)，這就是能夠事半功倍的好趨勢(shì)。
安溪縣委縣政府倡導(dǎo)的茶文化也是附屬于茶鄉(xiāng)的一種社會(huì)文化，它隨著時(shí)代的演進(jìn)和發(fā)展而不斷地進(jìn)行更新和提升，不斷地對(duì)閩南地區(qū)乃至全國(guó)、全世界各民族進(jìn)行著滲透，不斷更新和提升人們的生活習(xí)慣，從而使茶產(chǎn)品不斷地進(jìn)行著市場(chǎng)滲透，不斷推進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，它的精神文化因素又促使茶農(nóng)向更高層次的目標(biāo)去努力，去實(shí)現(xiàn)更高經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，由此形成相輔相成的良性循環(huán)。
鐵觀音茶文化的這種性質(zhì)決定了它將在茶鄉(xiāng)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的工作中發(fā)揮重要作用，也必將促進(jìn)鐵觀音茶經(jīng)濟(jì)的全面健康發(fā)展。
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鐵觀音茶文化實(shí)踐報(bào)告論文2
鐵觀音紅茶初制技術(shù)初探
[摘 要] 茶是中華民族傳統(tǒng)飲料，對(duì)促進(jìn)人體健康、優(yōu)化生態(tài)環(huán)境和發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)有重要作用。觀音紅是紅茶中的新貴茶品，口感鮮爽、濃醇，甘甜，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著獨(dú)特的觀音韻味。故憑其獨(dú)特的原料及作法，堪稱紅茶上品。本文主要介紹鐵觀音紅茶技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新。
[關(guān)鍵詞] 紅茶 華安縣 技術(shù)創(chuàng)新
華安縣位于漳州市北端，土地面積1315平方公里，人口16.1萬(wàn)人，森林覆蓋率達(dá)73%，是全國(guó)生態(tài)示范區(qū)建設(shè)縣。茶葉栽培歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)華安鐵觀音優(yōu)質(zhì)茶提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。目前，全縣現(xiàn)有茶園面積16.8萬(wàn)畝，其中鐵觀音種植面積15.8萬(wàn)畝，約占總面積的96%以上，茶產(chǎn)業(yè)已成為我縣富民的第一產(chǎn)業(yè)。隨著清香型鐵觀音茶葉產(chǎn)量培增，市場(chǎng)出現(xiàn)了飽和趨勢(shì)，及“中央八項(xiàng)規(guī)定”影響，進(jìn)兩年來(lái)，茶葉市場(chǎng)比較低迷，價(jià)格偏低，特別是春茶受氣候(雨水)影響較大，相當(dāng)部分茶青粗老，茶農(nóng)損失慘重。因此從2013年春季開(kāi)始，我們嘗試用鐵觀音制作紅茶，現(xiàn)就紅茶制作幾個(gè)關(guān)鍵工藝技術(shù)改進(jìn)總結(jié)如下：
一、主要改進(jìn)內(nèi)容
根據(jù)紅茶原料在加工環(huán)節(jié)中的一系列生化變化機(jī)理，結(jié)合鐵觀音品種特性：梗粗，葉厚，嫩葉中內(nèi)含物茶多酚、咖啡減、氨基酸含量多的特點(diǎn)。在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，著力在萎凋、發(fā)酵、干燥環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，解決產(chǎn)品苦澀味及“地瓜藤”味的現(xiàn)象。
二、技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新
1.階段萎凋技術(shù)
萎凋是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋過(guò)程中，酶活性逐漸提高，為發(fā)酵工序多酚促氧化打下基礎(chǔ)，促使不溶性物質(zhì)水解為可溶性物質(zhì)，形成對(duì)紅茶色、香、味有積極意義，同時(shí)散失部分的水分，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻。
鐵觀音鮮葉萎凋分兩個(gè)階段進(jìn)行，參照白芽奇蘭紅茶初制工藝。第一階段是以走水手工“做青”為主，將鮮葉均勻攤于水篩上，厚度為1cm左右，置于微弱陽(yáng)光下進(jìn)行日光萎凋或鐵皮棚下，期間用手工翻伴1-2次“做青”，待鮮葉葉面失去光澤，青氣顯露、失重率8-10%時(shí)，移至室內(nèi)進(jìn)行第二次萎凋。第二階段萎凋，“走水”兼“做青”為主，萎凋室要求通風(fēng)透氣，并用較大型風(fēng)扇吹風(fēng)萎凋，室溫控制在20-24℃，相對(duì)濕度60-70%。中間“做青”1-2次，利用水篩將萎凋葉在水篩旋轉(zhuǎn)碰撞，加速萎凋葉細(xì)胞“走水”和酶促氧化。待萎凋葉失重率42%左右，手握成團(tuán)，松手可緩慢松散，略有花香，結(jié)束萎凋。
2.自然發(fā)酵技術(shù)
發(fā)酵是紅茶品質(zhì)特征形成的重要工序。在紅茶初制過(guò)程中，以兒茶素為主體的多酚類因受酶多酚氧化酶及氧化物酶的催化，生成有色氧化產(chǎn)物茶紅素類和茶黃素類，并部分與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性化合物。茶葉中的苦澀物質(zhì)主要是茶多酚，只有適度的發(fā)酵，多酚類保留適當(dāng)并與其他水溶性物質(zhì)相協(xié)調(diào)，使茶湯爽口而不苦澀，濃度強(qiáng)和刺激性高。品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的紅茶，只有在茶紅素類和茶黃素類的含量都較高且比例適當(dāng)時(shí)才表現(xiàn)出優(yōu)良的品質(zhì)。
鐵觀音紅茶發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵略有不同，主要有(1)二次揉捻發(fā)酵法：即在第一次揉捻結(jié)束后過(guò)火。揉捻適度：條索部分卷曲成條，無(wú)松散折疊現(xiàn)象，用手緊握濕胚葉有粘手感，汁液不外溢，松手后茶團(tuán)松散。過(guò)火：自動(dòng)烘干機(jī)溫度40-45℃，濕胚厚2cm，茶胚手握略有刺手感，下機(jī)第二次揉捻。第二次揉捻達(dá)到紅茶揉捻要求后進(jìn)行干燥。(2)自然發(fā)酵。在不人為加溫，增濕的條件下，自然發(fā)酵5-6小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵葉溫升至30-32℃青草氣散失，花果香氣顯露，發(fā)酵葉呈桔紅色時(shí)即為適度。
3.干燥和低溫提香技術(shù)
鐵觀音紅茶干燥分毛火和復(fù)火兩個(gè)階段進(jìn)行。通過(guò)干燥，蒸發(fā)水分，破壞酶的活性，終止酶促氧化反應(yīng)，縮小體型，固定外形，同時(shí)進(jìn)一步利用熱學(xué)作用發(fā)展香氣。
毛火：濕胚葉要均勻薄攤，厚度2cm，溫度80℃ ，時(shí)間1.5-2小時(shí);復(fù)火：經(jīng)過(guò)色選后進(jìn)行復(fù)火，攤?cè)~厚度4-5cm，溫度105-110℃ ，烘焙茶葉水分控制在6%左右。
低溫提香：一般采取低溫慢烤，攤?cè)~厚5cm，溫度控制在65-70℃，時(shí)間5小時(shí)，水分控制4-4.5%，攤涼裝箱。
三、鐵觀音紅茶品質(zhì)特征
鐵觀音紅茶是一種采用紅茶加工工藝制作出來(lái)的鐵觀音新茶品，具有葉片肥厚，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的特點(diǎn)――茶湯甘甜，口感爽滑、韻味甘醇、香氣十足。福建省茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮廷�和國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師陳郁容在初次品嘗到華安鐵觀音紅茶，大加贊賞：鐵觀音紅茶具有特殊的蘭花香味，且香氣十足，韻味甘醇，是其他紅茶所不具備的。
參考文獻(xiàn)
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