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茶道聞香技巧

時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

茶道聞香技巧

  聞香,是認(rèn)識(shí)茶道很重要的一步,也是在茶入喉前對(duì)茶的一個(gè)基本鑒定與認(rèn)識(shí)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶道聞香技巧,希望對(duì)您有用。

  茶道聞香技巧

  干香

  干香,即是聞干茶的香氣。老練的茶商收購茶葉的時(shí)候,通常會(huì)先抓一把干茶在手里,拱到鼻子跟前一聞,就能大致地判斷出這個(gè)茶的質(zhì)地。聞干香的時(shí)侯,可以先感受茶葉的干香效果,是否有異味雜味,比如霉味、陳倉味等?;鸸Ρ容^高的茶有濃厚的火香、炭香;火功到位的茶,則是花果香、甜香。

  濕香

  濕香,是指利用水氣的熱度激發(fā)干茶后,所聞到的香氣。有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞,就是將蓋碗用開水加熱后倒干,取適量干茶置入碗中,加蓋輕搖即可聞香。聞濕香的一個(gè)作用,是讓干茶的香氣特征更加明顯,更好識(shí)別。

  蓋香

  蓋香,是指第一次茶葉注水之后,在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很明顯的。當(dāng)然,蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。好的巖茶蓋香會(huì)有幽長的花香,或是馥郁的果香,或是花果香并重;而火候上處理不好的巖茶,蓋香則會(huì)帶有煙火味,或者上返青味。

  水香

  水香,是指茶湯里含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣,而是隱含在茶湯當(dāng)中,這需要借助口腔,才能“聞”到。一杯茶湯入口時(shí),先不要急著把茶湯咽下去,讓它在口中游走片刻,反復(fù)翻滾幾下,茶湯和味蕾充分接觸,感受茶湯里的香氣。

  杯香

  杯香,是指喝完茶,茶杯里留下的掛杯香。好的巖茶,掛杯香香氣持久者,而且花果香氣綿長,不同的山場還會(huì)有一些獨(dú)特的氣韻。茶湯冷卻后,再聞杯底,那種感覺實(shí)在是妙極。

  應(yīng)該注意的是,嗅覺有其高峰期。所以,聞香,在嗅覺敏銳度逐漸消失時(shí),應(yīng)休息片刻,使嗅覺恢復(fù)其敏感度,再繼續(xù)。

  茶道流程

  游山玩水:將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,以括去壺底之水,防其滴入杯中。

  關(guān)公巡城:依次來回往各杯斟茶水。

  韓信點(diǎn)兵:壺中茶水剩少許后,則往各杯點(diǎn)斟茶水。

  三龍護(hù)鼎:即用拇指、食指扶杯,中指頂杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。

  這些是茶壺和聞香杯才有的。中國茶道——聞香品茗關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵兩道省略合并為觀音顯靈,

  意為鐵觀音茶湯已經(jīng)泡好,可以通過過濾網(wǎng)倒入公道杯,進(jìn)入喝茶程序。中國茶道——聞香品茗

  茶藝表演中還有 初品奇茗:觀色、聞香后,

  開始品茶味。 再斟蘭芷:即斟第二道茶。

  品啜甘露:細(xì)致地品嘗。 三斟石乳:即斟三道茶。 令略音韻:即慢慢地領(lǐng)悟鐵觀音茶的韻味。

  敬獻(xiàn)茶點(diǎn):奉上品茶之點(diǎn)心。 自斟慢飲:任客人自斟自飲,嘗用茶點(diǎn),進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。

  聽曲賞舞:三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。 盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝山人栽制佳茗的恩典。 有些純屬藝術(shù)夸張,于茶本身的滋味無關(guān),但隨著生活好過了,欣賞表演也屬于業(yè)余消遣。

  茶道聞香杯的使用方法

  首先將茶汁倒入聞香杯,然后將茶杯倒扣在聞香杯上,用手將聞香杯托起(連同倒扣其上的茶杯一起),迅速地穩(wěn)妥地將聞香杯倒轉(zhuǎn),使聞香杯倒扣在茶杯上,將聞香杯慢慢提取逆時(shí)針繞被扣旋轉(zhuǎn)一圈(此時(shí)茶汁已被轉(zhuǎn)移到了茶杯內(nèi)),將聞香杯再次倒轉(zhuǎn),使杯口朝上,雙手掌心向內(nèi)夾住聞香杯,靠近鼻孔,聞茶的香氣,邊聞邊搓手掌,使聞香杯發(fā)生旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),這樣做的目的是使聞香杯的溫度不至于迅速下降,有助于茶香氣的散發(fā)。

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