泡茶時(shí)如何掌控水的溫度

　　中國(guó)的茶葉種類繁多，茶湯的口感亦不相同，沖泡每種茶葉的溫度要求也有所不同。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家介紹一下泡茶的溫度掌控。

　　一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應(yīng)該較低，以此推論。不同的茶葉應(yīng)該以不同的水溫沖泡。陸羽茶藝中心經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，訂出高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度，并依次差別將各種茶葉歸類。

　　泡茶的溫度：低于80度

　　綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺得苦味太重，可再降低水溫。

　　泡茶的溫度：80度——90度

　　較輕發(fā)酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應(yīng)以高溫沖泡。

　　芽茶類：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。

　　熏花類：香片、包種茶、熏花。

　　茶葉細(xì)碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因茶葉切碎后接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使是應(yīng)該高溫沖泡的鐵觀音，切碎后則應(yīng)以中溫沖泡。

　　泡茶的溫度：90度以上

　　葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

　　重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

　　重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

　　陳年茶類：任何妥善儲(chǔ)存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較為常見。

　　一泡好茶讓人喝起來通體舒暢，回味無窮;但若使用過冷或太熱的水沖泡好茶葉，即使非行家也喝得出來它的苦澀味。

　　茶葉中含有兩種常人熟知的成分：咖啡因與維生素C。茶湯的咖啡因含量越多，喝起來越苦，而水溫高低也決定了茶湯的咖啡因的含量的多寡。其次，高溫容易破壞茶葉中的維生素C的含量，降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　擴(kuò)展閱讀：飲茶的其他禁忌

　　1、不宜空腹飲，酒后飲，適宜飯后飲。《老老恒言》說茶能解渴，但多喝或喝濃茶也能致渴。而飯后飲之，可解肥濃。

　　2、不宜大渴后和酒后飲?！侗静菥V目》載“李鵬飛曰：大渴及酒后飲茶，水入腎經(jīng)，令人腰、腳、膀胱冷痛，兼患水腫、攣痹諸疾。”

　　3、不適合寒性及血虛體質(zhì)，因?yàn)椴鑼倏嗪??！侗静菥V目》記載：“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛;成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也。”