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綠茶品質(zhì)鑒別的方法有哪些

時(shí)間: 曹欣732 分享

  綠茶之鑒定方法,可分機(jī)械鑒定及肉眼感覺(jué)鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹的以下幾個(gè)方法。

  綠茶品質(zhì)鑒別:色澤

  包括茶色之深淺,枯潤(rùn),鮮暗,均勻,及有無(wú)不正色,劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上,龍井玉露瓜片均以翠綠色為上??傊?,色澤須深而鮮,潤(rùn)而均勻者為上。暗而枯,淺而不均勻,或甚至有不正色,劣變色,起泡者,有斑點(diǎn)者,均為劣品。尤須注意者,即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,方為上品。鑒定形狀與色澤時(shí),須將茶翻拌均勻,上下多看,并使光線分別自身前后來(lái)以對(duì)照之,兩盤茶葉,亦須隨時(shí)交換其位置以比較之。

  綠茶品質(zhì)鑒別:形狀

  包括茶葉之粗細(xì),長(zhǎng)短,輕重,大小,及條索之松緊,整碎,均勻,暨清潔,有無(wú)夾雜及攙假,有無(wú)老葉硬片,以及下盤,干濕程度,身骨輕重等項(xiàng)。綠茶之形狀隨茶類而異,如眉茶以條索緊而細(xì)形如魚釣者為上,彎曲部位的在三分之一為宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無(wú)夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細(xì)嫩者為上。毛峰則以細(xì)長(zhǎng)而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細(xì)長(zhǎng)如針,而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠,且甚細(xì)小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來(lái)路。來(lái)路自以原產(chǎn)地為上,如黃山毛峰,獅峰龍井,六安瓜片,均極名貴。但僅由形狀,尚不能絕對(duì)決定來(lái)路之正確性,必須兼看香味之特質(zhì),方不致錯(cuò)誤也。

  綠茶品質(zhì)鑒別:香氣

  包括高低,清濁,純和:銳鈍,及有無(wú)青草氣,與煙臭酸氣等項(xiàng)。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍井特別清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香??傊G茶香氣以高而清,純而銳為上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸霉氣味者,均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

  綠茶品質(zhì)鑒別:滋味

  包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳,其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鑒定滋味時(shí),茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng),使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周達(dá)全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。

  綠茶品質(zhì)鑒別:水色

  包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。無(wú)論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要,水色要黃而不青者,則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí),須不時(shí)將杯略予傾斜,注意其有無(wú)游離物等。

  綠茶品質(zhì)鑒別:葉底

  包括色澤鮮暗,勻凈,葉芽粗嫩,卷縮或展開?及有無(wú)破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,暨古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顏色??傊魏尉G茶,葉底均以碧綠色,葉芽細(xì)嫩而勻凈,色澤鮮明,葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯,老嫩不一,破裂,卷縮,澀而無(wú)茸毛,或攙雜青片黑片,或有不正色,枯而不潤(rùn)有起泡者,均為劣品。

  綠茶品質(zhì)鑒別:著色與噴糊

  外銷綠茶精制后之銷北非者須加色。不過(guò)毛茶總以不著色為宜,著色茶之梗片很不自然,色亦枯潤(rùn),泡水時(shí),水面有油光或浮游物,將茶杯傾斜,則杯緣有圓圖,用手指搓揉,葉底亦有色質(zhì)痕跡。噴糊之茶,色死枯而無(wú)允澤,置掌上哈氣,再用另一手掌壓之,則附著掌上。如用擴(kuò)大鏡觀之,則有粒粒淀粉,水色混濁不清,色膩,水面有粘性及泡沫,葉底多破碎而粗老,且極易發(fā)餿而有臭味。

  綠茶品質(zhì)鑒別:劣變茶

  霉變茶色呆滯,舌根味苦而重,香與味均有霉氣,泡水不易展開。酸變茶,味淡薄,香氣低,香與味均有酸味,葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味,葉底破裂,且起泡有斑點(diǎn),味苦多沉淀,煙味茶嗅之有煙臭,食之刺喉,令人欲咳。陳茶色枯不潤(rùn),有陳氣,水色黃濁,泡水不易展開?;佚埐枭鵁o(wú)光,且極輕,嚼之淡而無(wú)味,且不苦澀,泡水時(shí)展開甚快。酦酵茶香味均不正,水色黃濁或紅變,葉底紅變。餿變茶香與味均餿味,葉底呈敗紫色,色暗而無(wú)光,水色黃濁。

  綠茶品質(zhì)鑒別:假茶與攙什

  茶價(jià)高昂時(shí),有不肖之徒,攙以冬青,柳葉,桃葉,油茶,滿山青等假茶,或攙以泥沙等雜質(zhì)。假茶梗方而扁,長(zhǎng)短不一,條索軟硬不一,色澤,形狀,香味均不同,泡水展開較慢,葉底狹長(zhǎng),鋸齒大而粗,葉脈不隆起,用手搓之立破,燥澀而無(wú)茸毛。攙什泥沙之茶,色灰暗而無(wú)光,放手中覺(jué)較沉重,用力壓之,則有砂砂聲,水色渾濁,沉淀甚多,葉底搓如細(xì)砂作響。

  綠茶品質(zhì)鑒別:其它

  關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手,即為已干之明證,如用手指捺之即碎,茶梗折之即斷,則更為明確。再觀其色澤,如色澤均勻,即彎曲部分亦呈灰白色,則干燥業(yè)已完好。倘撫之柔軟而不刺手,則含水量必多,如用機(jī)械分析之,則含水量當(dāng)更明確矣。關(guān)于身骨輕重,可置于手上比較之,關(guān)于下盤之鑒定,可翻閱茶盤之底下或用篩篩之,或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來(lái)路之識(shí)別,則須詳細(xì)觀察其形狀色澤香味水色葉底,注意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗(yàn)不為功。

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