挖掘竹筍的方式

　　筍，也稱為筍，是幼竹莖稈的幼嫩生長(zhǎng)部分，可作為蔬菜食用，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹為多年生常綠草本植物，竹原產(chǎn)于中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的挖竹筍的方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　挖竹筍的方式

　　竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過(guò)去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。

　　冬筍竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

　　中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。

　　全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。

　　竹筍的生長(zhǎng)習(xí)性

　　毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產(chǎn)熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區(qū)。毛竹生長(zhǎng)的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在中國(guó)南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤(rùn)、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7為宜。

　　如何挖竹筍

　　一、要看成筍時(shí)間。竹農(nóng)有“九前冬筍怕春雨，九后春筍喜春雨;九前冬筍迎春爛，九后春筍清明出”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。竹筍受季節(jié)氣候的影響，以“冬至”為界，“冬至”以前形成的筍稱為冬筍，冬筍大多難過(guò)春雨關(guān)，成竹率較低，宜挖不宜留;“冬至”后形成的筍稱為春筍，春筍能迎春雨破土而出，成竹率高，宜留不宜挖。春筍出土后要經(jīng)常檢查林地，發(fā)現(xiàn)退筍要及時(shí)挖掘。

　　二、要看竹筍形狀。挖冬筍的最佳季節(jié)是“冬至”前后，如挖掘過(guò)遲，難免傷害已萌發(fā)的春筍，影響成竹。如因天氣不良或勞動(dòng)力緊張，挖筍時(shí)間稍推遲時(shí)，則要以筍的形狀來(lái)判斷挖留。竹農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是：“兩頭尖、中間彎，逢春爛成醬;上頭細(xì)、下頭粗，春來(lái)成新竹”。如果筍形彎曲，兩頭尖、扁，或筍籜老化松散的，說(shuō)明幼筍發(fā)育不良，應(yīng)挖掘;若筍的莖部豐滿呈“寶塔形”，根系發(fā)達(dá)，應(yīng)留不應(yīng)挖。

　　三、要看立地條件。“高山筍不優(yōu)，平地筍成竹，坡上出鉤竿，坡下出良竹”。挖筍還要看立地條件，一般竹林地勢(shì)越高，竹筍營(yíng)養(yǎng)條件越差，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，出土遲，成竹率低，竹材質(zhì)量差，可適當(dāng)多挖;平地竹林的幼筍大多營(yíng)養(yǎng)條件好，生長(zhǎng)發(fā)育快，筍粗壯，成竹率高，可多留少挖。

　　四、要有“隔土找黃金”技術(shù)。竹葉濃綠帶黃點(diǎn)竹為孕筍竹，在其周圍表土龜裂處挖掘，即可獲筍。有人則把毛竹分為所謂的“公”與“母”，成熟的毛竹第一節(jié)如果分枝成雙、對(duì)稱生長(zhǎng)，則為母竹，其周圍定有竹筍;第一節(jié)若為單枝，則為公竹，無(wú)筍。找到孕筍竹后，要仔細(xì)觀察母竹頂梢下垂的方向，竹梢上露珠滴落的地方，就是竹筍生長(zhǎng)的地方。另外，每條竹下部都有一條主竹鞭，此竹鞭走向與第一節(jié)對(duì)稱竹枝組成的平面平行，筍總是生在竹鞭的伸展方向上。

　　竹筍的營(yíng)養(yǎng)功用

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來(lái)說(shuō)，竹筍的功效有：

　　1.開(kāi)胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;

　　2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;

　　3.開(kāi)膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

　　4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　用竹筍、竹筍干制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛(ài)和青睞?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。