秋冬季節(jié)種蘑菇操作要點(diǎn)
蘑菇廣泛分布于地球各處，蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的秋冬季節(jié)種蘑菇操作要點(diǎn)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
秋冬季節(jié)種蘑菇操作要點(diǎn)
在雙孢菇、草菇、雞腿菇等品種的生產(chǎn)中，覆土材料是必不可少的?，F(xiàn)在在平菇、白靈菇、杏鮑菇等品種的生產(chǎn)中，也有進(jìn)行覆土栽培的。一定條件下，覆土栽培可使料溫恒定、水分充足，只要操作得法，其產(chǎn)量相對(duì)較高;但對(duì)覆土材料的選擇和處理，不少菇農(nóng)卻沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。筆者根據(jù)食用菌生長(zhǎng)需要和長(zhǎng)期研發(fā)實(shí)踐，把覆土材料制備方法介紹如下，希望能對(duì)菇農(nóng)朋友的生產(chǎn)有所幫助。
1.草炭土：該草炭土作為食用菌覆土材料，再生產(chǎn)上的應(yīng)用效果當(dāng)屬最佳;但國(guó)內(nèi)該種資源較少，且分布不勻，大多集中在東北等地區(qū)，作為資源，其費(fèi)用加上運(yùn)輸?shù)?，使生產(chǎn)成本提高不少，目前，山東地區(qū)的草炭土銷售價(jià)格(濟(jì)南地價(jià))約為每噸470元左右;以雙孢菇為例，按每個(gè)平方米畦面增加成本7元、產(chǎn)量提高30%、產(chǎn)值增加15元計(jì)，投入產(chǎn)出比為1：2，有的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)量提高100%以上，則投入產(chǎn)出比在1：6以上，經(jīng)濟(jì)上是非常合算的。草炭土的處理很簡(jiǎn)單：使用“覆土材料處理劑”邊拌邊噴，來(lái)回拌兩遍即可使用，如當(dāng)時(shí)不用，可以腹膜備用。
2.普通土制備：在一般耕地上，耕作層土壤被認(rèn)為有機(jī)質(zhì)較高、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)合適，適于作覆土材料。但由于耕作層土壤較肥沃，土壤微生物基數(shù)很高，其中含有一些對(duì)食用菌有害的微生物種群，在實(shí)際生產(chǎn)中不宜大量采用。耕作層20厘米以下土層，相對(duì)肥力水平低、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差，但有害微生物數(shù)量少，經(jīng)簡(jiǎn)單消毒殺菌處理后作為覆土材料，應(yīng)用效果更好。
具體操作為：每100平方米栽培面積的菇棚，取約5000公斤土后，曬干、粉碎并過(guò)篩，使土粒直徑0.5-1厘米和0.3厘米以下的分別占總量的50%，然后用“覆土材料處理劑”配合800倍辛硫磷邊拌邊噴，直至確認(rèn)每個(gè)土粒上均有藥液沾附時(shí)建堆覆膜，一周后即可取用。使用時(shí)攤開土堆，稍晾即可進(jìn)棚覆土。該種材料制備簡(jiǎn)單，但以壤土為好，粘性較大的可摻入部分細(xì)砂，以保證覆土的通透性或消除板結(jié)現(xiàn)象。
3.礱糠土制備：材料為稻殼、河泥淤土，重量比例約為1：10;每100平方米栽培面積準(zhǔn)備4000公斤河泥土、500公斤稻殼及輔料;河泥土?xí)窀?、制碎，稻殼?%石灰水中浸泡20小時(shí)左右，加入輔料堆酵腐熟，然后二者充分混合，加水調(diào)配含水率至20%左右，噴藥并拌勻，然后覆膜，每2-4天翻堆一次，約翻3-4次，攤開散發(fā)氣味后即可使用。
腐殖土制備：腐殖土如果處理得好，不但其有機(jī)營(yíng)養(yǎng)較高，而且速效類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較全，作為覆土材料，其物理通透性、松緊度均極有利于菌絲爬土和子實(shí)體生長(zhǎng)，從而為生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。配合材料(供100平方大棚用覆土)：牛糞粉600-1000公斤，豆餅100公斤，鈣鎂磷肥80公斤，尿素40公斤，石灰粉60公斤，石膏粉30公斤。
操作方法：選近水源的地塊，在約25平方米面積上，四周圍土堰10匣米以上，將配合材料粉碎并拌勻后，均勻撒于地面，翻深20厘米以上，稍整平地面后，灌水與圍堰持平，約10天后帶水作業(yè)重翻一次，而后繼續(xù)保持水面高度。如此時(shí)氣溫較高，約7-10天，水面會(huì)有臭水泡冒出。氣溫30℃以上連翻3-4次后，水面將有大量臭水泡冒出，此后可將水放掉，使其自然晾曬，至土面有大量寬深裂紋時(shí)，將20厘米土層取出，置于硬化路面晾曬、制碎，然后參考前述噴入“覆土材料處理劑”藥液，覆膜約7天后即可使用。
中等蘑菇營(yíng)養(yǎng)或更好
蘑菇作為著名的“一條腿的食物”，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受消費(fèi)者的青睞。那么，如何挑選既有營(yíng)養(yǎng)又較安全的蘑菇?不同的蘑菇是否含有不同的營(yíng)養(yǎng)?是否適合不同的人群?且看專家說(shuō)法。
是最接近于肉類營(yíng)養(yǎng)的蔬菜
蘑菇是平菇、香菇、金針菇、杏孢菇等菇類的總稱，堪稱高蛋白、低脂肪的食品，是一種最接近于肉類、牛奶營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，其蛋白質(zhì)含量高，富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;蘑菇富含膳食纖維，具有通便排毒的功效;所含微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高;所含蘑菇多糖，還有提高人體免疫力的功能。另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。
更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D，有助于人體鈣的吸收。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。
挑選保存蘑菇也有小竅門
挑選時(shí)一看二捏。用眼看：一是看外觀，最好購(gòu)買表面沒(méi)有腐爛，形狀比較完整，沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。二是看成熟度，菇類并非越大越好，小的或中等偏小的菇類口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而口感偏“硬”。因此，最好勿買過(guò)分成熟的蘑菇，七八成熟最好，特別是選購(gòu)香菇、口蘑等食用菌時(shí)，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒(méi)有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒(méi)有破裂者，這樣才是富含營(yíng)養(yǎng)的“好”蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，則說(shuō)明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營(yíng)養(yǎng)流失了。用手捏：有些商販為了增加重量，會(huì)給蘑菇噴水或泡水。由于蘑菇的吸水性很強(qiáng)，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就變成了幾斤，但用手捏或擠壓就能發(fā)現(xiàn)。如手捏菌蓋易碎，就說(shuō)明含水太多，建議不要購(gòu)買。這種蘑菇不但缺斤短兩，泡水后儲(chǔ)藏期限更短，風(fēng)味變差，容易被污染或腐敗變質(zhì)。
保藏時(shí)保持蘑菇干爽即可。鮮蘑菇含水量高達(dá)90%左右，因此保存起來(lái)比較困難，保藏前可以適當(dāng)吹風(fēng)晾干。蘑菇本來(lái)就營(yíng)養(yǎng)豐富，水分一多，就成了雜菌的培養(yǎng)基，很容易繁殖微生物，變酸、變臭甚至腐爛。許多人以為蘑菇放在冰箱里保存最好，其實(shí)不然。如果將濕乎乎的蘑菇放進(jìn)冰箱里，一些低溫微生物還是會(huì)影響蘑菇的品質(zhì)。因此，買回蘑菇后先要攤開于陰涼通風(fēng)處，稍微晾干后再放入冰箱保存。水分少了，其他微生物自然就少了，這樣蘑菇不易變壞，保存期也得以延長(zhǎng)。
不同的蘑菇有不同的功效
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫力等方面功效卓著。但請(qǐng)注意，蘑菇屬于涼性食品，不可多吃。
平菇：最適合老年人吃。平菇富含多糖，有舒筋活絡(luò)的重要作用，常用作治療腰腿痛、手足麻木和經(jīng)絡(luò)不舒藥物的主要成分。此外，平菇多糖可促進(jìn)人體脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，因此中老年人常吃平菇，有益于防治腰腿疼和心血管疾病。
香菇：最適合高血壓患者吃。香菇的上品當(dāng)數(shù)花菇。香菇有降低膽固醇、降低血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。其香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，故干品才是味美佳品。但干香菇里的營(yíng)養(yǎng)成分容易析出。故泡發(fā)香菇的時(shí)候，先用水把它洗干凈，然后用少量的水來(lái)泡發(fā)，做菜時(shí)把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。
雞腿菇：最適合糖尿病人吃。其口感很好，味鮮肉厚，但不含脂肪，故有“素肉”的美稱。每年雞腿菇大量上市的時(shí)候，推薦糖尿病人要多吃一些。雞腿菇里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝、有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
金針菇：增智益智最適合小孩子吃。賴氨酸的含量特高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦，故特別適合兒童食用，在日本被譽(yù)為“益智菇”。挑菌頂呈半球形、菌柄15厘米左右的最好，不要選擇菌蓋過(guò)大的，菌蓋過(guò)大的金針菇往往已經(jīng)老化了。
雙孢蘑菇：適合自身免疫力低下、易感冒者吃。雙孢蘑菇也就是人們所稱的口蘑，在國(guó)外小口蘑尤其受歡迎，被人們稱為紐扣菇。因含賴氨酸等成分，故味道特別鮮美，很適合做濃湯。又因含有非常多的抗病毒成份和蛋白質(zhì)，故可以輔助治療由病毒引起的乙肝等疾病。醫(yī)藥界用它的菌絲體制作臨床上治療肝炎的輔助藥品，因此常吃口蘑，有助于提高免疫力，預(yù)防病毒性疾病。
平時(shí)時(shí)常有人問(wèn)，蘑菇含有農(nóng)藥嗎?邊銀丙教授指出，除夏天高溫害蟲較多，少數(shù)平菇等需用一些農(nóng)藥外，其他時(shí)節(jié)根本不需要使用農(nóng)藥。此外，菇類含有一些特殊的成分，對(duì)農(nóng)藥有很強(qiáng)的降解代謝作用，有關(guān)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)在多次的抽樣檢測(cè)中，均未發(fā)現(xiàn)菇類含有農(nóng)藥，消費(fèi)者可放心食用。
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