干百合和鮮百合有什么區(qū)別
干百合和鮮百合有什么區(qū)別
一般百合有干百合和新鮮百合，大家知道干百合和鮮百合有什么區(qū)別有哪些呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于干百合和鮮百合的區(qū)別，希望對(duì)大家有所幫助。
干百合和鮮百合的區(qū)別
主要還是含水量不同。
我們平常買(mǎi)的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿(mǎn)，無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。
在超市買(mǎi)百合，要注意兩點(diǎn)：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒(méi)有黑褐斑點(diǎn)，個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好;二是打開(kāi)后不能有怪味。
對(duì)于干百合的選購(gòu)，民間存在兩個(gè)誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實(shí)這是不對(duì)的。她說(shuō)，干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過(guò)于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過(guò)的，用在藥用上會(huì)有副作用。
就藥用來(lái)說(shuō)，鱗片小的比大的好。她介紹說(shuō)，用硫磺漂白過(guò)的干百合容易受潮，而且煮開(kāi)來(lái)會(huì)帶酸味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要小心。
鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實(shí)屬上好的清炒時(shí)蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補(bǔ)涼湯。
百合的功效作用
1、潤(rùn)肺止咳
百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤(rùn)燥清熱作用，中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。所以百合非常適宜秋季食用。
2、寧心安神
百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、抗癌
百合中含有許多具有活性的生物堿，在1微克/毫升濃度時(shí)，進(jìn)行體外組織培養(yǎng)，能抑制癌細(xì)胞增殖，有明顯的抗癌作用?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，百合對(duì)實(shí)驗(yàn)性小鼠肉瘤-180、宮頸瘤-14有較強(qiáng)的抑制作用。研究證實(shí)，食用百合有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)，如加薏米可提高抗癌能力。
4、增強(qiáng)免疫功能
百合中的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。服用百合水提取液，每日兩次，連續(xù)10天，能顯著增強(qiáng)機(jī)體活力、抑制2，4-二硝基氯苯所致遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，同時(shí)外周血液白細(xì)胞數(shù)明顯增加。將百合多糖250微克/毫升與淋巴細(xì)胞共同培養(yǎng)，可顯著促進(jìn)DNA和RNA的合成，同時(shí)淋巴細(xì)胞存活率也增加。
5、鎮(zhèn)靜催眠
百合中含有百合苷，有鎮(zhèn)靜和催眠的作用。試驗(yàn)證明，每晚睡眠前服用百合湯，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質(zhì)量。
6、美容養(yǎng)顏
百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
7、痛風(fēng)發(fā)作的輔助治療
百合含有豐富的秋水仙堿，可用于痛風(fēng)發(fā)作關(guān)節(jié)痛的輔助治療。秋水仙堿不影響尿酸的排泄，而是通過(guò)抑制白細(xì)胞的活動(dòng)及吞噬細(xì)胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，起到迅速減輕炎癥，有效止痛的作用，對(duì)痛風(fēng)發(fā)作所致的急性關(guān)節(jié)炎癥有輔助治療作用。
8、抗疲勞、抗應(yīng)激
百合中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝，使機(jī)體抗疲勞、耐缺氧能力增強(qiáng)，同時(shí)能清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，延緩衰老。
9、保護(hù)胃黏膜
百合中含有果膠及磷脂類(lèi)物質(zhì)，服用后可保護(hù)胃黏膜，治療胃病。
新鮮百合怎么挑選
好的新鮮百合味道有點(diǎn)甜甜的，而差的新鮮百合會(huì)有異味酸味，所以挑選百合時(shí)要注意以下3點(diǎn)：
1、看表皮
百合表皮潔白、無(wú)奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個(gè)百合根傷痕累累，是保存方式有問(wèn)題的表現(xiàn)，不宜選購(gòu)。如果只是帶少許紋路或小斑是沒(méi)關(guān)系的。
2、看鱗片
鱗片應(yīng)厚實(shí)且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長(zhǎng)良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實(shí)的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開(kāi)的百合，已經(jīng)不那么新鮮。
3、看根須
根須不能變色。根須生長(zhǎng)得好的百合，養(yǎng)分吸取比較足夠。挑選時(shí)選擇根部直且無(wú)變色者為佳。
怎樣挑選干百合
我們?cè)谔暨x百合做菜食用的時(shí)候一定要選擇蘭州百合，其個(gè)大味道甘甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且是藥食同源，即可食用，也可以做藥用，因?yàn)榘俸喜灰變?chǔ)存，因此失眠上的百合要么是真空包裝的，要么是曬成百合干出售的，當(dāng)然后者居多，那么市面上干百合各種各樣的，到底該如何挑選呢？干百合到底什么顏色好呢？其實(shí)建議最好是在大型超市去選購(gòu)，如果是網(wǎng)上買(mǎi)的話，那最好是在專(zhuān)營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)，防止上當(dāng)受騙，另外購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要認(rèn)真挑選。
1、看形狀
首先，我們要看干百合的形狀，一般蘭州產(chǎn)的干百合鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少，而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產(chǎn)地的藥用百合，味道苦，不甜，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
2、看色澤
顏色非常重要，很多人都說(shuō)百合要純白的好，但其實(shí)優(yōu)質(zhì)的干百合的顏色應(yīng)該是乳黃色的，而并非純白的，因此干百合并不是越白越好，那種特別白的可能是被硫磺熏過(guò)的，那都是無(wú)良商家為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時(shí)間長(zhǎng)，所以才做的手腳，這種被硫磺熏過(guò)百合不僅味道酸澀難吃，而且過(guò)多食用還會(huì)對(duì)身體造成傷害，因此挑選干百合的時(shí)候那種特別白的就不要購(gòu)買(mǎi)了。
3、聞味道
隨機(jī)抓一點(diǎn)百合用鼻子稍微聞一聞，正常的蘭州干百合應(yīng)該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過(guò)的干百合會(huì)有一股微微的酸味，有時(shí)候時(shí)間久了可能會(huì)變淡聞不出來(lái)，也就是聞不出味道，這種也不要購(gòu)買(mǎi)。
4、試濕度
干百合一般都比較干燥，因?yàn)楦稍镏蟊容^容易儲(chǔ)存。優(yōu)質(zhì)的干百合應(yīng)該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會(huì)斷，而劣質(zhì)的干百合會(huì)感覺(jué)潮潮的，一掰有些軟，這種軟軟的一般都是噴了水的，很多無(wú)良商家為了讓水分占重量因此才會(huì)這樣做，這種濕度過(guò)高的干百合不僅影響百合的保存時(shí)間，而且更貴。
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