茄子怎么做最好吃
茄子怎么做最好吃
茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪?大家都很喜歡吃的一種食物。茄子中富含豐富的維生素和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茄子怎么做最好吃這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
茄子的吃法
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時(shí)到醫(yī)院救治。
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
茄子的常見做法
蒸茄子的做法
醬醋蒸茄子
材料
茄子，400克，醬油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，鹽1克。
做法
1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味。
2.接著擠去茄子中的水分，并將其置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘。
3.整齊地排于盛菜盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽)。
4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。
剁椒粉絲蒸茄子
材料
長(zhǎng)茄子1根，粉絲1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，鹽少許，香油1大勺。
做法
1.粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底。
2.茄子切長(zhǎng)條，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟。
3.將煎好的茄子排在粉絲上面。
4.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡發(fā))。
5.再放上剁椒和蒜蓉。
6.最后澆上調(diào)味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。
鮮美的古法蒸茄子
材料
茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)、蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、油(1湯匙)。
做法
1、茄子很難蒸熟，因此切條后先放入沸水中燙一下，一來(lái)可以去除茄子的澀味，二來(lái)可縮短蒸制茄子的時(shí)間。
2、茄子疊成梯形后，要用雙手輕輕壓幾下，盡量將它壓得緊實(shí)些，以防清蒸時(shí)茄子條掉下來(lái)。
3、由于茄子條疊加一起較為厚身，蒸制時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會(huì)更美味。
4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內(nèi)清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會(huì)沖淡醬汁的味道。
臘味蒸茄子
材料
長(zhǎng)茄子1條，臘腸1截，蠔油1勺。
做法
1.茄子洗凈，從一面開始切片，但不要切斷。
2.臘腸洗凈，去掉腸衣，切成薄片。
3.將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中，均勻澆1勺蠔油;鍋中燒水，水開后將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可。
咸魚臘腸蒸茄子
材料
長(zhǎng)茄子，小咸魚，臘腸，蒸魚豉油。
做法
1、茄子洗干凈，用刀切片，但不要切到底。
2、臘腸去掉腸衣，切薄片夾入茄子中。
3、小咸魚洗趕緊鋪在茄子上。
4、加入蒸魚豉油腌制5分鐘。
5、鍋中倒適量開水，放入茄子蒸10分鐘即可。
6、如果口重的，還可以出鍋加點(diǎn)鹽小訣竅茄子厚點(diǎn)，臘腸薄點(diǎn)，比較入味。
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