吉士粉的用法

　　吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹吉士粉是怎么用的。

　　吉士粉的用法

　　吉士粉21克,鮮牛奶250克,砂糖16克 先將6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。將余下的牛奶加入砂糖放在鍋中煮至沸騰,將調(diào)好的吉士粉和牛奶漿混入正在沸騰的牛奶中,同時關(guān)掉火焰并快速攪拌至充分混合即成。

　　吉士粉簡介

　　吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁,后來通過香港廚師引進(jìn),才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化,適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。

　　常見的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。

　　傳統(tǒng)的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度(60-70℃),然后冷卻方可使用,過程較繁瑣。

　　吃吉士粉的好處

　　由于吉士粉易溶化,所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中,比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。

　　1、增香:能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味。

　　2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色。

　　3、增松脆并能使制品定形:在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀。

　　4、強(qiáng)粘滑性:在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產(chǎn)生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　吉士粉的選購方法

　　吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。優(yōu)質(zhì)吉士粉粉粒細(xì)勻,應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。