肥腸怎么洗干凈怎么處理
肥腸怎么洗干凈怎么處理
肥腸即豬大腸,它還有潤(rùn)燥補(bǔ)虛的養(yǎng)生功效。吃肥腸容易,但洗肥腸卻難倒很多人。肥腸要怎么洗才干凈呢?肥腸又是怎么吃的呢?肥腸的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
肥腸洗干凈的方法
方法一:
1.直接把肥腸剖開(kāi),用水略沖洗一下。
2.然后瀝去水分,灑上干面粉,用力揉搓。
3.再用水沖一下,肥腸就干干凈凈的了。
4.把用面粉揉過(guò)的肥腸再撒上一把鹽,倒入一點(diǎn)醋,再用力揉搓。
5.再次用水沖洗一下之后,就可以保證干凈了。
方法二:
1.把肥腸放在水里,加少許鹽、陳醋混合溶液中浸泡30分鐘左右。
2.翻面摘去臟物,反復(fù)清洗。
3.再放入淘米水中泡一會(huì)兒,然后在清水中輕輕搓洗幾遍即可。
4.煮鍋里加水、大火燒開(kāi),加料酒、肥腸焯燙撈起。
5.再用清水清洗。
6.高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開(kāi)壓制15分鐘左右,撈起涼一會(huì),切斜段,紅燒、爆炒都可以的。
肥腸的吃法
青椒肥腸
材料:肥腸,青椒,蔥蒜片,干紅辣椒,紅油豆瓣。
做法:
1、煮好的肥腸切成小塊。
2、青椒切成小塊,蔥蒜切片。
3、干紅辣椒掰開(kāi)更容易讓辣味釋出。
4、鍋內(nèi)放油,放入干紅辣椒小火炒出辣味,再放入蔥蒜片炒香。
5、放入肥腸翻炒。
6、放入青椒翻炒至斷生,放入紅油豆瓣調(diào)味。
干鍋肥腸
材料:肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。
做法:
1、將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準(zhǔn)備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油,冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調(diào)料的香味炒出來(lái)、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽,上色炒勻、放點(diǎn)鹽,一勺白糖。
8、倒入開(kāi)水,淹沒(méi)食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點(diǎn)味精。關(guān)火。
10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
肥腸香鍋
材料:肥腸,干辣椒,干花椒,蒜,大蔥,姜片,料酒,生抽,糖,郫縣豆瓣,香葉,八角,香油,醋,鹽。
做法:
1.將肥腸清洗干凈,切成塊放盆中,加醋、鹽反復(fù)搓洗,祛除肥腸內(nèi)的油塊。
2.將干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成片。
3.洗好的肥腸在水中煮開(kāi),撈起備用。
4.重新燒一鍋水,放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝干水分備用。
5.鍋中油7成熱后,加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)。
6.加入肥腸炒干水分,加入生抽、糖、醋。
7.加入土豆條和大蔥即可起鍋。
鹵水大腸
材料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
做法:
1、將豬腸切成段。翻開(kāi)腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復(fù)沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開(kāi)水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開(kāi),撇凈浮沫后,再煮一會(huì),即成鹵腸汁。
3、將其放入鹵腸湯鍋內(nèi),用旺火燒開(kāi)撇沫后,改用中小火,鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。鹵腸火候要適當(dāng),隨時(shí)用筷子戳戳,以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn))。鹵腸熟度不夠,咬嚼不動(dòng);熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒(méi)有吃頭。腸鹵好后,撈出晾涼,切片裝盤食用。
肥腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。吃肥腸可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。另外,豬大腸性寒,味甘;有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素:熱量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),鈣10(毫克),蛋白質(zhì)6.9(克),核黃素0.11(毫克),鎂8(毫克),脂肪18.7(克),煙酸1.9(毫克),鐵1(毫克),碳水化合物0(克),維生素C0(毫克),錳0.07(毫克),膳食纖維0(克),維生素E0.5(毫克),鋅0.98(毫克),維生素A7(微克),膽固醇137(毫克),銅0.06(毫克),胡羅卜素0.8(微克),鉀44(毫克),磷56(毫克),視黃醇當(dāng)量73.6(微克),鈉116.3(毫克),硒16.95(微克)。
用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
2、感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
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