麻椒有哪些使用方法與功效
麻椒有哪些使用方法與功效
麻椒是四川貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。同時麻椒也有一定的使用方法。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹麻椒的用法,來看看吧。
麻椒的使用方法
麻椒一般用于調(diào)味,每次用10克即可。麻椒用于腌制,每次用量應(yīng)按每千克50克的標(biāo)準。麻椒可用來作為調(diào)味料,在吃火鍋時蘸食。麻椒也可以用來涼拌食物,在食材中放入少許攪拌生吃。
麻椒的功效與作用
麻椒具有開胃消食的功效,我們都知道,川菜十分開胃,這與里面的調(diào)料分不開,不管是辣椒、花椒還是麻椒,都能充分調(diào)動我們的食欲,還能增加胃液的分泌,增加我們對眼前食物的欲望,所以如果遇到食欲不振的時候,不妨在菜肴中加一些麻椒,或者直接去吃一頓川菜,保證你有胃口。
麻椒還能增加血管擴張,這對于心血管疾病是有好處的,還能起到降低血壓的效果,高血壓患者可以適當(dāng)吃一些麻椒。
麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味,其實它還有去腥的作用哦,在烹制魚肉類較腥的食物時,可以加一些麻椒來烹制,能夠去除食物的腥味。
麻椒還能驅(qū)寒,麻辣之所以在四川貴州等地區(qū)十分普遍,就是因為這些地方比較濕冷,而麻椒這類的辛辣食材能夠幫助驅(qū)寒,是秋冬季節(jié)不錯的食材。
麻椒做到最麻的方法
麻椒的麻可以超越花椒,但是很多人無法在烹飪時提煉出它的麻味,怎樣做麻椒才能更麻呢?先將鮮麻椒放在鍋中烤干,記住要開小火,不要讓麻椒燒糊了,直到麻椒可以用手指捏碎取出,用搟面杖碾碎成粉末,在鍋中燒熱色拉油,冒煙后趕緊倒到花椒粉上,用筷子攪拌一下,然后放在密封的瓶子中保存,這樣制成的麻椒油是很麻的,大家可以在今后烹制菜肴時都加上一點,絕對麻到你爽!
麻椒和花椒的區(qū)別
麻椒和花椒是一樣?xùn)|西嗎?麻椒其實是花椒的一種,但是它的味道比花椒更重一些,用在麻辣川菜中絕對勁道,很多人更喜歡麻椒的味道。
麻椒和花椒在外形上也有多不同,麻椒的顏色比花椒更淺一些,成熟后是深綠色的,而經(jīng)過風(fēng)干,麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色,我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的,它的顏色比麻椒深一些,麻椒雖然沒有花椒那么大名氣,但是在川菜中占有十分重要的地位。
麻椒不適合吃的人
麻椒是辛辣之物,比較刺激,因此不是適合所有人食用的,孕婦就不適合吃麻椒,在懷孕期間應(yīng)該避免吃一些比較刺激的食物,飲食要以清淡為主,過于刺激恐對腹中胎兒不利,孕媽媽只能在饞嘴時偶爾吃一些辛辣的食物,盡量要少吃。
有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人群也要避免食用麻椒,因為麻椒進入食道會產(chǎn)生刺激,加重病情。
陰虛火旺的人也要少吃麻椒,避免上火。
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