饅頭的起源是什么_饅頭來歷與飲食文化

　　饅頭，又稱之為饃、饃饃(僅限于晉語、閩方言有此稱呼)，中國傳統(tǒng)面食，那么，饅頭的起源是什么?下面學習啦小編來向大家介紹饅頭的起源。

　　饅頭的起源

　　古老的中國，無疑是面食文化的發(fā)祥之地。面食以是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農(nóng)作物發(fā)源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經(jīng)學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食。不過，在上古時代，因為沒有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃面食也就比較困難。自漢代開始有了磨之后，人們吃面食就方便多了，并逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的面食品種，通稱為“餅”。據(jù)《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之“餅”。以火炕，稱“爐餅”，即今之“燒餅”，以水淪，稱“湯餅”(或煮餅)，即今之切面、面條：蒸而食者，稱“蒸餅”(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱“環(huán)餅”(或寒具)，即今之馓子。

　　《事物紺珠》說，相傳“秦昭王作蒸餅”。蕭子顯在《齊書》中說，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，就是“入酵面中，令松松然也”。這里說的“面起餅”，就是最早出現(xiàn)的饅頭?？梢?，中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。到三國時期，饅頭就有了自己正式的名稱。據(jù)事物紀原，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時，邪神作崇，按南方習慣，要以“蠻頭”(即南方人的頭)祭神，便下令改用麥面裹牛羊豬肉，象人頭以祭，始稱“饅頭”。這就為我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，爾后隨著歷史的發(fā)展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時，豬肉饅頭很盛行。《燕翼貽謀錄》記載，仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝甚喜，宰臣稱賀，以“包子”賜群臣，里面包的盡是珠寶。元代出現(xiàn)了類似后世開花饅頭的“煎花饅頭”。忽思慧《飲膳正要》記載：“煎花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細”，“依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花”。由此可見，饅頭最初是包陷的，后來經(jīng)歷了一個由包陷到實心的演變過程，至清代始有”實心饅頭“的記載，后來北方人稱無餡的為“饅頭”，有餡的為“包子”。從此以后，以種植小麥為主的中國北方地區(qū)人們逐漸學會了做饅頭，并以饅頭為家常主食。饅頭出現(xiàn)后，提高了人們主食的質(zhì)量，并由此派生出花卷、包子等食品。

　　中國主食饅頭基本上都是以面粉、酵母(純酵母、酒釀或面種)以及水為原料和面，面團經(jīng)過一段時間的發(fā)酵過程后，蒸制而成的。近年來，隨著生活水平的改善，人們的飲食習慣發(fā)生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。據(jù)報道，北方有70%的面粉是用來制成饅頭的。

　　饅頭相關故事

　　相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒六縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。

　　軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

　　饅頭諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設香案，灑酒祭江。

　　從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

　　諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了現(xiàn)在的饅頭。而有餡的，則成為包子。

　　饅頭營養(yǎng)成分

　　饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

　　蛋白質(zhì)含量

　　有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

　　藥用價值

　　發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　營養(yǎng)價值

　　饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

　　適宜人群

　　一般人皆可食用。

　　中醫(yī)食療

　　養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

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