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西蘭花的營養(yǎng)

時(shí)間: 曉敏706 分享

西蘭花的營養(yǎng)

  西蘭花是蔬菜王國中極罕見的以花蕾供人們食用的一種蔬菜,其顏色翠綠,風(fēng)味好,營養(yǎng)價(jià)值高。西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?一起來看看吧!

  西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值

  西蘭花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。

  西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

  西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

  除了抗癌以外,西蘭花還含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì),則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí),西蘭花屬于高纖維蔬菜,能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

  西蘭花的平均營養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中,水分占90.6%,含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外,西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率,還有殺菌和防止感染的功效。

  豐富的維K

  西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性,不易破裂。 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

  維C使者

  菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發(fā)育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。

  高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用,尤其對(duì)致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

  尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長。

  二硫酚硫酮

  西蘭花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經(jīng)常食用可滑潤開胃,對(duì)肌膚有很好的美白效果。

  黃酮類化合物

  菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。

  蘿卜硫素物質(zhì)

  研究表明,西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì),具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效,尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。

  西蘭花的功效

  功效

  可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。菜花能夠促進(jìn)人體的新陳代謝,具有清肝、防癌抗癌、提高人體免疫功能等功效。

  禁忌人群

  紅斑狼瘡患者忌食。

  適宜人群

  一般人群均可食用。

  西蘭花,又稱花椰菜、菜花、椰菜花,是一種蔬菜。 西蘭花起源于歐洲地中海沿岸,因其營養(yǎng)豐富、口感絕佳,被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。

  西蘭花的吃法

  一、炒

  杏鮑菇扣西蘭花

  材料:杏鮑菇200克、西蘭花適量、蔥少許、姜少許、蒜少許、蠔油適量、老抽少許、白糖少許、熟白芝麻少許、鹽適量、雞精少許。

  做法:

  1、杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,蔥姜蒜切末。

  2、鍋內(nèi)放水,放少許鹽和植物油,水開后焯一下西蘭花,時(shí)間不能太久哦,也就30秒的時(shí)間。

  3、另起一鍋,熱鍋放油,油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味,放西蘭花煸炒,加鹽和雞精、高湯(或清水),大火1分鐘出鍋裝盤。

  4、鍋內(nèi)重新放油,油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味,放杏鮑菇煸炒。

  5、加蠔油、老抽、白糖、雞精,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上,撒白芝麻裝飾。

  西蘭花凍豆腐

  材料:凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜、油、鹽、香油。

  做法:

  1、北豆腐切成小塊,裝入保鮮盒,放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。用時(shí)提前半天取出化凍后,把水份擠干。

  2、西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡、徹底洗凈。燒一鍋開水,放入西蘭花焯一分鐘,撈出過涼水,可使西蘭花顏色鮮艷,口感脆嫩。胡蘿卜洗凈切片。

  3、鍋熱倒油,先下胡蘿卜炒一會(huì),再倒入凍豆腐翻炒,多炒一會(huì),因?yàn)閮龆垢瘍?nèi)部溫度很低,不易熟。鍋中倒少許水,煮一下豆腐。最后倒入西蘭花,炒熟即可。出鍋前撒鹽,點(diǎn)幾滴香油。

  西蘭花炒蝦仁

  材料:大蝦300克,西蘭花200克,生姜、鹽、生抽、香油、植物油。

  做法:

  1、大蝦去皮去泥腸,洗凈,用少許生抽腌制五分鐘。生姜切片。西蘭花掰成小塊,沸水中滴點(diǎn)植物油,放入西蘭花焯一分鐘,快速用冷水沖,再控干水分,撒點(diǎn)鹽,顛簸均勻。

  2、鍋內(nèi)放少許植物油,七成熱后炒姜片,再放入蝦仁翻炒。蝦仁變色后放入焯好的西蘭花,翻炒至均勻受熱后,滴幾滴香油,炒勻出鍋。

  二、涼拌

  西蘭花拌木耳

  材料:西蘭花1小顆、水發(fā)黑木耳、胡蘿卜半個(gè)、大蒜3瓣、香菜兩棵、蠔油、海鮮醬、辣醬。

  做法:

  1、干木耳用溫水浸泡20分鐘,取出剪去根蒂,撕成小塊。西蘭花切成小段,在淡鹽水中浸泡15分鐘,再?zèng)_洗凈。胡蘿卜切絲,大蒜剁成蓉。

  2、將蒜蓉及所有調(diào)味料放在碗內(nèi)調(diào)勻備用。

  3、鍋內(nèi)放清水,加入鹽1/2小匙,沙拉油1小匙,燒開水后,放入西蘭花氽燙約2分鐘,撈起立即放入涼開水中浸泡。再分別放入黑木耳及胡蘿卜絲氽燙約1分鐘,撈起同樣浸入涼開水中。

  4、將西蘭花,黑木耳及胡蘿卜徹底瀝干水份,放入一個(gè)大碗內(nèi),放香菜,再將醬汁淋上,攪拌裝盤即可。

  三、蒸

  西蘭花蒸蛋

  材料:雞蛋3個(gè)、西蘭花50克、胡蘿卜20克、生抽、蠔油、香油。

  做法:

  1、西蘭花粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝干水分,拌上少許生粉,裝入容器中。

  2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫。

  3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出。

  4、胡蘿卜去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調(diào)味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿卜絲即可。

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