世界最大的面包
世界最大的面包
面包相信大家都不陌生了吧?普通的面包大家可能都見(jiàn)過(guò)和吃過(guò)?那世界最大的面包呢?現(xiàn)在就由小編來(lái)帶大家一起見(jiàn)識(shí)下世界上最大的面包到底有多大吧?
世界上最大的面包
在波蘭普萊謝夫舉行的面包節(jié)上，一個(gè)長(zhǎng)13.43米、重1168千克的巨大無(wú)比的面包，已經(jīng)被申請(qǐng)載入吉尼斯世界紀(jì)錄，成為世界最大的面包。
美味面包的做法
用料| 溫水（37攝氏度左右） | 3杯/720ml |
| 顆粒酵母 | 1大勺/15ml |
| Kosher salt | 1-1.5大勺 |
| 普通面粉（中筋） | 6.5杯/900g |
一次性倒入所有面粉，用長(zhǎng)柄木勺或者面團(tuán)攪拌棒攪拌。
繼續(xù)混合，直到所有面粉都混合進(jìn)面團(tuán)里，看不到干粉為止。這時(shí)候的面團(tuán)是非常濕潤(rùn)非常粗糙的。
蓋上容器的蓋子，容器不能是完全密封的，因?yàn)榻湍笗?huì)產(chǎn)生很多氣體。步驟圖里可以看到容器蓋子上是有個(gè)小孔的。
把容器置于室溫下發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。剛開(kāi)始可以看到面團(tuán)只占容器很少的空間。
但2個(gè)小時(shí)以后可以看到面團(tuán)基本上發(fā)滿了整個(gè)容器。千萬(wàn)不要捶打面團(tuán)，它會(huì)自己塌下去的。
可以看到面團(tuán)表面會(huì)變平整，有一些爆開(kāi)的氣泡。這個(gè)時(shí)候就可以直接把容器放到冰箱里冷藏了。其實(shí)面團(tuán)也可以直接使用，但冷藏之后的面團(tuán)會(huì)更好操作，不會(huì)太粘手。面團(tuán)可以在冷藏室里保存兩周的時(shí)間，風(fēng)味會(huì)變得越來(lái)越好。
第二天把面團(tuán)從冰箱里拿出來(lái)的時(shí)候可以看到面團(tuán)變小了，這個(gè)是很正常的，在冷藏室里面團(tuán)不會(huì)再漲很高。
往面團(tuán)表面撒少量的面粉，主要是防止拉面團(tuán)的時(shí)候面團(tuán)粘到手上。
可以看到面團(tuán)是有很強(qiáng)的伸展性的。如果你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不能很好的伸展開(kāi)，而是斷掉了，這很可能是因?yàn)槟愕拿鎴F(tuán)太干了，你可以往面團(tuán)表面加幾大勺水，靜置一會(huì)，直到面團(tuán)吸收掉新添加的水。
用剪刀剪下來(lái)大約450g的面團(tuán)，可以將面團(tuán)在面粉里稍微滾一下，輕輕的拉扯面團(tuán)表層收緊到面團(tuán)底部，將面團(tuán)團(tuán)成球形。最后面團(tuán)表面應(yīng)該比較光滑，注意不要把面團(tuán)里的氣泡都揉出來(lái)了。把面團(tuán)放到鋪了羊皮紙或者撒了玉米粉的披薩鏟上。
讓面團(tuán)在室溫下靜置至少40分鐘，可以用保鮮膜虛虛的蓋一下。最好是靜置60-90分鐘，這樣內(nèi)部的孔洞結(jié)構(gòu)會(huì)更好，烘烤的時(shí)候面團(tuán)也不容易底部爆裂開(kāi)。你會(huì)看到在這個(gè)過(guò)程中面團(tuán)不會(huì)漲大很多，反而很可能攤得更扁平，這是正常的。預(yù)熱烤箱到450華氏度/230攝氏度，將石板或者鑄鐵烤盤放到上層，下層放一個(gè)鐵的烤盤。注意下層的烤盤需要離石板至少10cm，否則石板可能會(huì)因?yàn)樗羝榱?。一定不要用玻璃烤盤，有可能會(huì)碎掉。
用鋸齒刀在面團(tuán)表面切幾道口子，至少0.6厘米深。可以在面團(tuán)表面先撒點(diǎn)面粉，放粘。如果割的口子太淺，面包最后形狀會(huì)很奇怪，而且也容易從底部爆裂開(kāi)。如果想要撒芝麻什么的，可以在面團(tuán)表面先刷一層水，再撒上芝麻，然后再割包。
將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的石板或者鑄鐵烤盤上，同時(shí)將一杯熱水倒入下層的烤盤里。烘烤30-35分鐘，至面團(tuán)表面變成金黃色。為了達(dá)到最好的效果，建議使用烤箱溫度計(jì)保證溫度的準(zhǔn)確性。注意加到下層烤盤里的水會(huì)慢慢蒸發(fā)掉，最后烤盤是干的。
可以看到面團(tuán)在進(jìn)烤箱之后會(huì)膨脹到很大。如果沒(méi)有用玉米粉放粘，而是用了羊皮紙防粘，最好在烘烤20-25分鐘以后把羊皮紙揭掉，這樣面包底部會(huì)更脆。
烘烤結(jié)束以后，把面包移到冷卻架上，一定要等面包冷卻到室溫以后再切割。切割面包需要使用鋸齒的面包刀，當(dāng)然也可以直接用手掰開(kāi)吃哈。
如果有剩余的面包沒(méi)有吃完，可以把面包直接放到菜板上，切割面朝下，不需要放到密封袋里。如果放到密封袋里，面包表面的硬殼會(huì)變軟，影響口感。
小貼士全麥面團(tuán)配方： 全麥面粉5.5杯 普通面粉2杯 酵母1.5大勺 Kosher salt 1勺 活性小麥面筋 0.25杯/4大勺 溫水4杯 甜面包/布里歐修面團(tuán)(brioche dough)的配方： 溫水1.5杯 酵母1大勺 Kosher salt 1-1.5大勺 大號(hào)雞蛋8個(gè)，稍微打散 蜂蜜0.5杯 無(wú)鹽黃油1.5杯/3條，融化的 普通面粉7.5杯 先混合除面粉以外的其他成分，然后一次性倒入所有面粉，混合成濕濕的面團(tuán)。先室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，再放到冰箱冷藏室里。最多冷藏保存5天，然后可以放到冷凍室里保存。整形之后室溫靜置40-90分鐘，350華氏度/175攝氏度烘烤。 http://www.artisanbreadinfive.com/2008/09/24/brioche-dough-recipe-and-all-of-its-wonderful-uses