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上海端午節(jié)要吃什么

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  上海人端午節(jié)吃什么?端午節(jié)除了吃粽子,端午傳統(tǒng)食物還有不少??偟膩碚f,端午節(jié)吃什么和當?shù)氐娘L俗和時令物產有關,下面小編就為你一一介紹上海人端午節(jié)吃什么?

  上海人端午節(jié)吃什么

  五黃

  “五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋黃和雄黃酒,感受“舌尖上的端午節(jié)”。

  端午節(jié)里為何要吃“五黃”?田兆元教授解釋說,這是江南一帶的習俗,黃色在中國文化中是一種尊貴的顏色,五月麥熟,也是豐收景象,帶有吉祥意味;雄黃之黃,克殺邪毒,也有驅除五月氣候中邪氣的作用。所以說,吃“五黃”的目的是驅邪毒、求吉祥。

  三白一紅

  “三白”——茭白、咸鴨蛋蛋白、白切肉。

  “一紅”——汗菜(加大蒜炒熟后菜湯紅色)。

  端午節(jié)時,陽氣才開始抬升,百蟲開始活動,邪氣很盛,古人及采取一些方法健身、辟邪、驅蟲、蛇、蝎,吃三白就是其中方法。

  粽子

  端午時節(jié),粽子飄香。傳說公元前278年端午節(jié)這一天,流放到汨羅江邊的愛國詩人屈原得知楚國都城淪陷,絕望之下懷抱大石投汨羅江而死。于是,傳說“端午”乃屈原祭日,吃粽子賽龍舟便成為端午時節(jié)紀念屈原的中華傳統(tǒng)風俗。從古至今,端午節(jié)承載了人們對生活的各種情感:思念、感恩、憧憬、祈愿。

  端午節(jié)吃什么菜養(yǎng)生

  1、莧菜

  中醫(yī)認為,莧菜性涼味微甘,入肺、大腸,生于田間或路旁,有清熱利濕、涼血止血、止痢等作用。營養(yǎng)學認為,莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。

  今天說的莧菜,首選紅莧菜,以葉片大而完整、較嫩為主,紫紅色較好,萎爛的莧菜則不宜選購。焯莧菜時燙一下即可撈起,防止營養(yǎng)成分遭到破壞,影響療效。莧菜不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。

  2、茄子

  茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用,因此尤其適合夏季食用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

  由于茄子性味甘寒,屬于寒涼性質的食物,因此,身體體弱,有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。手術前也不要吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。

  3、黃魚

  黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美,易于消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病《本草綱目》中就記載有,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效?,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究也發(fā)現(xiàn),黃花魚的蛋白質含量較高,并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價值。

  黃花魚特別適用于體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用,對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方,即用莼菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效,胃口不好的人可以多吃。

  4、紅蘿卜

  胡蘿卜營養(yǎng)豐富,經常吃胡蘿卜有易身體健康,是夏季養(yǎng)生的首選食物,不僅能夠預防癌癥,抵抗氧化,還有美容、養(yǎng)顏、排毒、防曬的功效,是夏日必備的“防曬霜”。胡蘿卜中的維生素A能夠協(xié)助肝臟排除體內毒素,減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾,并加速將其排出體外。

  據(jù)哈佛大學的研究表明,每周吃6個胡蘿卜的人比一個月只吃一個或更少的人,發(fā)生中風的幾率更低。不吃胡蘿卜的人很容易中風。胡蘿卜中還有一個最重要的價值就是可以抗衰老,因為β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。

  5、西紅柿

  西紅柿中富含番茄紅素,它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動,抗癌能力很高呢!另外,維生素K能對骨質疏松癥有一定的預防能力,可以說,是女性骨骼的救星!而維生素E則是維持肝臟機能,改善宿醉的好幫手。水煮西紅柿是女性瘦身減肥的好食材,作為早餐或者飯前的小吃,所含的有機酸能令代謝加快,讓脂肪充分燃燒起來,解決便秘問題,易胖的體質也慢慢改善為易瘦。西紅柿中的維生素大部分都是水溶性的,所以我們在食用水煮西紅柿的時候,記得把湯汁也一并喝完吧!

  6、黃瓜

  《本草綱目》中記載,黃瓜味甘性涼,有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀,都有幫助?,F(xiàn)代醫(yī)學認為,黃瓜中含有纖維素,對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸,能促進人體的新陳代謝,排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道,有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。

  鮮黃瓜內還含有丙醇二酸,可以抑制糖類物質轉化為脂肪。但黃瓜偏寒,脾胃虛弱、久病者宜少吃。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜,或者做黃瓜餡兒水餃。

  7、龍蝦

  蝦的營養(yǎng)價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。蛋白質含量高達40%以上,粗脂含量7%左右,鈣含量9%,除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

  蝦忌與某些水果同吃,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂等同食,不僅會降低營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃,引起人體不適,容易出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮和這些水果同吃,至少應隔兩小時。

  8、鱔魚

  在河鮮食品中,有“夏令之補,黃鱔為首”之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生,到夏季圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能,故民間還有“夏令黃鱔賽人參”之說,這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。

  黃鱔又名鱔魚、長魚,形似長蛇,是一種生活在江河湖泊、池塘和稻田中的魚類。黃鱔肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克鱔肉中含蛋白質18.8克,脂肪0.9克,還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養(yǎng)成分,是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品,更是病后體虛、身體羸弱、營養(yǎng)不良者的上好滋補品。

  9、鴨蛋

  端午為何要吃咸鴨蛋?在中醫(yī)里是有一定依據(jù)的。中醫(yī)認為,鴨蛋味甘,性涼,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。而咸鴨蛋咸而微寒,能滋陰清肺,可治夏季咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病癥,是夏日食補與佐餐佳品。五月被視為毒月、惡月,五月初五是九毒之首。端午節(jié)吃咸鴨蛋,可以祛毒,利于保持身體健康。

  即使端午沒吃上,整個夏天也可以吃吃,老中醫(yī)說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁,營養(yǎng)師稱鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,是夏日補充鈣、鐵的首選。但是咸鴨蛋的鹽分太高,易引起血壓升高;加上蛋黃的脂肪含量、膽固醇含量很高,每次不要超過2個,中老年人更要減量食用。

  上海端午節(jié)的習俗

  龍舟賽是人們對端午節(jié)印象較深的習俗之一。上海也是傳統(tǒng)的江南水鄉(xiāng),因此每逢端午,水上活動幾乎必不可少。有的還把小船用彩旗裝扮起來,做得很漂亮,然后搖到水面上,船上還有人唱歌、對歌,最后由眾人評定,哪條船裝點得最好看、誰的歌唱得最好聽。

  除了吃粽子、賽龍舟,以前上海和許多地方一樣,還有佩飾的習俗。所佩飾物一般用金銀絲或銅絲金箔做成,形狀為小人騎虎,亦有另加鐘、鈴、纓及蒜、粽子等。這些東西可插在婦女發(fā)髻上,也可用以饋送。兒童前額上還會用雄黃酒畫上一個像老虎額上的“王”字紋,也稱畫額,寓借雄黃驅毒和借猛虎鎮(zhèn)邪。

  上海人稱香包又叫香袋、香囊、荷包。它們有用五色絲線纏成的,有用碎布縫成的,內裝香料(多用中草藥白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成),佩在胸前,香氣撲鼻。

  除了香袋,還有許多上海人,兒時都在胸前掛過用玻璃絲帶鉤織成的小網兜,里邊正好裝一只雞蛋,用五彩絲線纏繞,或是涂上彩色,也是驅邪求吉祥的意思。

  除了吃粽子、賽龍舟、佩飾物、掛香袋等習俗,端午節(jié)還有很多流傳下來的其他習俗。如一般端午節(jié)期間,很多人家都會將艾草插在門窗上,再掛上兩把菖蒲。除了大門外,在房間里面的門上,有的人家還要掛大蒜,女孩子的閨房門上也會掛,人們多認為這些散發(fā)著濃烈味道的大蒜,也自有驅邪作用,所以有的地方掛大蒜也成為端午習俗之一。
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