紅燒魚是一種家常菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且很美味，深受人們的喜歡。但是做紅燒魚要考慮的一個(gè)問題就是去魚腥味，那么你們知道做紅燒魚該怎么去除魚腥味嗎?下面我們一起看看吧。

　　做紅燒魚如何去除魚腥味

　　鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來了,將其輕輕向外抽出即可。

　　宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。

　　把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

　　做過魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過魚的剪子,切過魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。

　　吃紅燒魚注意事項(xiàng)有哪些

　　吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。

　　魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

　　剁椒紅燒魚怎樣做

　　先將魚線去掉,在洗干凈,防止有魚腥味,切好,回來沖洗干凈,切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀;

　　先熱鍋,鍋中放點(diǎn)油,放入姜片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、最后放老抽;

　　放生抽,放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈),少量清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多),一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽;

　　蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)大火3-5分鐘,輕輕翻面蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味。