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鮑魚知識簡介有哪些

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鮑魚知識簡介有哪些

  鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首,那么你對鮑魚了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鮑魚知識簡介的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  一、鮑魚知識——鮑魚歷史

  鮑魚古稱“ 魚”,屬貝類海產(chǎn)食物。自古以來,鮑魚就在中國菜系中占有尊貴的位置。西漢末年,新朝的開朝皇帝王莽,就很喜歡吃鮑魚;而三國時代的梟雄曹操,也是鮑魚的熱烈擁護者。及至南宋,偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余,專門為這種美味食物寫下了《 魚行》的詩句,盛贊鮑魚的珍貴和佳妙。

  此后,鮑魚作為珍貴的名菜,而出現(xiàn)在達官貴人的宴席上。中華民國初年,北京著名的官府菜代表“譚家菜”,就有兩道著名的菜式“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”,成為了現(xiàn)代鮑魚的典范之作。直至現(xiàn)今,在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中,鮑魚經(jīng)常榜上有名,成為中國經(jīng)典國宴菜之一。

  二、鮑魚知識簡—鮑魚的營養(yǎng)功效

  鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養(yǎng)顏的食療功效。

  中醫(yī)理論,鮑魚功能滋陰清熱,養(yǎng)肝明目。尤以明目力量大,故有明目魚之稱??芍委煾文I陰虛。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鮑魚營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等,滋補健身功效甚大。含有甲種維生素,又明目功用;又含有碘質(zhì),又降血壓的功用,常食能滋陰養(yǎng)顏。

  三、鮑魚知識——嘗鮑魚的注意事項

  1、 嘗鮑魚,首要注重軟硬度,太軟如同食豆腐,暴殄天物,十分可惜;太硬則費力咀嚼,且無法發(fā)揮出鮑魚的真味,是以最好能軟硬適中,嚼起來稍有彈牙之感,更要有 魚味,色澤金黃,入口軟滑,咬開有糖心。

  2、 好的鮑魚忌放入冰箱內(nèi),因香味容易揮發(fā),故最宜即制即食。

  3、 鮑魚,在宴會上講究儀態(tài),故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強的話,用筷子夾起用牙咬食,更感味道鮮美。事實上,有些食家認(rèn)為刀叉等鐵器味會破壞鮑魚的原味,故應(yīng)用筷子。如鮑魚太大,用筷子刺著中央部位入口咬就可以了。

  4、 鮑魚應(yīng)該“打長切”順應(yīng)鮑魚纖維,紋理更細(xì)嫩,從鮑魚邊皮吃至中心,由外而內(nèi)令人回味無窮。至于吃時蘸些辣椒醬、芥辣及豉油,是不懂吃又暴殄天物的做法。

  5、 冬天吃鮑魚要味濃,加鵝掌使有點膩口為佳,夏天則宜加蔬菜,有爽口之效。

  鮑魚的家常做法

  鮑魚燉土豆

  材料:制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單,鮑魚按照個人喜好選擇就行,土豆,雞精,料酒 ,鹽,糖,大料,花椒,辣椒,蔥姜可以適量多一些。

  做法:

  1、鮑魚用刀沿著外殼劃開,取出鮑魚肉,去內(nèi)臟,洗凈切丁。

  2、土豆去皮切丁。

  3、熱油蔥姜爆鍋,放辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒。

  4、土豆翻炒,加清水燉。

  5、放入鮑魚丁燉熟,即可。

  紅燒鮑魚

  材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉。

  做法:

  1、干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。

  2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。

  3、瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個小時 關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然就出來了。

  4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做)。

  5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關(guān)火 再燜。

  6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生 粉勾芡淋在上面。

  清蒸鮑魚

  材料:鮑魚,姜,蔥,醬油

  做法:

  1、其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。

  2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油。

  3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲。

  4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油 (可調(diào)點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。

  小鮑魚燒排骨

  材料:新鮮小鮑魚8個,肋排1斤,生姜1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮少許,八角少許,紅燒醬 油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。

  做法:

  1、排骨沖洗干凈。

  2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。

  3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷。

  4、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫。

  5、生姜切絲、大蔥切大塊。

  6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。

  7、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下。

  8、倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮。

  9、移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。

  10、重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁。

  11、此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。


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