餅干基礎(chǔ)知識(shí)餅干有哪幾種
餅干基礎(chǔ)知識(shí)餅干有哪幾種
餅干作為典型的方便食品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，脆感和碎感是餅干重要的質(zhì)地特征。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餅干基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、餅干基礎(chǔ)知識(shí)——餅干的分類
1、酥性餅干以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏松劑和其他輔料經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉輥壓輥印或沖印烘烤制成的造型多為凸花斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織口感酥松的焙烤食品。
2、韌性餅干以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏松劑改良劑與其他輔料經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉輥壓輥切或沖印烘烤制成的造型多為凹花斷面有層次口感松脆的焙烤食品。
3、發(fā)酵餅干以小麥粉油脂為主要原料酵母為疏松劑加入各種輔料經(jīng)發(fā)酵調(diào)粉輥壓層疊烘烤制成的松脆具有發(fā)酵制品特有香味的烘烤食品。
4、薄脆餅干以小麥粉油脂為主要原料加入調(diào)味品等輔料經(jīng)調(diào)粉成型烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5、曲奇餅干以小麥粉糖油脂乳制品為主要原料加入疏松劑和其他輔料經(jīng)和面采用擠注擠條鋼絲切割方法中一種形式成型烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋含油脂高的酥化焙烤食品。
6、夾心餅干在兩塊餅干之間添加糖油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
7、威化餅干以小麥粉或糯米粉淀粉為主要原料加入乳化劑疏松劑等輔料經(jīng)調(diào)粉澆注烘烤制成多孔狀松脆片子在片子之間添加糖油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。
8、蛋圓餅干以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏松劑香精等輔料經(jīng)攪打調(diào)漿澆注烘烤制成的松脆焙烤食品。
9、蛋卷以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏松劑香精等輔料經(jīng)攪打調(diào)漿發(fā)酵或不發(fā)酵澆注或掛漿烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10、花餅干以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入乳制品蛋制品疏松劑香精等輔料經(jīng)和面成型烘烤冷卻表面裱粘糖花干燥制成的松脆焙烤食品。
11、水泡餅干以小麥粉糖鮮雞蛋為主要原料加入膨松劑經(jīng)調(diào)粉多次輥壓成型沸水燙漂冷水浸泡烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松焙烤食品。
二、餅干基礎(chǔ)知識(shí)——餅干的選購(gòu)和食用
1、盡量到正規(guī)或規(guī)模比較大的商場(chǎng)和超市，因其對(duì)進(jìn)貨渠道把關(guān)比較嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。
2、盡量選購(gòu)規(guī)模比較大的企業(yè)和知名品牌的產(chǎn)品，這些企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)比較強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。并且最好購(gòu)買有"QS"標(biāo)志的產(chǎn)品。
3、購(gòu)買產(chǎn)品前應(yīng)仔細(xì)查看標(biāo)簽： 首先應(yīng)看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還應(yīng)看清配料表中的各種配料，確定類型及口味是否適合自己。同時(shí)還應(yīng)關(guān)注添加的食品添加劑的種類。
4、看感官：質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無(wú)收縮、變形，用手掰易折斷，無(wú)雜質(zhì)。顏色太過(guò)鮮艷的餅干，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購(gòu)，因?yàn)樘^(guò)鮮艷的產(chǎn)品，可能含有色素(除了夾心餅干的夾心部分可以添加色素外，其它餅干都不能添加)。
5、氣味和滋味鑒別：質(zhì)量好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無(wú)異味，不粘牙。
三、餅干基礎(chǔ)知識(shí)——餅干食用注意事項(xiàng)
1、餅干作為一種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐。
2、餅干太干，容易“上火”，吃餅干時(shí)，要多吃蔬菜和水果。
3、餅干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分會(huì)使餅干中的淀粉漲發(fā)，容易產(chǎn)生飽腹感，可以控制攝入量。
4、盡量選購(gòu)低脂、低糖和低熱量的餅干。
5、威化餅中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察覺(jué)。六、餅干適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
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