辣椒油有營養(yǎng)嗎怎么做好吃
辣椒油有營養(yǎng)嗎怎么做好吃
又辣又香的辣椒油是很多人都喜歡吃的,不過也有不少人疑惑辣椒油是否有營養(yǎng)的問題。下面是小編整理的辣椒油的營養(yǎng)問題,分享給大家!
辣椒油的營養(yǎng)成分
對于大多數(shù)人來說,辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的,但其實,辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險;在幾個人體試驗研究中發(fā)現(xiàn),有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;2011年一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出,經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人們會認(rèn)為,經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
當(dāng)你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實,這樣做的效果并不會很理想。事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合,并且辣椒素為非水溶性物質(zhì),它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋,為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合,酪蛋白,其他辣味食物,也對身體有益。除了辣椒之外,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它們的功效成分和辣椒卻有區(qū)別。
姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤,還有增進(jìn)食欲的作用;大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素,具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;還有大家常吃的洋蔥,其刺鼻的揮發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物,具有消毒殺菌的功效,上述食物和辣椒交替著吃,就可從中“全面”獲益。
辣椒油的做法
方法一
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當(dāng)沸騰不是很厲害的時候,放進(jìn)八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點發(fā)硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分,變的干枯的時候,就可以?;?這過程大約需要30到45分鐘),繼續(xù)攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法二
細(xì)紅辣椒粉50克,香料少許(八角一個,香葉幾片,沙姜一塊,)蔥花20克,油1000克,將辣椒粉放入盛器中,用少許冷油拌勻,(盛器內(nèi)不許有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人應(yīng)站在旁看著,防止油溢出來。)炒鍋放油,投入香料,蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后,撈渣,將油倒入裝有辣椒粉的盛器中,攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
辣椒油的功效與禁忌
油潑辣子可以調(diào)面吃,也可以夾到饃里吃,辣的爽口,辣的過癮。辣椒油的功效有很多:
1.食用辣椒,能增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚;
3. 富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;
4. 含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
5. 可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒;
6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品,患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。適用量,鮮辣椒每次100克,食用過量反而影響人體健康,因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
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