茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)試卷及答案
茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)試卷及答案
茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、溫馨且富有品味的職業(yè)，而茶藝師需要掌握的知識(shí)有哪些呢？以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)試卷的內(nèi)容，希望大家喜歡!
茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)試卷
填空題
1、 我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是 《神農(nóng)本草》 。
2、 人類利用茶葉的三個(gè)階段是 藥用 、 食用 和飲用。其中飲用又分為 唐煮 、宋點(diǎn) 和 明泡 。
3、 茶的名稱很多，有“ 荼 、 槚 、 艸設(shè) 、 茗 、 艸舛 ”等，現(xiàn)在已不經(jīng)常使用。
4、 世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是__陸羽_，字 鴻漸 被世人譽(yù)為_茶圣_。
5、 唐代釋皎然的《飲茶歌誚崔石使君》中有“孰知茶道全爾真，_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。
6、 龍井茶的四絕是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。
7、 綠茶的制作工藝分為 殺青 、 揉捻 和 干燥 。 殺青 是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的 酶 的活性，制止多酚類的 酶促氧化;二是散發(fā) 青草氣 ，發(fā)展 茶香 ;三是蒸發(fā)一部分 水分 ，使之變?nèi)彳?，增?qiáng)韌性，便于 揉捻 成形。
8、 巖茶是一個(gè)大類，它有 白雞冠 、 水金龜 、 大紅袍 、水仙 肉桂等十幾個(gè)品種。
9、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括 香氣 、 湯色 、 滋味 、 葉底 四項(xiàng)。
10、茶葉中的主要化學(xué)成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。
11、黑茶成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同特點(diǎn)：(1)一般鮮葉粗 ，外形粗大;(2)都有 渥堆 的過程;(3)黑茶成品都要經(jīng)過 發(fā)酵 ，
緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大;(4)黑茶成品大多經(jīng)過 緊壓成餅 ，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。
12、祁門紅茶產(chǎn)自 安徽省祁門縣 ，其特有的香氣被稱為 祁門香 。
13、茶葉的貯藏應(yīng)注意 防潮 、 低溫 、 防曬 等。
14、沖泡過程中左右手要盡量 交替 進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有 交叉 動(dòng)作。
15、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個(gè)嫩芽的稱“ 蓮心 ”;采一芽一葉，稱“ 旗槍 ”，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。
16、漆器茶具始于 清代 ，主要產(chǎn)于 福建福州 一帶。
判斷題
評(píng)分人 “√”，錯(cuò)誤的畫“×”。每題1分，滿分15分)
( 對(duì) )1、參加無我茶會(huì)不分尊卑長(zhǎng)幼。
( 錯(cuò) )2、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩(shī)中的名句。
( 錯(cuò) )3、浙江的觀音泉是我國(guó)五大名泉之一。
( 對(duì) )4、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。
( 錯(cuò) )5、綠茶殺青中老葉多采取“老殺”。
( 錯(cuò) )6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。
( 錯(cuò) )7、碧螺春產(chǎn)于湖南的君山島。
( 對(duì) )8、奉茶時(shí)要注意先后順序，先長(zhǎng)后幼，先客后主。
( 對(duì) )9、被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。
( 對(duì) )10、茶藝師在工作時(shí)不能使用有香氣的化妝品。
( 對(duì) )11、龍井茶采摘的三大特點(diǎn)是：早、嫩、勤。
( 對(duì) )12、中國(guó)西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川三個(gè)省和西藏東南部。
( 對(duì) )13、黃茶的加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。
( 對(duì) )14、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。
( 錯(cuò) )15、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。
選擇題
1、“何須魏帝一丸藥”的下聯(lián)是( C )
A、龍涎烹茗筍叢生 B、綠茶盞內(nèi)味如春 C、且盡盧仝七碗茶 D、半局殘棋劫后談
2、“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”這句詩(shī)句的作者是誰?( B )
A、釋皎然 B、白居易 C、盧仝 D、元稹
3、我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是( B )的飲茶習(xí)俗。
A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族
4、我國(guó)發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在( D )
A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省
5、“安吉白茶”屬于哪一類茶?( B )
A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶
6、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 ( A )
A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水
7、 紫砂壺的成型方法是：( C )A、滾坯成型法 B、注漿成型法 C、泥片鑲接成型法
8、 紫砂壺起源于中國(guó)的哪個(gè)朝代：( B )A、宋朝 B、明朝 C、清朝
9、下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好的是：( C )
A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶
10、世界茶樹的原產(chǎn)地是( B )A、日本 B、中國(guó) C、印度
簡(jiǎn)答題
1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種?(六種以上)
答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等
2、名茶簡(jiǎn)述：西湖龍井(產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、泡飲方法)
答：產(chǎn)地：浙江杭州
品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。
泡飲方法：下投法
3、請(qǐng)介紹三種中國(guó)茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵?
答：(1)鳳凰三點(diǎn)頭 表示對(duì)客人的歡迎
(2)有圖案的面向客人 表示把美好的一面留給客人
(3)雙手的方向 順時(shí)針表示“來來來”逆時(shí)針表示“去去去”
4、簡(jiǎn)述坐姿的基本要領(lǐng)。
答：坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則會(huì)因坐在邊沿使椅(凳)子翻倒而失態(tài);雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松;頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對(duì)肚臍;女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手上，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。如果是作為客人，也應(yīng)采取上述坐姿。若被讓坐在沙發(fā)上，由于沙發(fā)離地較低，端坐使人不適，則女性可正坐，兩腿并攏偏向一側(cè)斜伸(坐一段時(shí)間累了可換另一側(cè))，雙手仍搭在兩退中間;男性可將雙手搭在扶手上，兩腿可架成二郎腿但不能抖動(dòng)，且雙腳下垂，不能將一腿橫擱在另一腿上。
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