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小額餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目(2)

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  小額餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目6:陜西涼皮

  相傳秦始皇在位時(shí),陜西秦鎮(zhèn)有稻田十萬(wàn)畝。某年大旱,多出稗秕,無法進(jìn)貢。一稱李十二的農(nóng)民,將打下的稻米,用水拌濕,碾成米粉和成糊狀,倒在箅上蒸熟,切成條狀,名為大米皮子。眾人嘗后,嘖嘖稱奇,遂決定將此物獻(xiàn)與皇帝。秦始皇大喜,欽定秦鎮(zhèn)大米皮子為朝廷貢品。后來,秦鎮(zhèn)一帶的農(nóng)民為了懷念李十二,在他逝世的這一天正月二十三,家家戶戶蒸米皮,以饗先人。自此,秦鎮(zhèn)人做米面涼皮的習(xí)俗與技藝世代相傳,形成了“筋、薄、細(xì)、軟”的特點(diǎn),且調(diào)料講究,色香味俱佳。一年四季,老幼皆嗜,成了陜西飲食一道獨(dú)特的風(fēng)景線。據(jù)統(tǒng)計(jì),陜西每年消耗專用于制作米皮的秈米數(shù)以十萬(wàn)噸計(jì)。

  目前,在北京、上海、深圳等大城市,陜西涼皮也占有一席之地,街頭巷尾,隨處可見其招牌與“蘭州拉面”、“云南米線”一爭(zhēng)高下。而且陜西人制作的米面皮機(jī)器已行銷到俄羅斯、哈薩克斯坦等國(guó)家。小小的米皮與羊肉泡饃一樣,成為陜西人走向世界的一張“通行證”。

  小額餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目7:德園包子

  德園茶廳位于黃興南路鬧市區(qū)。這里制作的包子選料講究,糖包餡用白糖或桂花糖相伴而成,味道香甜。肉包餡用豬前夾縫肉和好瘦肉,伴以香菇、凍餡,味精等,吃起來油而不膩,十分鮮嫩。制作上也很講完,皮薄、餡大,外形美,一經(jīng)蒸熟,具有顏色白漂,松泡富有彈性。品種有,肉餡包子、鹽菜包子、三鮮包子、瑤柱包子、什錦包子、叉燒包子、蝦仁包子等等。銀絲腦髓卷,精巧別致,落口消融,尤為人稱道。德園包子已有100多年的經(jīng)營(yíng)歷史。長(zhǎng)沙人有“楊裕興的面,徐長(zhǎng)興的鴨,德園的包子真好呷”的順口溜,贊譽(yù)這幾個(gè)飲食店的名味小吃。

  小額餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目8:清燉牛雜

  在長(zhǎng)沙老城區(qū),每天午飯過后,小街小巷里會(huì)聽到一個(gè)熟悉的聲音:“清——燉——牛雜,清燉——牛雜……”這聲音從遠(yuǎn)處傳來,由遠(yuǎn)及近;音量由小而大,語(yǔ)速由慢而快,再由模糊到清脆時(shí),已到家門口。開門一看,多半是一位老頭,或推著車,或挑著擔(dān)。不管是推車,還是挑擔(dān),其上都置一個(gè)火爐子,再配一個(gè)風(fēng)箱相連,爐子上放一鍋?zhàn)优ks?;馉t子或用木炭取火,或以煤火保溫,火力不夠,拉兩下風(fēng)箱,鍋?zhàn)永锉銦釟怛v騰,香氣四溢。做得精致的貨擔(dān),上面還會(huì)寫上“聞香下馬、知味停車”的廣告之語(yǔ),或者是“清燉牛雜,清醇雜吃”……絕無定式。但永遠(yuǎn)不變的,是那行頭,依然那樣簡(jiǎn)單,那樣原始,那樣樸實(shí)。這就是賣非常經(jīng)典地道的長(zhǎng)沙街巷小吃“清燉牛雜”的了。

  小額餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目9:白粒丸

  白粒丸,是用大米磨漿攪糊,制作成的圓粒形米豆腐,它原本是益陽(yáng)街頭一種普普通通的民間小吃。八十年代初,經(jīng)過郭老倌的精心研究制作,成了益陽(yáng)一種獨(dú)具地方特色的名牌風(fēng)味小吃。

  郭老倌制作白粒丸,用料十分講究,他不用含雜質(zhì)的碎米磨漿,而選用優(yōu)質(zhì)整粒白米為原料。煮漿攪糊,干稀適度,一斤大米制作六斤白粒丸。這樣制作的白粒丸,筋力好,形狀圓,色澤白。對(duì)于湯汁和佐料,郭老倌十分注重。郭老倌賣白粒丸,從不用開水作湯,而用肉骨頭熬出來的原汁。配的佐料也很講究,有豬油精鹽,味精榨菜丁,辣椒蔥花香麻油等七八種佐料。這樣制作好的白粒丸,吃起來油香蔥香撲鼻,熱乎乎,辣索索,味道鮮美可口。

  如今,郭老倌的女兒郭菊芳女承父業(yè),把父親傳給自己的白粒丸制作技藝,發(fā)揚(yáng)光大,大有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之態(tài)。
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