娃娃魚的做法
娃娃魚的做法
娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一。那么娃娃魚怎么做才好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)硗尥摁~的家常做法，希望對你有幫助。
娃娃魚做法
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒原料為度。
紅燒娃娃魚做法
【主料輔料】
娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【做法步驟】
1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)
2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【烹飪小竅門】
1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。
【歷史淵源】
1、“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陜西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
2、今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
娃娃魚營養(yǎng)價(jià)值
娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。
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