北京創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)餐飲篇
北京創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)餐飲篇
在北京，有的人選擇it創(chuàng)業(yè)，而有的選擇了四處看見的餐飲業(yè)，他們是如何看待在北京餐飲創(chuàng)業(yè)的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的北京創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)餐飲篇相關(guān)文章。
案例1：北京餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)訪談
公眾可能都有親身感受，現(xiàn)在的餐館兒、飯店都在走大眾路線，就連高端餐飲企業(yè)，價(jià)格也是越來越親民。餐飲業(yè)回暖，這樣的轉(zhuǎn)型升級(jí)被認(rèn)為是主要原因。說到具體的轉(zhuǎn)型方式，“三小三大”的特點(diǎn)比較明顯。
小產(chǎn)品 大市場(chǎng)
“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”，馮恩援說，這主要是指一些大企業(yè)，通過開發(fā)一些大眾產(chǎn)品或者副產(chǎn)品，撬開市場(chǎng)。
馮恩援：比如上海小南國，他開這個(gè)小小南國，他還開面包房，包括北京的高端餐飲的大董，在芳草地開了叫小大董，人均消費(fèi)是他的正餐店的三分之一，依然讓消費(fèi)者能夠吃上正宗北京烤鴨。
小門店 大后臺(tái)
“小門店，大后臺(tái)”。各大城市的房租越漲越高，為了降低成本，餐飲店面的經(jīng)營面積開始縮小，這就叫“小門店”。不過，馮恩援說，有“大后臺(tái)”的支撐，小門店是“小而精”。
馮恩援：這后臺(tái)要大勢(shì)，要有品牌，要有一定的規(guī)范的管理程序，包括很多企業(yè)都有中央廚房配送，比如北京的嘉和一品，他們開了一間小型的智慧餐廳，把這些食物按網(wǎng)上訂單以后給你送進(jìn)去，你可以在那兒取走就行了。
小群體 大眾化
第三個(gè)特點(diǎn)是“小群體，大眾化”。馮恩援解釋說，餐飲業(yè)不再追求十全十美，而是只服務(wù)于一個(gè)比較有個(gè)性的群體，這樣定位更精準(zhǔn)了。
馮恩援：有一家企業(yè)開發(fā)的給醫(yī)院送病人喝的康復(fù)身體的湯，營養(yǎng)湯，便宜的三十來塊錢，貴一點(diǎn)的一百多塊錢，現(xiàn)在已經(jīng)和六家醫(yī)院建立了合同，一天送量可以達(dá)六百份，看是一個(gè)小的群體，但是他是一個(gè)大眾化的服務(wù)。
案例2：一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者親身經(jīng)歷
1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個(gè)宰一個(gè)。
2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)火爆的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實(shí)在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過，燒過錢，希望有更少的人失敗。
6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的;如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。
7、對(duì)于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中彩票還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。
8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。
9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。
案例3：一個(gè)失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)案例，經(jīng)驗(yàn)之談
創(chuàng)業(yè)者：老賈
項(xiàng)目名稱：匿名
主營業(yè)務(wù)：餐飲
創(chuàng)業(yè)時(shí)間：2013年
老賈來自山東，沒有顯赫的家庭背景，獨(dú)自在北京這個(gè)城市打拼創(chuàng)業(yè)，經(jīng)歷過失敗，也經(jīng)歷過喜悅，如今他已經(jīng)重回銷售行業(yè)，做著一份自己喜歡的工作，他說他想要一邊思考一邊<反思>自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他說希望他的經(jīng)歷能讓更多人少走一些彎路。
我來北京之前在山東濟(jì)南一家4S店做汽車銷售，那是我的第一份工作，做得很不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)拿到了全年銷售冠軍，我也因此被提升為銷售經(jīng)理。
來北京的念頭始于一次旅游。當(dāng)時(shí)我站在長安街上看到西單、天安門、王府井人山人海，于是我就想，北京這么多人，要是開一家餐館那得多火啊，那個(gè)時(shí)候就萌發(fā)了想要來北京創(chuàng)業(yè)的念頭。
我認(rèn)真地給自己做了SWOT分析，最后覺得我還是有實(shí)力去北京這樣的城市闖一闖的，于是就來到了北京。就這樣在不熟悉北京的情況下，開始滿北京跑，找地方開飯館。我是一個(gè)執(zhí)行力非常強(qiáng)的人，很快就找到一個(gè)店盤了下來。然后開始一個(gè)人辦執(zhí)照，裝修，買餐具，找廚師和服務(wù)員。在我來北京兩個(gè)多月后，屬于我自己的店終于開張了。
開張沒有多久，我沒有市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的弱點(diǎn)開始顯現(xiàn)，當(dāng)時(shí)我做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃，老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒有經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查，也沒有驗(yàn)證市場(chǎng)到底有多大，就開始做了。
但我忽視了一個(gè)問題，這個(gè)產(chǎn)品可能我們喜歡吃，但卻不代表北京人民喜歡吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)開店之后生意冷清，我想要調(diào)整也不好調(diào)整，廚師、服務(wù)員都是在老家找的，北京的餐飲市場(chǎng)也不熟悉，他們也給不了什么意見，最后大家只能眼睜睜地看著僅剩的那點(diǎn)流動(dòng)資金都花完后宣告失敗，把我打工掙的錢基本賠光。我的第一次所謂的創(chuàng)業(yè)沒有哪怕一點(diǎn)的輝煌，就這樣在悄無聲息中結(jié)束了。那次創(chuàng)業(yè)失敗之后，我才深深感到自己的欠缺。
【專家點(diǎn)評(píng)】
這次餐飲創(chuàng)業(yè)完全偏離了用戶和需求。他錯(cuò)把自己和老家人的需求當(dāng)成了客戶需求，倉促行動(dòng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時(shí)已經(jīng)無力回天。同時(shí)缺乏創(chuàng)業(yè)的管理和營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致了因盲目而造成的失敗。
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