廚師創(chuàng)業(yè)經歷
廚師創(chuàng)業(yè)經歷
廚師，大部分工作都是與食材打交道，缺少一些與外界交流的機會，那么廚師應該如何創(chuàng)業(yè)呢?以下是學習啦小編為大家整理的廚師創(chuàng)業(yè)經歷相關文章。
案例1：王月東：360的千萬富翁大廚師
在奇虎360內部有一個人能夠讓周鴻祎乖乖地閉嘴，他就是大廚王師傅。勞苦功高的王師傅先后4次拿到了360的期權;如果按照奇虎360高達80美元的股價計算的話，王師傅已經有了上千萬的身家。愛創(chuàng)業(yè)、愛產品、還懂得“微創(chuàng)新”，善于使用新技術，強調“用戶體驗”，其實他不是個廚子，而是一個互聯(lián)網人。
大家都知道，周鴻祎人稱“紅衣大炮”，口才奇好，講起話來就收不住嘴。不過，據老冀了解，在奇虎360內部有一個人卻能夠讓老周乖乖地閉嘴，他就是大廚王師傅。當熱騰騰、香噴噴的飯菜端上來的時候，即使是紅衣大炮不也得停下來，先解決肚子的溫飽問題?
今年剛滿50歲的王師傅當了一輩子的大廚，他在麗都飯店做了20多年的廚師，2006年春節(jié)的時候加入奇虎360，工號74號，一手把360的餐飲事業(yè)發(fā)展了起來，解決了眾多程序猿們的大問題。王師傅在360干了7年半，勤勤懇懇地沒有休過一天假，屢次被提名并當選最佳員工。所謂好人有好報，勞苦功高的王師傅先后4次拿到了360的期權;如果按照奇虎360高達80美元的股價計算的話，王師傅已經有了上千萬的身家。老冀認為，這是他該得的。
如今，王師傅仍然是老驥伏櫪，志在千里。今年7月從360離職之后，10月他就又一次跳進了互聯(lián)網的汪洋大海，這次他要暢游的是移動互聯(lián)網。王師傅加入的公司叫字節(jié)跳動，主要產品“今日頭條”是一種通過搜索和推薦技術為用戶推送個性化信息的手機客戶端產品。“今日頭條”推出一年半的時間就已經有了7000萬的用戶。在360這么多年，王師傅已經把360的安全衛(wèi)士、瀏覽器啥的全部體驗了一遍，剛到字節(jié)跳動實在是太忙了，他還沒來得及體驗一下“今日頭條”。
從PC互聯(lián)網跳進移動互聯(lián)網的王師傅工作沒變，還是老本行。老冀問起他為什么喜歡去互聯(lián)網公司，他說喜歡和搞技術的年輕人在一起，他覺得這些程序員和產品經理單純、有活力、有趣兒。湊巧的是，王師傅在字節(jié)跳動的工號也是70多號，他說看好這家移動互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)公司，做好了食堂與公司一起成長的準備，“我從那個時候過來的，知道怎么做!”他胸有成竹地說。
360老員工當中，提起王師傅可謂人人皆知，原因很簡單，所有人都需要吃飯嘛。
親眼看到360從70多人變成4000人的王師傅也不自覺地受到了360文化的熏陶。老冀發(fā)現(xiàn)了一個有意思的現(xiàn)象：即使是在說自己的本職工作大廚，王師傅竟然也是滿口的“安全”、“客戶需求”、“微創(chuàng)新”、“顛覆”!要知道，這些可都是360特色的互聯(lián)網詞匯。“其實我不是個廚子”，他笑著說，“我是個互聯(lián)網人”。
周鴻祎是湖北人，在河南長大，口味偏清淡，喜歡喝湯，菜要用橄欖油;齊向東是東北人，每周必吃兩三次紅燒肉，燉上4個小時的紅燒肉才更健康……老盧愛吃大碗面吃完一抹嘴;小路是江蘇人口味偏甜……無論是70多人還是4000多人的時候，王師傅對于大部分360員工嘴上的那點偏好都爛熟于心，這得益于他非常善于抓住“用戶需求”：每天吃飯的時候，他站在柜臺后面給每位員工打飯的時候，都會跟他們聊天，你是哪里人?有什么喜歡的飯菜?在這個過程中收集用戶需求。員工吃完飯送餐盤的時候，他也會留意看下盤子，都有哪些菜剩下了，作為下一次改進飯菜的依據。
來到字節(jié)跳動之后，他對宮保雞丁這個家常菜做了“微創(chuàng)新”。通過觀察，他發(fā)現(xiàn)很多員工點了這個菜之后，往往都是把花生米和雞肉吃完了，大蔥卻剩下了。一了解情況，畢竟大家下午還要上班，一口大蔥味總不是件好事情。再做宮保雞丁的時候，他不再用大蔥，而是把雞丁過一遍雞蛋液，再嗆些胡蘿卜、黃瓜丁和青椒丁，新的“宮保雞丁”果然很受歡迎。
自打王師傅到了字節(jié)跳動的一個多月，老冀聽很多員工說，由于飯菜可口、三餐規(guī)律，自己都長胖了，現(xiàn)在開始考慮減肥了。由于每天不用再對吃什么發(fā)愁，也就生出了很多的幸福感。王師傅加入之前字節(jié)跳動用的是送餐公司，每天都會剩下半桶飯和半桶菜，現(xiàn)在卻一掃而空。字節(jié)跳動是彈性工作制，現(xiàn)在很多人為了吃到王師傅的早餐，都會提早趕到公司。員工對工作餐最大的抱怨就是老三樣，王師傅在這方面可沒少下工夫，他說要保證每兩周的菜基本不重樣。
王師傅也很善于使用新技術。他加入了公司的微信群，聽取員工們的意見。他從善如流，有些女孩子說做點西蘭花吧，能夠抗癌，下周西蘭花就會出現(xiàn)在菜單上。
他非常強調“用戶體驗”。他專門在網上找到了那篇著名的谷歌大廚的文章，供自己學習。將來條件具備的時候，他也考慮學習谷歌大廚的做法，用不同顏色的標簽標記不同的菜品：綠色標的是健康食品，是南瓜、蔬菜和豆腐，橘黃色的是燒肉和豬手，很醒目的顏色，吃的時候好自為之……
老冀覺得，王師傅其實就是位產品經理，熟悉360的朋友們，你們應該知道他是誰了吧?
雖然已經是大廚中頂尖的產品經理，永遠創(chuàng)業(yè)的王師傅又一次將自己清零。如今，他的團隊只有他和劉師傅兩人，工作室在離公司不遠的居民小區(qū)。走進房門，客廳的多層架上整齊地擺放著鍋碗瓢盆和各種家伙事，當天下鍋的菜洗得干干凈凈放在盆子里，墻上貼著這周的菜單。王師傅正在廚房里掄著大勺炒菜，劉師傅則在另一個房間里做面點、燉湯。
過去在360的時候，他管著7個人的團隊，有著一個比較標準的廚房;而當年在餐飲服務公司工作的時候，西裝革履的王師傅管著70個人，不用自己下廚，只需要指導就可以了。不過老冀觀察，他顯然更喜歡創(chuàng)業(yè)自己做產品的感覺，“現(xiàn)在是創(chuàng)業(yè)公司，以后廚房會越來越好，總有一天會是個正規(guī)的廚房了。”
10月9號王師傅進駐工作室的時候，房間里還是空空蕩蕩的，他開著車去采購了鍋碗瓢盆。11月11號光棍節(jié)那天，字節(jié)跳動的餐廳、也就是王師傅的工作室正式開工了。
早上6點多鐘，兩人就在工作室里忙活起來，做面點、熬粥、炒菜……有意思的是，兩人都是多面手，各種風味的菜都會做，不過身為北京人的王師傅卻更擅長粵菜等南方菜，而貴州人劉師傅則對北方菜和面食更有研究。
做好了之后，兩人合力將70多人的飯菜從二樓搬到送貨的小車上，王師傅開到辦公樓，用小推車送到辦公室，然后字節(jié)跳動的兄弟姐妹們就有口福了!對于產品經理王師傅來說，送貨的時間也要盡量精確，“不堵車過去8分鐘”。每天，他們需要重復三次同樣的步驟，為程序猿們送上可口的早、中、晚餐。
每天的午餐和晚餐都有五個菜，如何保持菜的新鮮度和溫度?帶著這個疑問，老冀請教了一下王師傅。他舉了個蕓豆豬手的例子：頭天晚上，他們先把豬手燉到7成熟，第二天進一步燉熟了放到保溫箱里面，蕓豆則是出發(fā)前才炒好跟豬手放在一起燜在鍋里，經過路上的8分鐘，味也進去了，菜也足夠新鮮。
作為產品經理，王師傅對自己產品的供應鏈要求非常嚴格。電腦要保證安全，食品更要安全。在此之前，他已經做好了市場調查，確保所有食材都足夠安全，有一部分還要到專門的超市采購。
工作室要正常運營，電力保障不可少，不然光兩個超大號的電飯鍋動起來就得跳閘。為此，房間里的電路專門做了增容。此外，還得考慮用戶急劇增長的應對。王師傅估算了一下，目前工作室的產品能夠供應100名客戶同時就餐，好在字節(jié)跳動在經歷了今年人員的急劇擴張之后明年的速度將會放緩。
“如果像當年360那樣，每個月的人數都是一百二百的增長，今天面試餐廳都坐滿了，明天排著隊入職，后天排著隊吃飯，那我們的壓力就大了。”王師傅笑著說，“不過，這就是互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)公司的速度。”
“互聯(lián)網公司的最大特點就是不定，時間不定。”在360的時候，后勤保障必須做到隨叫隨到。王師傅經歷過腦袋剛挨著家里的床就被叫回公司的時候，也經歷過整宿不睡覺給熬夜的員工做紅燒肉支援打仗的時候，還經歷過大年三十給不回家的員工包餃子過年的時候。老冀覺得，在互聯(lián)網公司工作，老板們、程序猿們需要鐵打的筋骨，就連大廚也不例外。王師傅說，他每天要工作15個時間!
要常年保持如此長時間、高強度的工作狀態(tài)，好的身板必不可少。好在王師傅練過長跑，他曾經參加過好幾次北京馬拉松比賽，雖然沒有得過什么名次，卻也樂在其中。在這里老冀也勸勸搞互聯(lián)網的兄弟姐妹們，一定要鍛煉好身體，身體才是革命的本錢。
王師傅還特別喜歡踢球。當年在360的時候他每周都要踢兩次球，周三跟360足球俱樂部踢，周日跟外邊的球隊踢。作為360足球隊的主力左前衛(wèi)和左后衛(wèi)，他代表360參加過每年的網絡媒體足球賽。有一場比賽他還施展了百步穿楊的絕技，主罰的任意球直接繞過人墻鉆進了球門。遺憾的是他們始終沒有拿到牌牌，最好的一次是第4名。
據360的同事跟老冀反映，王師傅不僅拉得一手好面，還拉得一手小提琴，不過大部分人都沒有見過他拉琴的風姿，估計跟拉面的時候還是很不一樣的。
50歲的王師傅有著一顆年輕的心，他愿意跟年輕人討論互聯(lián)網，也愿意跟他們在足球場上一較高低。與年輕人相比，他有著更好的腳法和更多的經驗，“你年輕人沖過來，我已經把球準確地傳出去了。”
前面老冀說了這么多，360和字節(jié)跳動的程序猿們，你們應該知道這位永遠年輕的王師傅是誰了吧?老冀在這里公布一下答案：王師傅的名字叫做王月東，大家可以去新浪微博“360王月東”看看他的真容!
案例2：三個廚師的故事 辣尚癮創(chuàng)始人談餐飲生意經
辣尚癮，一家經營“烤魚+香鍋”的時尚餐廳，自2009年成立以來，直營門店達到了11家，加盟店31家，直營年營收超過1個億。辣尚癮的創(chuàng)始人王勇說，“無麻不成味，無辣則不歡”是辣尚癮的定位。
在烤魚、香鍋品類遍地開花的餐飲市場，辣尚癮從開業(yè)初期的三個人的核心團隊到如今的800多名員工，它是如何做到的?來聽辣尚癮創(chuàng)始人王勇親身分享他的生意經。
打工
王勇的一位老鄉(xiāng)，98年開始在京城做餐飲。王勇畢業(yè)后，跟著他在店里打工，一邊學習餐飲業(yè)的管理。那個品牌，在當時跟金百萬齊名，但是在幾年后7家店的規(guī)模停滯不前。為什么走不下去?99年市場上廚師2000元/月，而店里廚師只有800元，沒有讓員工看到希望。2000年后，王勇決定自己干餐飲，就邀請了另外兩個在其他領域發(fā)展的廚師好哥們。他當時暗下決心：讓跟隨自己的員工都看到希望。
創(chuàng)業(yè)
三個廚師的故事開始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯，就是當時成都小吃首先引入到北京的。三個廚師先后做了4家成都小吃的店，3年小賺了50萬左右。
2003年夏天，非典，整個京城都沒人了。
非典后，屬于違章臨建的店都拆了。
三個廚師，就帶領著員工20多個人，在右安門，找到了一個180平的鋪子，開了“渝都家廚”。
剛開始因為有清晰的定位，每月能做50萬流水，三個人非常高興，可好景不長，一年以后，又折掉前面80平米的違建，王勇最后堅定地說了一句100平米我也要做到50萬左右，用50平米做了前廳，50平米做了后廚，一個不可思議的前后比例布局，然后天天有顧客排隊等位，15張桌子每張1000元，每天15000，而后又發(fā)展了外賣，僅外賣每天營收也有3000-5000。
名字由來
其實，“辣尚癮”這個耳熟能詳的名字是在趕集網公開征集的。當時，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經過一系列的篩選，最終，整個團隊在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個名字間徘徊，談到這里王勇開玩笑似的說，“起個名字得好記，瑯瑯上口，辣上癮滿好聽的。后來決定用尚，突出時尚性，咱們這辣就是時尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質獎勵。”
市場定位
不得不說，辣尚癮的市場定位很準，無論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發(fā)現(xiàn)一燈飾產品的廣告語印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現(xiàn)一種品質生活。 他漸漸意識到“做餐廳更是如此，市場定位必須準。像辣尚癮這樣類型的企業(yè)，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬。但是，塑造品牌關系到企業(yè)的靈魂和未來。”
王勇說：“辣尚癮問世的時候已經2009年初了，那個時候已經涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競爭。猛然一想，香鍋當時正當流行，我是否將香鍋加入菜單?于是經過嚴密調研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，并存。說心里話，產品一定不要太多樣化，不靠復制。企業(yè)想生存只要將一個品類做深做精就會被人們口口相傳。”
如何做產品
餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎，辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設置了十六種之多，并不斷推出新品。傳統(tǒng)的“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點擊率占60%以上，但結合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”“生態(tài)番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。當品種比較單一時，必須從口味突破。
他們認為，麥當勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國，推向世界。而另一個品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反復利用，但辣尚癮不會，欲做連鎖，品質一定要有保證。
如何做品牌
做品牌，不僅需要員工的共同努力，還需要客戶的鼎力支持。辣尚癮的顧客，大部分是年輕人，也可以說是“網絡潮人”。這樣的顧客群體，最好的經營方式便是網絡營銷。曾經的營銷活動，是簡單的優(yōu)惠券“滿100減30”，后來發(fā)現(xiàn)，根本無法挽留顧客，他們嘗試著將返券的額度調小，但是一經調整，顧客便覺得吃了虧，表示“優(yōu)惠力度小，我們就不來”。
漸漸他們明白，餐飲企業(yè)不能只在散客上做文章，必須有一系列“忠實顧客”的支持，認可你品牌的客人，才是需要用心關懷的客人，而不是為了大幅度折扣而來。于是，辣尚癮開啟了會員制營銷，從最早的微博關注加粉送券，到現(xiàn)在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會員，開啟常態(tài)的生日營銷，流失喚醒營銷等等。我們欣喜地看到，辣尚癮經過幾個月的努力，積累了近10萬會員，整個項目執(zhí)行團隊自信地說“年底，我們一定突破15萬”!
為何短短的時間，有這樣驚人的效果?用“執(zhí)行力”三個字概括最合適不過了。辣尚癮的每一個員工，都是以主人翁的姿態(tài)參與到工作中，將企業(yè)當成自己的家。他們深知，會員制營銷是企業(yè)的一個重要戰(zhàn)略目標，可以讓企業(yè)良性發(fā)展，塑造品牌。企業(yè)品牌價值在社會上提升，員工的價值自然也會在正能量的大家庭中展現(xiàn)。
引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說到優(yōu)惠就會談到團購，當團購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮開始上線團購套餐了。其實團購有兩個作用，一種是營銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營收，就是希望通過價格和銷售量的相乘來取得營收的增長。
初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價格來吸引用戶的眼球，在獲得關注度后，辣尚癮改變營銷策略，通過售賣優(yōu)惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營收。
除了團購之外，辣尚癮各家門店會做其他補充的活動，如果近期團購上銷售的是優(yōu)惠券，那么店內會補充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛點菜的用戶，而且套餐的價格也是相對優(yōu)惠的。
王勇認為，銷售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購的時候有所預期，套餐內的選項銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預判的。
除了團購之外，辣尚癮還通過會員管理來進行營銷，通過團購吸引的客戶，然后再通過會員卡進行深度維系。據了解，辣尚癮很早之前花費十幾萬元上線了會員系統(tǒng)，現(xiàn)在全國已經積累了20萬會員。
很多會員是到店消費的團購用戶，王勇觀察到的一個有趣的現(xiàn)象，來自大眾點評的用戶會提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點評信息等內容，會對辣尚癮有相對深入的了解，而來自美團的用戶更多被菜品和價格吸引。
這樣，針對不同平臺吸引到店的消費者，推廣會員卡的說辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價格的就重點說折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴張品牌，辣尚癮采用了自營、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式。自營可以培養(yǎng)優(yōu)秀員工，積累經驗。而戰(zhàn)略合作是對方出資，辣尚癮出團隊來經營店面，然后利潤分成。加盟則是交加盟費用，辣尚癮提供品牌授權、技術指導。
戰(zhàn)略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴張的速度，但同時，王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰(zhàn)略合作的日常管理跟直營店完全一樣，連上線優(yōu)惠券、團購都是全國通用的。
對于加盟店面，王勇會特別慎重。比如剛畢業(yè)的家里掏錢開店的大學生，他會慎重考慮，甚至會讓對方在直營店面呆一個月來進行考察， 因為這種類型的孩子沒吃過苦，家里又能給點本金，做事怕不踏實。
年齡太大的也要慎重考慮，因為餐飲行業(yè)是個苦行當，要拼身體的，年齡大了怕身體上吃不消。而且，開店本身也是有風險的，如果年齡比較大，又用積攢多年的繼續(xù)開店，萬一店面生意不好，加盟者損失會比較大。
跟同鄉(xiāng)創(chuàng)辦的成都小吃擴張3000個分店的速度，王勇帶領的辣尚癮擴張速度算非常緩慢，這種嚴格限制了辣尚癮的擴張速度，也在一定程度上保證了這個品牌的質量。而現(xiàn)在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做強，穩(wěn)步擴張是正途。
可以說，對于加盟商的慎重選擇是辣尚癮維系品牌質量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望。”如今的辣尚癮日漸羽翼豐滿，從核心三個人的團隊，帶著共同的目標和信念，發(fā)展到了八百人，很多骨干都是堅守多年。
辣尚癮有一個人性化的“規(guī)定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會將其雙方父母接送到北京并免費給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說“如今的辣尚癮，已經成為一個助夢者，是一群有夢想人的舞臺。也許你錯過了一段季節(jié)，也許你曾經迷失一段方向，可你錯過了太陽，你還會再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤，也許還有雨雪風霜。但是我們堅信，一群人的共同努力也許是一道絢麗的風景。”
在辣尚癮直營店打工的店長以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。
除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會給予保護性分紅。因此，很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
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