咖啡廳創(chuàng)業(yè)想法

　　咖啡店越來越成為白領(lǐng)及成功人士必不可少的休閑飲品，無論是談生意還是朋友見面聊天，咖啡店都是不錯(cuò)的選擇，因此，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，能夠開一家咖啡店也是不錯(cuò)的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡廳創(chuàng)業(yè)想法，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　咖啡廳創(chuàng)業(yè)想法篇1

　　1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析

　　咖啡是世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

　　2、企業(yè)說明----大學(xué)生群體分析

　　年齡：18—25

　　特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

　　價(jià)格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。

　　18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格

　　在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%;其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。

　　價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理

　　不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。

　　3、部門設(shè)置與職責(zé)

　　3.1 店長：

　　1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。

　　2. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。

　　3. 參與營業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。

　　4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

　　5. 維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。

　　6. 了解顧客與競爭者動(dòng)向的信息收集者。

　　7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

　　8. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。

　　9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。

　　10. 尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。

　　3.2 行政人事部 負(fù)責(zé)人：

　　部門： 行政人事部。主管單位：F7咖啡店。

　　部門工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。

　　活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。

　　部門權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵(lì)政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。

　　F7咖啡店設(shè)有：

　　店長1名;

　　行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名;

　　財(cái)會(huì)部：部長1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名;

　　市場(chǎng)部：部長1名，成員3名;

　　采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ;

　　酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干;

　　獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))。

　　員工守則與店規(guī)

　　人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。

　　員工證：員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。

　　工作責(zé)任：員工必須忠誠，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。

　　服務(wù)態(tài)度：對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

　　儀容：須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

　　操守行為：員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。

　　拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。 絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。

　　攜物出店：員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

　　防火和火警：員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。

　　3.3 市場(chǎng)宣傳部 負(fù)責(zé)人：

　　我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。

　　(1)店鋪個(gè)性分析,優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。

　　分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。

　　(2)活動(dòng)具體實(shí)施

　　1.活動(dòng)時(shí)間：2010-06-1——2010-06-30

　　2.活動(dòng)主題：同你的朋友來這里邂逅;廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

　　3.活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語

　　4.活動(dòng)方式：1)消費(fèi)滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分 送一杯XX口味的咖啡;2)選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份

　　5.活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

　　6.其他宣傳形式的配合

　　A、制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受

　　B、網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動(dòng)氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)

　　C、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。

　　D、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測(cè)試)

　　(3)各階段費(fèi)用預(yù)算

　　1.POP費(fèi)用：100張*X元=XXXX元

　　2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：XXXX元

　　3.送顧客咖啡成本：成本(X元)*入客數(shù)*送比數(shù)(3%)= XXXX元

　　4.其他活動(dòng)費(fèi)

　　3.4 采購部 負(fù)責(zé)人：

　　采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。

　　采購部人員設(shè)置及職稱

　　人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員2名

　　主要職能：

　　部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。會(huì)同庫管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。并且要詳細(xì)對(duì)待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi)。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。

　　采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。

　　記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。

　　采購工作流程：采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報(bào)，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。

　　采購部的管轄范圍

　　(1)采購部所屬員工。

　　(2)采購部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

　　(3)采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。

　　3.5 財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)人：

　　財(cái)務(wù)狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等

　　2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

　　3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

　　現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)表

　　收入： 6月 7月 8月

　　咖啡平均價(jià)格(元/杯) 40 40 40

　　咖啡銷售量(杯) 1500 1705 1860

　　銷售收入(元) 60000 68200 74400

　　資本金(元) 18000 20460 22320

　　總結(jié)(元) 78000 88660 96720

　　A：(元) 263380

　　支出： 6月 7月 8月

　　稅(元) 1000 1000 1000

　　員工工資(元) 800 800 800

　　電話費(fèi)(元) 300 280 260

　　差旅費(fèi)(元) 300 260 220

　　其他費(fèi)用(元) 200 200 200

　　合計(jì)(元) 2600 2540 2480

　　B：(元) 7620

　　總現(xiàn)金流量 C=A+B (元) 271000

　　三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量 D(元) 271000

　　一般問題所采取的行動(dòng)：

　　顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對(duì)挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。

　　3.6 酒水服務(wù)部 負(fù)責(zé)人：

　　酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

　　人員設(shè)置及主要職責(zé)

　　人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員,糕點(diǎn)飲品師傅若干。

　　主要職責(zé)分工:

　　部長:

　　1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。

　　2、確?？Х?，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對(duì)酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　3、對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對(duì)剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時(shí)給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對(duì)糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)他們有新花樣，新創(chuàng)意。

　　服務(wù)員:

　　1、迎接客人,引客入座,招待客人。

　　2、供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。

　　3、清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。

　　4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。

　　糕點(diǎn)飲品師傅:

　　負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。

　　本部要求：

　　1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進(jìn)行基本對(duì)話，一批服務(wù)員中必須有一個(gè)英語口語好的，方便和留學(xué)生等外國顧客交流。

　　2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。

　　3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

　　本部宗旨：

　　有限進(jìn)餐，無限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財(cái)源廣進(jìn)。

　　咖啡廳創(chuàng)業(yè)想法篇2

　　首家咖啡店利潤微薄

　　3年前，有不少咖啡迷發(fā)現(xiàn)，在星光68負(fù)一樓，有一家小巧的咖啡店，面積雖不大，但是卻很有咖啡“格調(diào)”，每一杯咖啡都是現(xiàn)場(chǎng)烘焙、現(xiàn)場(chǎng)研磨后沖泡出來的。而店主人，是一位只有二十多歲的小伙，他從小在咖啡味道中長大，一天喝20杯咖啡也照樣睡覺，扎著長頭發(fā)，話不多，聊起咖啡卻充滿熱情，他就是郭凌峰。

　　郭凌峰5歲時(shí)，就隨父親去了日本，在日本完成了學(xué)業(yè)后，在父親的咖啡店打工。

　　“我一直夢(mèng)想有個(gè)自己的咖啡店，把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峰說，由于母親一直居住在重慶，因此，他選擇了回渝開店。他試水的那家店只有微薄利潤，“主要是面積太小，租金太貴。”開了一年多后，他關(guān)掉了這家咖啡店。

　　父親也是開咖啡店的

　　回重慶創(chuàng)業(yè)的第一家店算不上成功，從小在咖啡味道中長大的郭凌峰思考著新的模式。

　　“為什么不采用父親在日本的經(jīng)營模式呢?”郭凌峰稱，父親在日本經(jīng)營咖啡店已經(jīng)20年左右，在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店，同時(shí)，父親的民惠商事公司還經(jīng)營咖啡豆。

　　“我們現(xiàn)在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在國內(nèi)都是獨(dú)家經(jīng)營，有三款是國外咖啡莊園獨(dú)家授權(quán)經(jīng)營。”借助父親多年的咖啡豆采購渠道，他開始了邊開咖啡店，邊賣咖啡豆的經(jīng)營模式。

　　只不過與父輩不同的是，他是實(shí)體咖啡店加線上銷售咖啡的模式，3個(gè)月前，他的咖啡豆開始在線上銷售，主要服務(wù)對(duì)象是國內(nèi)市場(chǎng)?，F(xiàn)在，他的咖啡店又開了兩家，線上、線下每月咖啡豆的銷量達(dá)到了2噸左右。

　　親自教粉絲沖泡咖啡

　　作為線下的實(shí)體咖啡店，每個(gè)月，都有與咖啡粉絲的互動(dòng)，他親自教他們?nèi)绾螞_泡咖啡。

　　為了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡，他的莫拉咖啡店還賣現(xiàn)場(chǎng)烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的設(shè)備，包括手動(dòng)研磨機(jī)、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過濾紙等，類似中國的功夫茶器皿，一整套下來，在500元左右。

　　“這個(gè)小小研磨機(jī)不到普通果汁壓榨設(shè)備大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右)，剛好可以供2-3人每人品嘗一杯咖啡。”郭凌峰說，如果是一兩人每天喝咖啡，每次他們賣給客人的熟豆不到300克，最多只夠兩周飲用，因?yàn)槭於沟谋Ｙ|(zhì)期只有兩周。

　　他說，開咖啡店，他拼不過星巴克等品牌，也拼不過很多大的咖啡店的面積，但是，他可以讓人們?cè)诩依镆材芟硎艿皆诳Х鹊甑募冋Х?，而這樣的費(fèi)用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買回家研磨沖泡的咖啡，一杯費(fèi)用只有15元左右。

　　“關(guān)鍵是，人們?cè)谘心ズ蜎_泡咖啡的同時(shí)，感受到了其中的熱情和情調(diào)。”他說。

　　女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開咖啡館日掙3000

　　晨練散步結(jié)緣咖啡店

　　2004年春節(jié)剛過，家住八大關(guān)、在青島大學(xué)服裝設(shè)計(jì)與表演專業(yè)上學(xué)的張琳琳面臨找工作的難題。但4月的一個(gè)早晨讓她改變了就業(yè)想法。那天，張琳琳和往常一樣，陪著父母去海邊晨練，當(dāng)他們散步經(jīng)過匯泉廣場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)廣場(chǎng)上多了一則招商廣告，大意是匯泉廣場(chǎng)經(jīng)過改造將重新開放，現(xiàn)開始對(duì)外招商。一直想開店的張琳琳認(rèn)為這是個(gè)好機(jī)會(huì)。考慮到滿大街都是服裝店，張琳琳便放棄了開服裝店的想法，而是想到了開咖啡店。

　　跟員工學(xué)做咖啡

　　后來，經(jīng)過和父母商量，張琳琳選定了匯泉廣場(chǎng)下一個(gè)200平方米大的店面。硬件問題解決了，張琳琳先去一家培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了一個(gè)月，但她清醒地意識(shí)到，自己學(xué)到的只是“皮毛”。所以學(xué)藝歸來后，在咖啡店剛開張時(shí)，她并沒直接上崗，而是先雇用了幾位有咖啡制作經(jīng)驗(yàn)的員工，并虛心向他們學(xué)習(xí)。

　　前倆月最多日掙3000元

　　2004年7月7日，張琳琳大學(xué)畢業(yè)后的第七天，她的咖啡店——佰特濃咖啡店在匯泉廣場(chǎng)正式開張了。由于當(dāng)時(shí)是夏季，人氣很旺。“最多的時(shí)候一天掙了3000塊錢。”張琳琳說。進(jìn)入9月份后，匯泉廣場(chǎng)上的人一下子少了許多，她的咖啡店漸漸清淡了起來，有時(shí)候一天的營業(yè)額只有100元左右。張琳琳利用淡季的這段時(shí)間，將原來一層的店面裝修成了兩層，豐富了經(jīng)營的項(xiàng)目，將只賣咖啡變成了銷售各種飲料以及制作銷售西餐，而且收到很好的效果。

　　一場(chǎng)大雨損失十幾萬

　　2007年夏天的一場(chǎng)大雨，幾乎澆滅了張琳琳的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。“那是8月份一個(gè)瓢潑大雨的晚上，大概凌晨兩點(diǎn)左右，我被店員的電話叫醒。”張琳琳回憶道，“等我到店里時(shí)，里面的水已經(jīng)有半米深了……”這場(chǎng)雨給她造成了十幾萬的直接損失，這還不包括雨后停業(yè)所帶來的無形損失。

　　沒賠沒賺也要堅(jiān)持

　　從開始創(chuàng)業(yè)至今，張琳琳除不斷豐富經(jīng)營項(xiàng)目之外，還利用空余時(shí)間到市南區(qū)勞動(dòng)保障部門開辦的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班進(jìn)行“充電”，學(xué)習(xí)了一些經(jīng)營管理方面的知識(shí)。“盡管這五年下來，就效益而言，我屬于不賠不賺，但我沒有感到氣餒，我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去的。我相信，只要堅(jiān)持下去，總會(huì)有見到彩虹的那一天。”張琳琳表示，如果匯泉廣場(chǎng)的人氣仍旺不起來的話，她會(huì)考慮另擇店址。

　　大學(xué)生創(chuàng)業(yè)首先從學(xué)識(shí)方面要比一般的創(chuàng)業(yè)起步高出很多，能不能成功靠的是持之以恒的決心。

　　咖啡廳創(chuàng)業(yè)想法篇3

　　一、計(jì)劃摘要：

　　一直以來，我總覺得咖啡是一種享受，可以讓人平靜，讓人愉悅，可以讓人幸福，所以在我進(jìn)入大學(xué)以來，我一直有一個(gè)愿望，那就是在畢業(yè)后可以開一個(gè)讓人感到幸福的咖啡館，規(guī)模不用太大，當(dāng)做正式工作閑暇的副業(yè)。但我它注入的是感情，這里可以為在競爭的緊張中勞累和壓抑的城市人還解壓力，提供一個(gè)心靈的放松港灣，是一個(gè)與世隔絕的“世外桃源”。

　　二、公司介紹：

　　咖啡館以典雅溫馨風(fēng)格為主的休閑咖啡屋，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，感受幸福”的理念來推廣咖啡精神及文化?？Х瑞^提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要?？Х瑞^本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的感受幸?？Х任莸目Х任幕?。咖啡館給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。在這里會(huì)有賓至如歸，回到家的感覺，輕松自在，品嘗咖啡是會(huì)有濃濃的幸福感，每一次都有不同的體驗(yàn)和驚喜，最好可以讓人產(chǎn)生依賴感，當(dāng)做自己的第二個(gè)家。

　　三、投資說明：

　　(一)投資估算：

　　1.一次性固定投資： 50000元，其中包括：

　　(1)房租首付 10000元，

　　(2)裝修費(fèi) 20000元，

　　(3)開辦費(fèi)用 5000元，

　　(4)雜項(xiàng)支出 7000元，

　　(5)設(shè)備用具購置 8000元;

　　2.流動(dòng)資金及原材料備用金 70000元

　　(二)成本控制(每月)：

　　租金2000元，材料進(jìn)貨費(fèi)用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的10%。小計(jì)每月成本約：27000元。月均營業(yè)額：45000元。

　　(三)盈利能力(月)

　　營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤，45000-27000=18000;年利潤：18000×12=216000元

　　(四)投資回收期：

　　投資回收期：200000/18000≈11月≈1年

　　四、市場(chǎng)分析

　　隨著中國改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，更重要的是越來越少可以放松心情的地方，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場(chǎng)分析，感受幸福咖啡屋即將出現(xiàn)……

　　經(jīng)調(diào)查，我國對(duì)咖啡飲品每年約有超過20億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億。公司成立初期購進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問題。

　　公司注重短期目標(biāo)與長遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營集團(tuán)公司。

　　飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長，未來10年年均增長率將高達(dá)35%以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。加之咖啡店具有特別主題，很容易配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店(如飲品店、涼茶店和茶餐廳)的市場(chǎng)競爭狀況，故我們認(rèn)為開設(shè)主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。

　　五、經(jīng)營分析與預(yù)測(cè)：

　　1、對(duì)于經(jīng)營方面，我會(huì)雇用一個(gè)真正懂得感情經(jīng)營的管理者，真正懂得人心和經(jīng)營理念的人，使人們?cè)谶@里真正地感受幸福。

　　2、我想讓咖啡店不僅僅是一個(gè)咖啡店，希望他具有一個(gè)特殊的含義，人們想到他的時(shí)候心里呈現(xiàn)的是一份安靜平和，讓人心情放松和心里滿滿幸福的地方，因此對(duì)于經(jīng)營方面會(huì)有很大的優(yōu)勢(shì)。

　　3、在經(jīng)營時(shí)，員工和上級(jí)之間是一種平的和諧的關(guān)系，只有首先我們自己和諧了才能讓顧客感到和諧和幸福，員工的任用就需要那種樂觀，極具親和力，心情開朗，會(huì)使人產(chǎn)生愉悅感的人。

　　5、另外要伴隨糕點(diǎn)的出售，但飲品只有咖啡，時(shí)期形成一種品牌。

　　4、初步預(yù)測(cè)，我覺得越是簡單的東西越能和諧，我覺得憑借我們的主題優(yōu)勢(shì)和特色理念和經(jīng)營，我們的定一定會(huì)受到大家的歡迎。

　　六、競爭分析：

　　我們的感受幸?？Х任蓦m然不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，規(guī)模也不求太大，因此地理位置的選擇和良好的管理經(jīng)營理念是至關(guān)重要的。我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念：

　　1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的(相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的)的咖啡豆。在做咖啡時(shí)必須注入感情，對(duì)咖啡的沖泡要嚴(yán)格要求。

　　2、高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

　　3、良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。

　　4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們感受幸?？Х任葑?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。

　　5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

　　我們感受幸?？Х任莸膬?yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸淼娇Х任輹r(shí)就為顧客建檔，做好反饋。

　　6、獨(dú)特的服務(wù)模式：盡量的減少對(duì)顧客的打擾，給他們充分的自由空間，員工中最好有心理方面的專家，可以對(duì)顧客的一些心理問題做解答。

　　7、定期舉行一些沙龍，趣味活動(dòng)，讓人們充分的感受幸福，珍惜與身邊人之間的感情。

　　七、財(cái)務(wù)報(bào)告與預(yù)測(cè)

　　1、采用股權(quán)性融資和債權(quán)性融資相結(jié)合的融資方式。

　　吸收股權(quán)。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約10萬元.

　　借用債權(quán)。債權(quán)資金是在一定期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來利益。債權(quán)性融資主要有向金融機(jī)構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。采用向金融機(jī)構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款、質(zhì)押貸款等國際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。間接融資金額大約是10萬元。

　　2、我們?nèi)谫Y的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對(duì)于咖啡店而言，那些設(shè)備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)、裝修費(fèi)，咖啡機(jī)及其他設(shè)備的購買等。

　　3、我們感受幸?？Х鹊曛匾旁谘b修和制作咖啡的技術(shù)上，因?yàn)槠鸩綍r(shí)的規(guī)模很小，因此在裝修上一定要先將那種家的感覺，輕松的氛圍營造好，而制作的口味也要使人們產(chǎn)生一種獨(dú)特而深刻的印象。

　　4、注意吸收會(huì)員，融資的資金還要用于活動(dòng)的組織經(jīng)費(fèi)，獎(jiǎng)品的選擇(首次活動(dòng)，以后可以用吸收的會(huì)費(fèi))

　　八、投資回報(bào)與退出：

　　由于在創(chuàng)業(yè)伊始沒有足夠的資金，雖然并不是太重視利益和盈利，但也要爭取在最短的時(shí)間內(nèi)把本抽回，否則沒有足夠的資金，經(jīng)營就會(huì)停滯，無法進(jìn)行，只要本回歸后，那么就盡量的使咖啡館不再以營利為基礎(chǔ)了，在沒有太大的風(fēng)險(xiǎn)下，再加入新的內(nèi)容和活動(dòng)，讓這里的內(nèi)涵更加豐富。

　　1、在開始的一個(gè)月內(nèi)要時(shí)刻關(guān)注試營期的盈利情況，盡快的做調(diào)整，不斷地摸索創(chuàng)新，爭取在半年內(nèi)進(jìn)入軌跡。

　　2、在一年內(nèi)，形成固定的營業(yè)模式，但不能過于死板，只是一個(gè)板塊，可以根據(jù)不同的形式和情況加以改進(jìn)和創(chuàng)新，但模式和風(fēng)格要盡量的固定化。

　　3、爭取在兩年內(nèi)把本收回，可以進(jìn)入穩(wěn)定的盈利期，每天的盈利額可以彌補(bǔ)正常的開銷，并且可以適當(dāng)?shù)姆e累資金。

　　4、在五年內(nèi)，當(dāng)發(fā)展穩(wěn)定后就擴(kuò)大發(fā)展連鎖店，但每個(gè)城市只能有一家，而且要根據(jù)不同地方的自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境以及人的特定有所側(cè)重，但主體和主流風(fēng)格不變，

　　5、如果發(fā)展的好，我會(huì)把它當(dāng)做自己正正的職業(yè)來進(jìn)行，把工作重心發(fā)在這上面，投入更多的精力和時(shí)間，投入更多的感情，讓那種精神發(fā)揚(yáng)光大。

　　九、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：

　　在社會(huì)上流傳著這樣一種說法：理想的生活就是住在英國的鄉(xiāng)村，用著德國的電器，有個(gè)日本的太太，法國的情人，外加一個(gè)中國的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標(biāo)準(zhǔn)，字里行間卻透著這樣一個(gè)信息：食在中國。這話不假，中國是非常講究吃的國家，也是世界上餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的國家。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，餐飲業(yè)是中國歷史最悠久的行業(yè)之一。

　　從保險(xiǎn)角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)”。 為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)無疑將是最簡單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場(chǎng)所開設(shè)的一種較新的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

　　十、總結(jié)：

　　這次的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，是一次契機(jī)，以前常常跟同學(xué)一起商量畢業(yè)后的日子，開一個(gè)可以給人帶來幸福的咖啡館，那一只是我的夢(mèng)想，也許有人會(huì)說我過于憧憬一些虛幻的東西，但那就是我內(nèi)心深處最想干的一件事，大學(xué)畢業(yè)后，我會(huì)像許多的大學(xué)生一樣去找一份理想而穩(wěn)定的工作，積累資本，但只要我有了資金，有了一定的機(jī)會(huì)，我就回去實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的夢(mèng)想，把它當(dāng)做一個(gè)興趣和愿望來實(shí)現(xiàn)，我真的很希望這份創(chuàng)業(yè)可以達(dá)到它的理想效果，我一定會(huì)盡最大的努力去實(shí)現(xiàn)，去想著它最原始的目的和理念去經(jīng)營。我相信，在那里人們可以找到自己想要的東西和感情寄托。

　　未來并不是迷茫的，大學(xué)也不是像許多人認(rèn)為的那樣是白費(fèi)的，也許，當(dāng)我們畢業(yè)的時(shí)候，我們所面臨的競爭壓力會(huì)更大更激烈，但我去卻從沒有害怕過，也許是神經(jīng)太大條了，我只想在未來的日子里，用心的做一件很有意義的事，以至于年輕的日子沒有白費(fèi)，以后回憶的時(shí)候不會(huì)后悔，我會(huì)從現(xiàn)在開始去構(gòu)思，去準(zhǔn)備，有夢(mèng)想是一件很快樂的事，我相信，我可以做得很好。