烤魚(yú)，是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)今有各種烤魚(yú)方式，包括米蘭烤魚(yú)、石盤(pán)烤魚(yú)等。

　　提到烤魚(yú) ，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú)，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲 土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

　　開(kāi)炭烤魚(yú)店的原因

　　◆市場(chǎng)背景

　　炭烤魚(yú)是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的民間特色小吃，既有魚(yú)的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中。更為獨(dú)特的是，人們?cè)诔贼~(yú)的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚(yú)香味、極品香辣味等十多種。

　　◆開(kāi)業(yè)條件

　　由于炭烤魚(yú)的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚(yú)成敗的關(guān)鍵，無(wú)論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)整的。因此，若不是加盟店(由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工)，一般的經(jīng)營(yíng)者最好聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大廚，或者在開(kāi)業(yè)前先安排學(xué)習(xí)炭烤魚(yú)的制作技巧。

　　炭烤魚(yú)的店面通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。最理想的是開(kāi)在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因?yàn)榭系禄陂_(kāi)店前都經(jīng)過(guò)客流量的預(yù)算，周?chē)牡赇伜苋菀妆粠?dòng)起來(lái)，炭烤魚(yú)店不妨在一旁“借借東風(fēng)”。

　　◆經(jīng)營(yíng)特色

　　活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚(yú)肉新鮮，炭烤魚(yú)店里的魚(yú)應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在店面入口放幾只魚(yú)缸，每天買(mǎi)來(lái)新鮮活魚(yú)放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚(yú)、鯽魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)等種類(lèi)。

　　◆開(kāi)店攻略

　　店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚(yú)”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫(xiě)上去，“火力”十足，這會(huì)成為吸引顧客的一大要素。店堂內(nèi)可以張貼一些烤魚(yú)的宣傳資料，讓顧客在等待的同時(shí)了解相關(guān)常識(shí)。

　　發(fā)放宣傳單打折優(yōu)惠——經(jīng)營(yíng)者可以印制一些廣告宣傳單，發(fā)送到周?chē)^(qū)和商業(yè)街。當(dāng)然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門(mén)嘗試的顧客。炭烤魚(yú)店也可以推出會(huì)員卡，更好的方法是與優(yōu)樂(lè)網(wǎng)、咕嘟媽咪等相關(guān)網(wǎng)站合作，這樣容易把網(wǎng)上的顧客吸引過(guò)來(lái)。

　　◆效益分析

　　以150平方米的店面為例，大約需要投資25萬(wàn)元，其中店鋪?zhàn)饨鸺s為2.5萬(wàn)元/月;放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚(yú)用具，共計(jì)約2萬(wàn)元;簡(jiǎn)單裝修需要5萬(wàn)元左右;首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約5萬(wàn)元;其余為流動(dòng)資金。

　　炭烤魚(yú)的毛利率為50%，如果平均每天翻臺(tái)2次，每月的純盈利大約在5萬(wàn)元左右。

　　◆實(shí)例作證——回頭客是最大的客源

　　溫州人包美娟在上海的炭烤魚(yú)店去年12月才開(kāi)張，現(xiàn)在附近商務(wù)樓里的一些白領(lǐng)已經(jīng)成了她店里的?？?。

　　包美娟的炭烤魚(yú)店在二樓，所以來(lái)這里消費(fèi)的幾乎都是回頭客。最近由于天氣熱，店里的生意稍顯有些不如冬天。不過(guò)包美娟也想趁著暑假做一波學(xué)生族的生意，比如謝師宴啊、同學(xué)聚會(huì)啊，超過(guò)一定人數(shù)，她會(huì)給予相應(yīng)的優(yōu)惠，希望把這些顧客發(fā)展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬(wàn)元左右。

　　包美娟認(rèn)為炭烤魚(yú)店的最大盈利點(diǎn)就是做回頭客生意，現(xiàn)在她采用的是會(huì)員制，如果成為她小店的會(huì)員，每次消費(fèi)都可以享受到一定額度的優(yōu)惠。