餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事
餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè),年少者敢博,年長者善算,常勝者愛拼??纯茨切┎惋嬓袠I(yè)創(chuàng)業(yè)的故事,感受他們的精神,激勵(lì)自己的創(chuàng)業(yè)斗志。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事,希望對你能夠有所幫助。
餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事一
三個(gè)廚師的故事 辣尚癮創(chuàng)始人談餐飲生意經(jīng)
打工
王勇的一位老鄉(xiāng),98年開始在京城做餐飲。王勇畢業(yè)后,跟著他在店里打工,一邊學(xué)習(xí)餐飲業(yè)的管理。那個(gè)品牌,在當(dāng)時(shí)跟金百萬齊名,但是在幾年后7家店的規(guī)模停滯不前。為什么走不下去?99年市場上廚師2000元/月,而店里廚師只有800元,沒有讓員工看到希望。2000年后,王勇決定自己干餐飲,就邀請了另外兩個(gè)在其他領(lǐng)域發(fā)展的廚師好哥們。他當(dāng)時(shí)暗下決心:讓跟隨自己的員工都看到希望。
創(chuàng)業(yè)
三個(gè)廚師的故事開始了。
2003年,全北京有3000家成都小吃,小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯,就是當(dāng)時(shí)成都小吃首先引入到北京的。三個(gè)廚師先后做了4家成都小吃的店,3年小賺了50萬左右。
2003年夏天,非典,整個(gè)京城都沒人了。
非典后,屬于違章臨建的店都拆了。
三個(gè)廚師,就帶領(lǐng)著員工20多個(gè)人,在右安門,找到了一個(gè)180平的鋪?zhàn)?,開了“渝都家廚”。
剛開始因?yàn)橛星逦亩ㄎ?,每月能?0萬流水,三個(gè)人非常高興,可好景不長,一年以后,又折掉前面80平米的違建,王勇最后堅(jiān)定地說了一句100平米我也要做到50萬左右,用50平米做了前廳,50平米做了后廚,一個(gè)不可思議的前后比例布局,然后天天有顧客排隊(duì)等位,15張桌子每張1000元,每天15000,而后又發(fā)展了外賣,僅外賣每天營收也有3000-5000。
名字由來
其實(shí),“辣尚癮”這個(gè)耳熟能詳?shù)拿质窃谮s集網(wǎng)公開征集的。當(dāng)時(shí),很多人各抒己見,紛紛為餐廳“命名”。經(jīng)過一系列的篩選,最終,整個(gè)團(tuán)隊(duì)在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個(gè)名字間徘徊,談到這里王勇開玩笑似的說,“起個(gè)名字得好記,瑯瑯上口,辣上癮滿好聽的。后來決定用尚,突出時(shí)尚性,咱們這辣就是時(shí)尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。”
市場定位
不得不說,辣尚癮的市場定位很準(zhǔn),無論選址還是選材。王勇回憶,幾年前他在三里河逛家居,發(fā)現(xiàn)一燈飾產(chǎn)品的廣告語印象深刻——不為所有人,只為欣賞他的人存在。這意味著,選擇此燈飾用品不僅僅是照明,而是體現(xiàn)一種品質(zhì)生活。 他漸漸意識到“做餐廳更是如此,市場定位必須準(zhǔn)。像辣尚癮這樣類型的企業(yè),12家店,如果只為賺錢不做品牌,每年至少少花200萬。但是,塑造品牌關(guān)系到企業(yè)的靈魂和未來。”
王勇說:“辣尚癮問世的時(shí)候已經(jīng)2009年初了,那個(gè)時(shí)候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖,我們需要直面競爭。猛然一想,香鍋當(dāng)時(shí)正當(dāng)流行,我是否將香鍋加入菜單?于是經(jīng)過嚴(yán)密調(diào)研,香鍋和烤魚都奉上餐桌,并存。說心里話,產(chǎn)品一定不要太多樣化,不靠復(fù)制。企業(yè)想生存只要將一個(gè)品類做深做精就會被人們口口相傳。”
如何做產(chǎn)品
餐飲企業(yè)欲求發(fā)展,出品是基礎(chǔ),辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)深知顧客的需求,單烤魚口味就設(shè)置了十六種之多,并不斷推出新品。傳統(tǒng)的“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點(diǎn)擊率占60%以上,但結(jié)合老人和兒童的口味要求,他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”“生態(tài)番茄烤魚”,將玉米汁,番茄汁滲透到魚肉中,營養(yǎng)豐富,鮮美可口。當(dāng)品種比較單一時(shí),必須從口味突破。
他們認(rèn)為,麥當(dāng)勞雖只做漢堡,但是卻有雞肉,牛肉,魚肉,多種口味,同樣造就了食品王國,推向世界。而另一個(gè)品類“香鍋”,王勇表示,絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒,辣椒反復(fù)利用,但辣尚癮不會,欲做連鎖,品質(zhì)一定要有保證。
如何做品牌
做品牌,不僅需要員工的共同努力,還需要客戶的鼎力支持。辣尚癮的顧客,大部分是年輕人,也可以說是“網(wǎng)絡(luò)潮人”。這樣的顧客群體,最好的經(jīng)營方式便是網(wǎng)絡(luò)營銷。曾經(jīng)的營銷活動,是簡單的優(yōu)惠券“滿100減30”,后來發(fā)現(xiàn),根本無法挽留顧客,他們嘗試著將返券的額度調(diào)小,但是一經(jīng)調(diào)整,顧客便覺得吃了虧,表示“優(yōu)惠力度小,我們就不來”。
漸漸他們明白,餐飲企業(yè)不能只在散客上做文章,必須有一系列“忠實(shí)顧客”的支持,認(rèn)可你品牌的客人,才是需要用心關(guān)懷的客人,而不是為了大幅度折扣而來。于是,辣尚癮開啟了會員制營銷,從最早的微博關(guān)注加粉送券,到現(xiàn)在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會員,開啟常態(tài)的生日營銷,流失喚醒營銷等等。我們欣喜地看到,辣尚癮經(jīng)過幾個(gè)月的努力,積累了近10萬會員,整個(gè)項(xiàng)目執(zhí)行團(tuán)隊(duì)自信地說“年底,我們一定突破15萬”!
為何短短的時(shí)間,有這樣驚人的效果?用“執(zhí)行力”三個(gè)字概括最合適不過了。辣尚癮的每一個(gè)員工,都是以主人翁的姿態(tài)參與到工作中,將企業(yè)當(dāng)成自己的家。他們深知,會員制營銷是企業(yè)的一個(gè)重要戰(zhàn)略目標(biāo),可以讓企業(yè)良性發(fā)展,塑造品牌。企業(yè)品牌價(jià)值在社會上提升,員工的價(jià)值自然也會在正能量的大家庭中展現(xiàn)。
引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比,麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團(tuán)購和推廣的。因?yàn)檫@個(gè)品類毛利相對較高,可以做出力度較大的折扣。但難題是,如何通過變換折扣組合方式,既能吸引用戶,又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說到優(yōu)惠就會談到團(tuán)購,當(dāng)團(tuán)購剛剛開始火爆的時(shí)候,辣尚癮開始上線團(tuán)購套餐了。其實(shí)團(tuán)購有兩個(gè)作用,一種是營銷,用極端的折扣起到吸引眼球的作用,另外一種是營收,就是希望通過價(jià)格和銷售量的相乘來取得營收的增長。
初期,辣尚癮使用的是前一種方式,就是用非常低的價(jià)格來吸引用戶的眼球,在獲得關(guān)注度后,辣尚癮改變營銷策略,通過售賣優(yōu)惠券的方式,既能吸引用戶,又能保證營收。
除了團(tuán)購之外,辣尚癮各家門店會做其他補(bǔ)充的活動,如果近期團(tuán)購上銷售的是優(yōu)惠券,那么店內(nèi)會補(bǔ)充一些2人、4人套餐,滿足不那么熱愛點(diǎn)菜的用戶,而且套餐的價(jià)格也是相對優(yōu)惠的。
王勇認(rèn)為,銷售套餐不僅能滿足用戶的需求,更可以在采購的時(shí)候有所預(yù)期,套餐內(nèi)的選項(xiàng)銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預(yù)判的。
除了團(tuán)購之外,辣尚癮還通過會員管理來進(jìn)行營銷,通過團(tuán)購吸引的客戶,然后再通過會員卡進(jìn)行深度維系。據(jù)了解,辣尚癮很早之前花費(fèi)十幾萬元上線了會員系統(tǒng),現(xiàn)在全國已經(jīng)積累了20萬會員。
很多會員是到店消費(fèi)的團(tuán)購用戶,王勇觀察到的一個(gè)有趣的現(xiàn)象,來自大眾點(diǎn)評的用戶會提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點(diǎn)評信息等內(nèi)容,會對辣尚癮有相對深入的了解,而來自美團(tuán)的用戶更多被菜品和價(jià)格吸引。
這樣,針對不同平臺吸引到店的消費(fèi)者,推廣會員卡的說辭也可以不同,在乎菜品的就推薦菜品、積分,在乎價(jià)格的就重點(diǎn)說折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴(kuò)張品牌,辣尚癮采用了自營、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式。自營可以培養(yǎng)優(yōu)秀員工,積累經(jīng)驗(yàn)。而戰(zhàn)略合作是對方出資,辣尚癮出團(tuán)隊(duì)來經(jīng)營店面,然后利潤分成。加盟則是交加盟費(fèi)用,辣尚癮提供品牌授權(quán)、技術(shù)指導(dǎo)。
戰(zhàn)略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴(kuò)張的速度,但同時(shí),王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰(zhàn)略合作的日常管理跟直營店完全一樣,連上線優(yōu)惠券、團(tuán)購都是全國通用的。
對于加盟店面,王勇會特別慎重。比如剛畢業(yè)的家里掏錢開店的大學(xué)生,他會慎重考慮,甚至?xí)寣Ψ皆谥睜I店面呆一個(gè)月來進(jìn)行考察,因?yàn)檫@種類型的孩子沒吃過苦,家里又能給點(diǎn)本金,做事怕不踏實(shí)。
年齡太大的也要慎重考慮,因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是個(gè)苦行當(dāng),要拼身體的,年齡大了怕身體上吃不消。而且,開店本身也是有風(fēng)險(xiǎn)的,如果年齡比較大,又用積攢多年的繼續(xù)開店,萬一店面生意不好,加盟者損失會比較大。
跟同鄉(xiāng)創(chuàng)辦的成都小吃擴(kuò)張3000個(gè)分店的速度,王勇帶領(lǐng)的辣尚癮擴(kuò)張速度算非常緩慢,這種嚴(yán)格限制了辣尚癮的擴(kuò)張速度,也在一定程度上保證了這個(gè)品牌的質(zhì)量。而現(xiàn)在,王勇依然不打算刻意加速,不求做大先做強(qiáng),穩(wěn)步擴(kuò)張是正途。
可以說,對于加盟商的慎重選擇是辣尚癮維系品牌質(zhì)量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望。”如今的辣尚癮日漸羽翼豐滿,從核心三個(gè)人的團(tuán)隊(duì),帶著共同的目標(biāo)和信念,發(fā)展到了八百人,很多骨干都是堅(jiān)守多年。
辣尚癮有一個(gè)人性化的“規(guī)定”,只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年,公司會將其雙方父母接送到北京并免費(fèi)給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說“如今的辣尚癮,已經(jīng)成為一個(gè)助夢者,是一群有夢想人的舞臺。也許你錯(cuò)過了一段季節(jié),也許你曾經(jīng)迷失一段方向,可你錯(cuò)過了太陽,你還會再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤,也許還有雨雪風(fēng)霜。但是我們堅(jiān)信,一群人的共同努力也許是一道絢麗的風(fēng)景。”
在辣尚癮直營店打工的店長以及中層,只要工作夠一定年限,就可以持有該公司的股票,每年可以分紅。
除了分紅之外,辣尚癮還采用了保底政策,即自營店面的新開門店,如果賺錢了,大家一起分紅,如果短期賠錢了,公司也會給予保護(hù)性分紅。因此,很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
計(jì)劃
2014年下半年,重點(diǎn)打造、培養(yǎng)金牌店長。
并結(jié)合市場情況,對公司內(nèi)部組織架構(gòu)重新進(jìn)行調(diào)整。不僅在品牌,還要在未來產(chǎn)業(yè)鏈上創(chuàng)造更好的機(jī)會。
而今,公司旗下的特菜品牌每年?duì)I收都在百萬以上。因?yàn)槲磥硐M(fèi)者,更關(guān)注的,除了口味,還有環(huán)保和健康。
餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事二
一碗酸辣湯,一份煎餃就搞定年賺200萬的創(chuàng)業(yè)奇跡
一家只有幾張餐臺的小店,只靠一碗酸辣湯、一份煎餃打天下,卻要承受18萬的年租,你會接手嗎?
相信大部份餐飲人聽了后都會直搖頭——風(fēng)險(xiǎn)太大了!但今天,就是要給大家介紹這么個(gè)創(chuàng)業(yè)案例,店主不僅沒有關(guān)門大吉,而且年賺200萬,小日子相當(dāng)滋潤!
來看一下這個(gè)一碗酸辣湯,一份煎餃就搞定年賺200萬的創(chuàng)業(yè)奇跡
經(jīng)營奇跡:幾張餐臺竟年賺200萬!
只有幾張餐臺的小店如何賺大錢?店主人、有著龍蝦烹飪大師頭銜的周慶就給大家提供了一個(gè)活生生的樣板。
周慶的“歡喜鍋貼”門面簡陋、面積狹窄、寥寥幾張餐臺,主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但了解到,這間其貌不揚(yáng)的小店居然年賺200萬元!
筆者落座后,剛吃了兩盤鍋貼,旁邊的臺子已翻了兩三次;這間小店冷天主推的熟醉蟹和烤豬蹄,不斷有人進(jìn)來打包帶走;下午備好的鍋貼提前賣完,洗碗、煎檔和收銀員速速擺下案板,現(xiàn)包現(xiàn)煎。
據(jù)了解,“歡喜鍋貼”50平方米的店面,每天要交500元租金,賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯!對此,周慶笑言:“這就好比在上海中山路租個(gè)鋪面賣茶葉蛋。”
但仔細(xì)縷過他的開店經(jīng),你就知道“龍蝦、小吃各賺百萬”可不是在吹牛皮。
微店突圍,選址思路:50平月租18萬,接!
2011年,周慶決心自己開店做龍蝦,找位置時(shí),碰上了現(xiàn)在這個(gè)鋪面,位于無錫八佰伴的后街,前身是家房產(chǎn)中介,周邊幾乎沒有餐飲店,租金超貴——一年18萬,店面極小——滿打滿算50平方米。
這種店面到底能不能接呢?當(dāng)時(shí),親戚朋友人人反對。但周慶分析,開店有幾大要素:毗鄰小區(qū)、寫字樓、大型商場,保證了人流量;門前開闊,既方便停車,又方便拓展?fàn)I業(yè)面積,那么注定是有生意的。所以他的結(jié)論是:能做!
“別人說,18萬的租金不能做!那多少錢能做?3萬的就能做?但一個(gè)店能不能開下去,不是這3萬和18萬的區(qū)別,如果產(chǎn)品定位不準(zhǔn),就算一分錢店租不收,也可能不掙錢。一個(gè)店能不能做下去不在于租金,而在于產(chǎn)品。”周慶說。
定位思路:小店初開,就賣兩樣
店面合同一簽,產(chǎn)品的選擇就決定了這個(gè)店的生死。周慶在確定產(chǎn)品線時(shí)極為冷靜和現(xiàn)實(shí):先生存、后發(fā)展,最后才是“實(shí)現(xiàn)夢想”。
步驟一:尋找“全天開工”的小吃
在這個(gè)鋪面周圍,有商場里的數(shù)千名營業(yè)員,有寫字樓里的白領(lǐng),有大型小區(qū)的居民,周慶的目標(biāo)顧客就是這些人。
他分析道:“這樣的店面和位置,上來就做龍蝦肯定沒有勝算,因此要先尋找別的切入點(diǎn),將店做起來,再慢慢滲透進(jìn)龍蝦。”
他要選的這個(gè)產(chǎn)品既不能是主食類,又不能是零食類,必須是主食+休閑食品的組合,目的就是讓正餐和休閑時(shí)間都能營業(yè)。
因?yàn)橐赃@么小的面積承擔(dān)如此高的租金和人工,必須全天運(yùn)轉(zhuǎn),如果只做正餐,兩餐中間就空掉了,所以他放棄了每天只能“開兩頓”的快餐,選定了可以“全天開工”的小吃。
步驟二:一盤煎餃一碗湯
周慶尋找的是這樣的產(chǎn)品:單一,貴精不貴多,“所有人就圍著幾個(gè)品種操作,才能做得精、做得獨(dú)到。”
因此最早開業(yè)時(shí),墻上只掛了兩塊木牌,一塊是“酸辣湯”,一塊是“歡喜鍋貼”。這兩個(gè)品種是如何確定的呢?
在選擇小吃時(shí),無錫小籠包、各色面條都在考慮之列,但后來這些品種都被否定了,因?yàn)轲Q飩、小籠包等產(chǎn)品在當(dāng)?shù)囟嗳缗C?,形不成特色,另外,這些小吃的口味可比性太高、價(jià)格太透明,毛利很難做得上去。最后,周慶選定了酸辣湯和實(shí)質(zhì)上是煎餃的鍋貼。
為什么是這樣一種組合?
周慶表示,一個(gè)是湯,一個(gè)是每盤只有5只的主食,如果單點(diǎn)這兩樣,每樣都吃不飽,所以無形中就引導(dǎo)了客人將這兩個(gè)產(chǎn)品作為套餐來點(diǎn),兩者加起來才16元(剛開張時(shí)兩種產(chǎn)品均售8元),十幾塊錢吃一頓飯,在食客的接受范圍內(nèi)。
如果選擇開面館,客人點(diǎn)一碗面或餛飩,既有主食又有湯,吃一份肯定就飽了,極少有人會點(diǎn)兩碗來吃,而按照無錫面店的消費(fèi)水平,最便宜的面只需5.5元,人均也不過6元錢,假設(shè)同樣是每天100人的客流量,那么面店的營業(yè)額只有600元,而歡喜鍋貼則是1600元。
價(jià)格不高,毛利不低。據(jù)了解,其實(shí)這兩個(gè)主打產(chǎn)品的毛利相當(dāng)高。在確定毛利時(shí),周慶完全拋棄了廚師定毛利的傳統(tǒng)算法:“進(jìn)料成本是5塊錢,那么我的定價(jià)就應(yīng)該是10塊錢,保證毛利在50%。就因?yàn)闁|西做得精致,又經(jīng)過巧妙的變化和組合,毛利定得高一點(diǎn)客人并不介意——其實(shí)一份現(xiàn)售價(jià)9元的酸辣湯,成本只有2.5元,而一份售價(jià)8元的鍋貼,只有5個(gè),成本1.2元,毛利分別高達(dá)72%和85%。只要進(jìn)來一個(gè)人,我就能掙他10塊錢!”
步驟三:如何確定這兩樣產(chǎn)品的口味?
要的就是不正宗
酸辣湯是無錫本地的傳統(tǒng)小吃,普通館子的做法是用不銹鋼桶燒上一大桶,有客人點(diǎn)單就給盛上一碗,是款人人離不了卻上不得臺面的低檔小吃。
周慶看中了其普適性,改成單份制作的砂鍋版,作為主打產(chǎn)品推出。
他設(shè)計(jì)的酸辣湯,其酸度和辣度如果讓老無錫人來評價(jià),肯定是“不正宗”,這是他刻意為之,口味偏酸辣的設(shè)計(jì)其實(shí)是為了迎合現(xiàn)在年輕人的口味。
在試制酸辣湯時(shí),周慶沒有使用高湯而是用了清水,“我親自試嘗對比過好幾次,真的吃不出區(qū)別”,后來他總結(jié)了一下原因:這版酸辣湯本身偏酸辣,調(diào)入的辣醬和醋都比較重,混合后完全壓制了高湯的鮮味,因此周慶決定直接用開水燒制,既減少了工作量又節(jié)約了成本。
“真正有生命力的經(jīng)典菜品中其實(shí)很少有花里胡哨的元素,其用料和燒法都是很樸實(shí)無華的。記得去年夏天在鄉(xiāng)下去姨媽家吃到她燒的龍蝦,真的非常好吃,可她用的料非常簡單,就只有姜、蔥、蒜、辣椒、鹽,還有農(nóng)村那種土法壓榨的菜籽油,連味精都不加,連我這個(gè)做過成千上萬斤龍蝦的人都自愧不如。”周慶這么告訴筆者。
這個(gè)餡料不尋常。鍋貼則是沿用了周慶當(dāng)廚師時(shí)做過的干煎餛飩改良而來。當(dāng)?shù)匾灿?ldquo;鍋貼”的叫法,指的是兩頭“露餡”的傳統(tǒng)鍋貼,而周慶做的其實(shí)是煎餃,他設(shè)計(jì)了兩個(gè)口味,除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡,還有一款剁椒豆腐餡。
周慶表示,之所以只有兩種,一是因?yàn)槠贩N多了做不精,二是每天備貨太多很難保證新鮮度。以前無錫根本就沒有豆腐餡的餃子,周慶的靈感源于在浙江吃過的一例豆腐餡包子。
此餡一出,就迎合了90后、00后的獵奇心態(tài),很多人會沖著這個(gè)餡料來嘗嘗看,咬開一嘗,哎,居然還是剁椒味的,新鮮!
步驟四:一年漲兩元,客人不敏感
周慶表示,從消費(fèi)者心理考慮,8元和10元之間的區(qū)別是細(xì)微的,而10元以下和10元以上的區(qū)別,消費(fèi)者則是比較敏感的,所以開業(yè)時(shí)他先將酸辣湯定價(jià)為8元打開市場,半年后漲到9元,以后再漲到10元,客人對這點(diǎn)變動是不敏感的,毫無問題。
“別小看這1元錢的漲幅,慢慢漲,利潤就慢慢上升了!”周慶笑著說。
>>>點(diǎn)擊下頁進(jìn)入更多餐飲行業(yè)勵(lì)志創(chuàng)業(yè)故事相關(guān)內(nèi)容