熟食加盟店哪家比較好(2)
熟食加盟店好項(xiàng)目7:蒸腸粉
一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專(zhuān)營(yíng)豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱(chēng)。解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng),她得名師傳授,學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專(zhuān)門(mén)技術(shù),其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱(chēng)卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制,現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等,蒸熟卷成長(zhǎng)條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱(chēng)齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
熟食加盟店好項(xiàng)目8:三丁大包
三丁大包是揚(yáng)州百年老店“富春茶社”廚師長(zhǎng)殷長(zhǎng)山所創(chuàng),距今已有五十年歷史。年。餡心是用雞肉、豬肉和筍丁等按一定比例搭配而成。在刀工上,要求雞丁大于肉丁、筍丁小于肉丁,并用雞湯燴制,素有“茡薺鼓形鯽魚(yú)嘴,三十二紋折味道鮮”之贊,是群眾喜愛(ài)的淮揚(yáng)特色小吃品種之一。
原料:上白面粉、凈豬肋條肉、熟雞肉、熟冬筍、蝦子、醬油、綿白糖、食堿、香蔥、姜、紹酒、雞湯。
制法:①將香蔥、姜洗凈,放入容器內(nèi)搗碎后加清水,浸泡成姜蔥汁水。豬肋條肉、雞肉、筍切成丁,與醬油、蝦子、綿白糖、雞湯、紹酒及姜蔥汁水等制成三丁餡。②將面粉加酵種及熱水和成發(fā)面,再加堿水揉光滑,搟制圓形面皮,包入餡心,合攏,捏成32道褶紋,收口捏攏成鯽魚(yú)嘴、茡薺肚形,放入墊有馬尾松葉的蒸籠蒸熟即成。特點(diǎn):肉鮮筍嫩,油而不膩,甜咸適口。
熟食加盟店好項(xiàng)目9:炸三角
炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬,味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽(tīng)到“油炸的,三角哇,蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。
熟食加盟店好項(xiàng)目10:侯氏燒雞
鎮(zhèn)平燒雞,也稱(chēng)鎮(zhèn)平侯氏燒雞。其燒雞色澤鮮艷,斷筋離骨,皮香肉爛,肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山,原籍山東臨沂,1928年從德州名師學(xué)做燒雞。1942年日本侵華,他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平,繼續(xù)做、賣(mài)燒雞。此后,侯氏燒雞聲名大振,經(jīng)久不衰。
熟食加盟店好項(xiàng)目11:羊肉燴面
羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原。它選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。
應(yīng)該說(shuō),羊肉燴面起源于河南,目前在河南各地均可品嘗到,而隨著燴面的發(fā)展,燴面也不拘泥于羊肉,還有三鮮,牛肉等口味,并且有了一些著名的品牌,比如老字號(hào)的合記燴面,新興的蕭記燴面等等,各有各的特色,確實(shí)是味美湯鮮,價(jià)格實(shí)惠,不可多得的一種美食。
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