餐飲的加盟好項(xiàng)目6：豌豆黃

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

　　豌豆黃是北京廟會(huì)上的常見(jiàn)品種。原來(lái)的制作方法比較簡(jiǎn)單，用砂鍋將白豌豆熬爛，加適量去核的紅棗、白砂糖攪拌，等水分漸干，即可成塊出鍋。晾涼后切成三角形即可。此食品的顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。

　　砂鍋豌豆黃味道甜美，清涼爽口，許多人都喜歡吃。有詩(shī)稱(chēng)贊豌豆黃：“從來(lái)食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買(mǎi)黃瓊。”明代小說(shuō)中已見(jiàn)豌豆黃的記載，清朝干隆初年，豌豆黃已成為宮廷甜食之一。

　　現(xiàn)在的豌豆黃以北海公園內(nèi)的仿膳飯莊最有名，南來(lái)順飯莊的豌豆黃也很精細(xì)。

　　餐飲的加盟好項(xiàng)目7：姜汁撞奶

　　姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚(yú)米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門(mén)食肆。按中醫(yī)論說(shuō)，牛奶性甘味寒，功能補(bǔ)虛羸，而姜?jiǎng)t性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專(zhuān)家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點(diǎn)，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國(guó)客人都慕名專(zhuān)程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買(mǎi)外賣(mài)回家吃，其風(fēng)味道頗受消費(fèi)者青睞。

　　1987年，1995年廣州美食節(jié)獲“名牌小吃”稱(chēng)號(hào);

　　1994年，廣州美食節(jié)獲“金牌小吃”稱(chēng)號(hào);

　　1997年，廣州美食節(jié)獲“傳統(tǒng)名牌小吃”稱(chēng)號(hào);首屆全國(guó)“中華名小吃”獲認(rèn)定品種。

　　餐飲的加盟好項(xiàng)目8：密麻花

　　密麻花系四川省傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，通江縣以板橋的麻花最受歡迎，以蜜透滋潤(rùn)為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。

　　口味：松軟蜜甜，油香濃郁。

　　餐飲的加盟好項(xiàng)目9：羊肉泡饃

　　羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。

　　羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱(chēng)"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周?chē)詼?。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
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