餐飲加盟連鎖哪個(gè)好(2)
餐飲加盟連鎖哪個(gè)好
餐飲加盟連鎖好項(xiàng)目5:葫蘆頭
同于羊肉泡,異于羊肉泡,同者均為掰饃,異者一為羊肉,一為豬肉,豬肉又僅限于腸子。
史料載:孫思邈在長(zhǎng)安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”,覺腸子腥味大,油膩多,問及店家,知制作不得法。隨告之竅道,留藥葫蘆于店家調(diào)味。從此,“雜碎”一改舊味,香氣四溢,顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首,漸漸,葫蘆頭取其名。
葫蘆頭三道制作工藝,處理腸、熬湯、[左水右上大下卯][左食右歹]。腸過十二次手續(xù):[左提手右妥],捋,刮,翻,摘,回,再[左提手右妥],漂,再捋,又再捋,煮,晾,污腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎,出骨油湯水乳白,下肥母雞一只,大料花椒,八角,上元桂,大火小火湯濃而止。[左水右上大下卯]時(shí)將腸切“坡
刀形”,五片六片即可,排列在掰好的饃塊上,滾湯燒,三四次,加熟豬油,味精,調(diào)料水。
南方人初見葫蘆頭,皆大駭,以為胃不可克,勉強(qiáng)食之,頓覺鮮香,遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮制,味則不及。
鄉(xiāng)俗:身弱氣柔人宜多食之,日久健壯。這恐怕是和藥王孫思邈有關(guān)吧
餐飲加盟連鎖好項(xiàng)目:桂花稠酒
一、泡米:清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。
二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達(dá)八成,離火,澆水,先米中間后籠周圍,溫度降至三度以下即可。
三、拌曲:平散攤開在案,撒曲面,拌,需均勻。
四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。
五、過酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,反復(fù)不已,酒盡醅干。
酒中放糖精,加桂花,加熱燒開。
一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝,市民能喝,老人能喝,兒童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺。
相傳太白飲此酒,成詩(shī)百篇。故歷來文人到長(zhǎng)安,專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩(shī)人,每次到酒店大飲覓靈感,但三碗下肚,則大醉,語(yǔ)無(wú)倫次,不識(shí)歸路。
餐飲加盟連鎖好項(xiàng)目6:歧山臊子面
歧山是一個(gè)縣,盛產(chǎn)麥,善吃面條。有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì),酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì),煎稀香是指湯水之質(zhì)。
歧山面看似容易,而達(dá)到真味卻非一般人所能,市面上多有掛假招牌的,俗辨其真?zhèn)?,一觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。
臊子,豬肉,必帶皮切塊,碎而不粥。起鍋加油燒熱,投之,下姜末、調(diào)料面煸炒。待水分干后,將醋順鍋過烹入,沖冒白煙。以后醬油殺之,加水,煮。肉皮能掐時(shí),放鹽,文火至肉爛舀出。搟面,堿合水,水合面,揉搓成絮,成團(tuán),盤起回性。后再揉,后再搓,反復(fù)不已。而后搟薄如紙,細(xì)切如線,滾水下鍋蓮花般轉(zhuǎn),撈到碗里一窩絲,澆臊子,只吃面而不喝湯。
在歧山,以能搟長(zhǎng)面者為女人本事,否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午,專門有一個(gè)搟面的隆重儀式:客人上席后,新媳婦親自上案搟面,以顯能耐。故女兒七歲起,娘便授其技藝,搭凳子在案前使搟杖。
餐飲加盟連鎖好項(xiàng)目7:圪坨
圪坨,陜北語(yǔ),關(guān)中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料,掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出,干盛半碗,澆羊肉湯,乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯,民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯,死死活活緊跟上”之句。
圪坨是一種富飯,羊肉湯里有什么好東西皆可放,如黃花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性:愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃,切記。
餐飲加盟連鎖好項(xiàng)目8:攬飯
南瓜老至焦黃,起一層白灰的,摘下洗凈切為小塊,于日頭下晾曬半晌。綠豆當(dāng)年收獲、飽滿锃亮如涂漆的,簸凈淘搓三四次,用溫水浸泡一響,起火燒鍋,綠豆在下,南瓜在上,水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋,小火半晌,揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀,即成。
此食做法簡(jiǎn)易,重在選料。雖看來不倫不類,食之卻甜而鮮香。
攬飯流行于秦嶺山區(qū),但平日不易吃到。吃則須貴客上門。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中醫(yī)鑒定:久吃此食,身不出瘡疔,足不得腳氣。
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