蛋糕店的經(jīng)營(yíng)方法

　　價(jià)格的決定：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間試業(yè)后，面包房就開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，在試業(yè)期間，相信您對(duì)每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價(jià)位，心中一定有數(shù)。在這學(xué)習(xí)啦小編還是為您提供一些建議供參考：

　　蛋糕店的經(jīng)營(yíng)技巧與銷(xiāo)售管理

　　決定價(jià)格時(shí)，尚需考慮投資規(guī)模產(chǎn)品及市場(chǎng)定位、品質(zhì)及成本水準(zhǔn)、行銷(xiāo)策略以及社區(qū)消費(fèi)能力等因素。

　　最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價(jià)格。也許您會(huì)認(rèn)為這樣是不考慮市場(chǎng)現(xiàn)況及競(jìng)爭(zhēng)程度，但是站在行銷(xiāo)的立場(chǎng)，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易卷入價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)的旋渦。

　　要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價(jià)格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費(fèi)者會(huì)更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時(shí)也有助于早日收回投入的資金。在這里有必要記住一句老話(huà)：“降價(jià)容易，漲價(jià)難!”

　　服務(wù)的定位：當(dāng)初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和條件來(lái)吸引您的，例如，學(xué)校附近或市場(chǎng)附近，這樣，開(kāi)張時(shí)很有必要針對(duì)這些大部分消費(fèi)者來(lái)制定一些促銷(xiāo)措施或長(zhǎng)久的方案。例如，針對(duì)學(xué)生的愛(ài)好和習(xí)慣，出品某些特殊的產(chǎn)品，使學(xué)生們一想到面包房就知道你這的某某產(chǎn)品怎樣的好吃或有趣。

　　現(xiàn)金的管理：面包房每天的銷(xiāo)售收入都是現(xiàn)金，一定要建立良好的會(huì)計(jì)制度和保持正確的進(jìn)銷(xiāo)貨記錄，做好正確的記帳工作。特別是個(gè)體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢(qián)時(shí)就往柜子里拿，有朋友來(lái)了面包隨便取吃，沒(méi)有良好的會(huì)計(jì)制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。

　　生產(chǎn)的管理：門(mén)市營(yíng)業(yè)員要每天視銷(xiāo)售的多少、某些品種的好賣(mài)與不好賣(mài)來(lái)制定計(jì)劃，交由店長(zhǎng)處理，再由店長(zhǎng)安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，并且要長(zhǎng)期制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方案，定期或不定期地根據(jù)門(mén)市反饋的信息來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。另外還要制定嚴(yán)格的進(jìn)銷(xiāo)存方法。

　　營(yíng)業(yè)區(qū)的管理：營(yíng)業(yè)區(qū)是顧客和您面包房接觸的唯一的一個(gè)地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個(gè)良好的選購(gòu)環(huán)境和體現(xiàn)您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點(diǎn)：

　　衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤(pán)子和夾子要立著放在一個(gè)帶門(mén)的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時(shí)保此干凈。

　　貨價(jià)和商品的擺設(shè)：貨價(jià)要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來(lái)擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺(jué)，商品的陳列要分好類(lèi)，烘焙產(chǎn)品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時(shí)還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價(jià)區(qū)等等。

　　營(yíng)業(yè)員的服務(wù)：營(yíng)業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語(yǔ)之外，也需掌握許多技巧，千萬(wàn)不能老追著顧客問(wèn)這問(wèn)那地?zé)崆檫^(guò)頭，給人一種不自由的感覺(jué)，這樣只會(huì)適得其反，要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會(huì)樂(lè)于光顧。

　　經(jīng)營(yíng)管理

　　1.品牌

　　現(xiàn)在的時(shí)代不同了，不再象以前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期那樣，有東西不求賣(mài)不出。而如今是買(mǎi)方市場(chǎng)，品牌的市場(chǎng)，雜七雜八胡亂經(jīng)營(yíng)是得不到上帝青睞的。街頭的面包房一家挨著一家，量販、超市內(nèi)的烘焙食品琳瑯滿(mǎn)目。在這種競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的形勢(shì)下，要想令顧客看中你，幫忖你，那你還得真要有吸引人之處。

　　說(shuō)到品牌，也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為，那是大企業(yè)的事，小小的面包房用不上。其實(shí)小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某個(gè)名稱(chēng)。在顧客購(gòu)買(mǎi)你產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程中都能在顧客的潛意識(shí)里構(gòu)成一個(gè)印象，假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好，又有特色，在某種方面又有特別的創(chuàng)意，并且能保持下去，那將會(huì)收到意想不到的效果。因?yàn)轭櫩拖麓卧贉?zhǔn)備買(mǎi)這些食品時(shí)，他立即就會(huì)想到哪一家店的很好，哪一個(gè)牌子(名稱(chēng))的好，會(huì)將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個(gè)店名或牌子上，其實(shí)留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源。

　　品牌是一個(gè)很復(fù)雜的東西，是由很多因素構(gòu)成的。一個(gè)好的品牌主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：a、生產(chǎn)者和產(chǎn)品的形象方面，例如廣告、標(biāo)識(shí)、形象和行為等。b、產(chǎn)品與服務(wù)方面，如用途、質(zhì)量、價(jià)格和包裝等。c、消費(fèi)者心里方面，如認(rèn)識(shí)、態(tài)度、情感和體驗(yàn)等。一個(gè)好品牌不是要有個(gè)很華麗的商標(biāo)，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來(lái)的，它是靠你日積月累，勤懇經(jīng)營(yíng)，努力去塑造出來(lái)的。有了品牌，那就需要去維護(hù)，去發(fā)展，要將這品牌做成名牌!維護(hù)和塑造品牌的過(guò)程中最重要的是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量是顧客接受一個(gè)品牌的主導(dǎo)因素。另外在品牌的經(jīng)營(yíng)和塑造中也要明確定位，你的產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)、客戶(hù)群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點(diǎn)在社區(qū)還是街頭流動(dòng)顧客。一定要有準(zhǔn)確的定位，否則將會(huì)沒(méi)有方向，要知道什么都想要的結(jié)果是什么都要不到!有了準(zhǔn)確的定位，你就有了方向和目標(biāo)，以后你就可以針對(duì)性的作宣傳和促銷(xiāo)，這樣你的品牌則會(huì)很快變成名牌!

　　2.質(zhì)量

　　如今隨著信息不斷發(fā)展、技術(shù)傳播很快，知識(shí)資源已經(jīng)共享，原材料企業(yè)的烘焙演示會(huì)全國(guó)各地開(kāi)，各種技術(shù)交流越來(lái)越頻繁，互聯(lián)網(wǎng)上配方工藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長(zhǎng)時(shí)間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來(lái)求生存，同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌，同樣的企業(yè)比管理、比經(jīng)營(yíng)。誰(shuí)的質(zhì)量好，誰(shuí)的品牌好，那才能繼續(xù)生存。

　　產(chǎn)品的質(zhì)量可以說(shuō)是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān)，一是產(chǎn)品的原料，沒(méi)有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，根據(jù)產(chǎn)品的需要購(gòu)買(mǎi)合適、優(yōu)質(zhì)的原料。二是生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān)，但是有很好的師父，卻又并不等于有很好的工藝，還是要在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來(lái)約束把關(guān)。

　　3.顧客

　　上面說(shuō)過(guò)顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說(shuō)到的品牌和質(zhì)量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現(xiàn)在流行一個(gè)說(shuō)法：“顧客管理”。也就是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候，要了解顧客、認(rèn)識(shí)顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過(guò)路客、回頭客、忠實(shí)顧客和最佳顧客等。

　　(1)過(guò)路客一般都是路過(guò)的人，要贏得過(guò)路客則全靠你店堂的整潔，門(mén)面裝璜能否吸引和營(yíng)業(yè)員親切的笑容來(lái)贏取。過(guò)路客中又有本地的、外地的，也許還有經(jīng)常路過(guò)的，再加上你的產(chǎn)品好，在這些人中也有部分會(huì)成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來(lái)努力爭(zhēng)取。

　　(2)回頭客是曾經(jīng)光顧過(guò)你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實(shí)顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

　　(3)忠實(shí)顧客，上面說(shuō)到他曾經(jīng)是回頭客，也就是說(shuō)你的某些產(chǎn)品他很喜歡，你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅(jiān)持到底，她會(huì)是“你的人”(最佳顧客)。

　　(4)最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因?yàn)樽罴杨櫩退苊赓M(fèi)為你做廣告。比如一個(gè)人表示想買(mǎi)某一樣?xùn)|西，而他的朋友知道自然的馬上就會(huì)介紹某某的很好等等。這是發(fā)自?xún)?nèi)心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買(mǎi)的一種效果，也就是常人所說(shuō)的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。

　　當(dāng)然我們贏得了很多的忠實(shí)顧客和最佳顧客的信賴(lài)，接下來(lái)的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大，所以很多大企業(yè)里面專(zhuān)門(mén)設(shè)有客戶(hù)部，小的企業(yè)也有專(zhuān)負(fù)責(zé)客戶(hù)管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面：

　　(1)客戶(hù)管理，要盡量記錄下每一位到企業(yè)購(gòu)買(mǎi)商品用于慶賀生日或某個(gè)紀(jì)念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。

　　(2)?？凸芾?，每當(dāng)自己企業(yè)開(kāi)展派送、贈(zèng)送、新店開(kāi)業(yè)等都應(yīng)即時(shí)通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動(dòng)，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫(huà)評(píng)選等等。

　　(3)情感管理，小小投資，大大回報(bào)。制作些年歷、賀卡、臺(tái)歷和優(yōu)惠券來(lái)送給顧客，那都會(huì)令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天，凡是帶小朋友來(lái)的顧客都贈(zèng)送一個(gè)小禮物等等。

　　(4)一、現(xiàn)場(chǎng)管理，也就是店員在日常的營(yíng)業(yè)中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時(shí)站在顧客的角度來(lái)考慮問(wèn)題，為顧客提供超所值的服務(wù)，店員要盡量能記住?？偷男彰头Q(chēng)呼，以便在下次到來(lái)時(shí)能夠很親切的稱(chēng)呼顧客，這樣會(huì)令顧客感覺(jué)受到尊敬。

　　二、要做到老板吃東西也必須付錢(qián)這樣不僅能明確算出精確的營(yíng)業(yè)數(shù)額。更有效的管理內(nèi)部人亂吃亂送。

　　(5)服務(wù)的質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)化。出品部和服務(wù)部都必須穿制服，這是一大亮點(diǎn)。否則，哪怕你擁有再專(zhuān)業(yè)的隊(duì)伍，顧客也會(huì)覺(jué)得你不夠?qū)I(yè)。是低檔次享受，這時(shí)他就覺(jué)得你的產(chǎn)品太貴?；ǖ冒胫档谩?/p>

　　(6)在銷(xiāo)售過(guò)程中，一般的顧客會(huì)挑三揀四，討價(jià)還價(jià)等問(wèn)題，這時(shí)作為銷(xiāo)售者的你一定要面帶微笑地先贊同他的說(shuō)法以后再進(jìn)行反駁。如果交易成功?？腿伺R走時(shí)一定要帶微笑地說(shuō)一句“生日快樂(lè)”。如果網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)，一定要打電話(huà)問(wèn)他是否收到，如已經(jīng)收到，在掛電話(huà)時(shí)一定要對(duì)生日者給予祝福!

　　(7)如果是網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售(電話(huà)銷(xiāo)售和郵件銷(xiāo)售)的管理。經(jīng)驗(yàn)者必須要對(duì)方交押金到你的代銷(xiāo)點(diǎn)。(除特殊情況外)，如果是近的顧客那最好要求他到店里談，遠(yuǎn)的，你叫他去代銷(xiāo)點(diǎn)談，具體要求和款式要他用信息的方式告訴你。

　　(8)門(mén)面的管理，要經(jīng)常保持門(mén)面清潔干凈，給路你店人留好的印象，因?yàn)樗麄円院蠖紩?huì)難顧客。

　　(9)廣告的作用，在自己的店處和各代銷(xiāo)點(diǎn)處以及周邊顯眼處張貼廣告。這樣才擴(kuò)大你公司的知名度。

　　(10)做好當(dāng)日筆錄。如顧客的反饋意見(jiàn)和客人的資料(名字，生日，電話(huà)，地址)。確保服務(wù)和出品質(zhì)量提高。

　　(11)做好生意危機(jī)的預(yù)防處理。服務(wù)的質(zhì)量的不斷提高和新產(chǎn)品不斷研發(fā)是預(yù)防生意危機(jī)必要條件。

　　4.員工

　　你知道嗎?也許你還未想到過(guò)!企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不光顧客是上帝，員工也是上帝。“員工也是上帝”這句話(huà)的出現(xiàn)猶如剛出爐的面包——新鮮滾熱辣。它是西方現(xiàn)代企業(yè)管理學(xué)家最近提出的一個(gè)頗具新意且很實(shí)際的一個(gè)觀點(diǎn)?，F(xiàn)時(shí)有很多老板也許都還會(huì)這么認(rèn)為，員工算什么?不就是我出錢(qián)，你干活，如此而已。其實(shí)，我們需要忠實(shí)的顧客、最佳的顧客，更需要忠實(shí)的、最佳的真正屬于自己的員工。上面說(shuō)過(guò)的諸如品牌、質(zhì)量、顧客等等這些，如沒(méi)有好的員工去完成，去齊心合力奮斗，它也不能使企業(yè)成功!

　　其實(shí)最難管理的也還是員工，管理企業(yè)也就是管人?，F(xiàn)在大型企業(yè)都很重視員工的管理，而我們面包房、餅店也應(yīng)該盡快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過(guò)感情、民主、自主和文化來(lái)管理。

　　(1)感情。要知道每個(gè)人都有很強(qiáng)的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵(lì)。而每個(gè)人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關(guān)注他們的內(nèi)心世界，根據(jù)各人的傾向和可塑性來(lái)曉之以理，動(dòng)之以情的去激發(fā)他們的積極性。要經(jīng)常關(guān)心和傾聽(tīng)他們的一切，保持經(jīng)常溝通，要誠(chéng)心誠(chéng)意的去表?yè)P(yáng)他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺(jué)，都覺(jué)得自己是企業(yè)必須的人。另外，不要忘了，合理的物質(zhì)和精神回報(bào)是員工為企業(yè)努力的源泉。

　　(2)民主。有些決策盡量要讓員工參與，店內(nèi)的大事要讓員工清楚。并且要經(jīng)常聽(tīng)員工們對(duì)店內(nèi)的建議，要把他們的意見(jiàn)當(dāng)回事。要讓他們感到也是某一個(gè)決策中的一分子或出了力。

　　(3)自主。就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權(quán)力到各個(gè)班、組，依據(jù)店內(nèi)的目標(biāo)或一件中心任務(wù)，讓他們自己制定計(jì)劃，自己去實(shí)施，自己去控制和檢查，自己總結(jié)。給他們一個(gè)研發(fā)產(chǎn)品的空間，這樣可以使每一位員工工作時(shí)心情舒暢，更有利于充分發(fā)揮他們自己的能力和才智，去創(chuàng)造更多更好的工作業(yè)績(jī)。

　　(4)文化。我們要使員工的凝聚力和向心力增強(qiáng)，那就要我們?yōu)槠鋭?chuàng)造一個(gè)能提供精神和物質(zhì)的一個(gè)港灣，過(guò)年過(guò)節(jié)、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利于團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)。在業(yè)余時(shí)間盡量能為員工提供活動(dòng)場(chǎng)所，也應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)些書(shū)籍等資料，為員工創(chuàng)造一個(gè)健康向上的環(huán)境。這樣才會(huì)使企業(yè)更具有生命力。