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咖啡館的最成功的經(jīng)營

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咖啡館的最成功的經(jīng)營

  下面內(nèi)容由學(xué)習(xí)啦小編為您整理歸納,感謝您的閱讀,希望對您有所幫助和啟發(fā)。

  咖啡館的最成功的經(jīng)營

  咖啡店第一課:定位決定咖啡館的定位,是成功開咖啡館的第一步。

  市面上常見的咖啡館的“派系”有:以法式和意大利咖啡為代表的歐式咖啡店:特別強調(diào)咖啡豆的品質(zhì)及口味,用流行的一句話總結(jié)就是,有工匠精神的私家小店;以星巴克為代表的美系咖啡館:主要強調(diào)專業(yè)、快捷,商務(wù)氛圍極濃,慢慢演化成為都市人的第二辦公室;以名典咖啡、上島咖啡、真鍋咖啡為代表的臺灣咖啡,成功將咖啡文化與中國特有的休閑文化相結(jié)合,邊喝咖啡邊打斗地主這里僅見:現(xiàn)在最火爆的韓系咖啡,如漫咖啡、咖啡陪你,在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,韓版系比上島等國產(chǎn)系更簡潔,不做比薩、粥、飯、牛排等味道大的食物;但又比歐美系豐富,當咖啡陪你發(fā)現(xiàn)女性對于咖啡因產(chǎn)品不那么強烈的接受后,獨創(chuàng)了特別的拿鐵系列。

  你是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館?店內(nèi)只賣咖啡,還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外,是單店經(jīng)營,還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館(例如結(jié)合書店一同經(jīng)營)?這都是一開始就要先想清楚的。

  咖啡店第二課:財務(wù)規(guī)劃—開店,算盤要打得精

  咖啡館的經(jīng)營定位,決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝潢;必須先確定經(jīng)營方向,再去規(guī)劃其它細節(jié)。但許多開店者正好相反,往往先決定設(shè)計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館。

  一家咖啡館所需軟硬體如下:

  1、菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐)

  2、生財設(shè)備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等)

  3、硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等)

  4、器皿

  5、設(shè)計裝潢(吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)

  這五項要素中,菜單是最基本的,會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備,也會影響吧臺設(shè)計。如果一開始只想開家「咖啡+糕點」的咖啡館,吧臺設(shè)計比較簡單;但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產(chǎn)品時,就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規(guī)劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。

  咖啡店第三課:專業(yè)—技術(shù)沒到位,一切免談

  既然開的是咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。

  國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年后就過時了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮,但退燒之后,一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?一家成功的咖啡館是離不開優(yōu)秀的咖啡師的,一名優(yōu)秀的咖啡師應(yīng)當具備哪些條件?

  做一杯好的咖啡:

  首先,使用的原料必須精挑細選;

  其次,使用的灶具必須合手好用,但最關(guān)鍵的還是人的因素,一名優(yōu)秀的咖啡師不僅要熟知咖啡的味道,了解咖啡機的特點,擅長各種咖啡的制作技巧,更重要的是可以和客人溝通,了解每位客人的味覺特點,并且牢記與心,根據(jù)其特點適當?shù)卣{(diào)整咖啡的味道,最大程度滿足客人的個性化的需求;

  也就是說,將咖啡做得一模一樣是咖啡師,而為每位客人定制咖啡的是咖啡大師。

  咖啡店第四課:地段—不必迷信黃金地段

  許多人相信開店成功的關(guān)鍵是「location,location,location」,只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券,其實這句話只對了一半。

  通常我們以A級、B級、C級來區(qū)分商業(yè)地段,以A級的黃金地段來說,房租不是高得嚇人,要不就是有行無市,這也是為何黃金地段的店家,通常都銷售高單價產(chǎn)品的原因。

  許多一級戰(zhàn)區(qū)的黃金店面,一個月的房租至少要數(shù)萬元,算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經(jīng)營得法,B級C級地段也能有咖啡館的春天。

  有以下三種咖啡店成功的概率相對較高:

  1、地理位置優(yōu)越的咖啡店(簡稱地勢店);

  2、經(jīng)營有特色的咖啡店(簡稱特色店);

  3、既有地理位置的優(yōu)勢,又具經(jīng)營特色的咖啡店(簡稱雙優(yōu)店)。

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