餐館的經(jīng)營方式有哪些
餐館的經(jīng)營,想知道更多詳細(xì)的內(nèi)容,請看下文,學(xué)習(xí)啦小編將為您作詳細(xì)的解答。
餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中,餐廳的形式是很重要的,因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào),而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)特色。在我國,餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類,根據(jù)餐廳服務(wù)內(nèi)容,又可細(xì)分為宴會(huì)廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務(wù)的餐廳。我國是一個(gè)幅員遼闊,民族眾多的國家。由于各地的物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣及歷史情況不同,長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風(fēng)味特色。因此,各地經(jīng)營的中餐廳也頗具地方特色。近年來,隨著各地飲食、文化相互交流,各種風(fēng)味的中餐廳競相開業(yè),又形成了一種新局面。
1.中式宴會(huì)廳 這種餐廳應(yīng)是多功能的。它可以用活動(dòng)門間隔成許多小廳。有些大型宴會(huì)廳開宴會(huì)時(shí)納500人以上,開酒會(huì)可容1000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì);也可開國際會(huì)議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會(huì)等等。這種餐廳應(yīng)是高雅、華麗、設(shè)備齊全的豪華餐廳。
2.零餐餐廳 零餐餐廳的特征主要體現(xiàn)在服務(wù)方式上。除了旺季,在這種餐廳用餐不用事先預(yù)定座位,客人通常是隨到隨吃,服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則進(jìn)行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快,各種設(shè)備、器皿配置都比較實(shí)用,環(huán)境舒適,并具有時(shí)代的特點(diǎn)。在這類餐廳用餐,氣氛比較輕松隨便,更具有家庭式氣氛,一般不會(huì)因環(huán)境壓力而造成拘謹(jǐn)。
3.快餐廳 由于目前經(jīng)濟(jì)生活節(jié)奏加快,許多人不愿意在平時(shí)吃食物花太多的時(shí)間,快餐廳可滿足這部分客的需要??觳蛷d的內(nèi)部裝潢清潔而明快,所提供的食品都是事先準(zhǔn)備好的,以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時(shí),質(zhì)量穩(wěn)定、清潔衛(wèi)生、價(jià)格低廉以及分量充足。
4.自助式餐廳 這是一種方便餐廳,主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點(diǎn)是客人可以自我服務(wù),如菜肴不用服務(wù)員傳遞和分配,飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式,現(xiàn)在許多地方還出現(xiàn)了一種叫做海鮮火鍋?zhàn)灾偷牟蛷d。
5.特色餐廳
(1)風(fēng)味餐廳:這是一種專門制作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。
(2)海鮮餐廳:這是以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。
(3)野味餐廳:顧名思義,這是以山珍、野生動(dòng)物為原料的餐廳,特別是春、秋、冬季很受歡迎。
(4)古典餐廳:這類餐廳無論從裝飾風(fēng)格,服務(wù)人員服飾風(fēng)格,服務(wù)人員服飾、服務(wù)方式,直到所供應(yīng)的菜點(diǎn)均為古典風(fēng)格。而且它的古典風(fēng)格往往還具有某一時(shí)代的典型特點(diǎn),如唐代、宋代及明代、清代。
(5)食街:這是供應(yīng)家常小吃的餐廳。有南北風(fēng)味食品,以營業(yè)時(shí)間長、品種多、有特色、供應(yīng)快捷,而受客人普遍歡迎。這種餐廳雖消費(fèi)低,但營業(yè)額高。在廣州中國大酒店等大型賓館里均有食街。
(6)火鍋廳:專門供應(yīng)各式火鍋。此類餐廳的設(shè)備很講究,安排有排煙管道,條件好的地方備有空調(diào),一年四季都能不受天氣影響品嘗火鍋。火鍋廳內(nèi)一般火鍋品種式樣較多,供客人挑選。服務(wù)也有一套專門的程式,比如上料添火等有專門的講究。
(7)燒烤廳:專門供應(yīng)各式燒烤。這類餐廳內(nèi)也都沒有排煙設(shè)備,在每個(gè)烤爐上方即有一個(gè)吸風(fēng)罩,保證燒烤時(shí)的油煙焦糊味不散播開來。燒烤爐是根據(jù)不同的燒烤品種而異,有的是專門的爐,有的是組合于桌內(nèi)的桌爐。服務(wù)也有其自身的特點(diǎn)。
(8)旋轉(zhuǎn)餐廳:這是一種建在高層酒店頂樓一層的觀景餐廳。一般提供自助餐,但也有點(diǎn)菜的或只喝飲料吃點(diǎn)心的。旋轉(zhuǎn)餐廳一般1個(gè)小時(shí)至1小時(shí)20分左右旋轉(zhuǎn)一周,客人勃餐時(shí)可以欣賞窗外的景色。
西式餐廳
西餐廳是向客人提供西式菜式、放料及服務(wù)的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大,西歐以法國最為著名,此外還有英式、意式等等;東歐以捷克、俄羅斯為代表.
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