餐廳的經(jīng)營(yíng)管理模式方案范文
餐廳的經(jīng)營(yíng)管理模式方案范文
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餐廳經(jīng)營(yíng)的服務(wù)理念
服務(wù)戰(zhàn)略應(yīng)該是飲食業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，它涉及向顧客提供進(jìn)餐的環(huán)境，諸如餐廳的裝潢設(shè)施，進(jìn)餐空間、停車(chē)設(shè)備、服務(wù)態(tài)度以及各種附加措施等。若以一般顧客直覺(jué)觀(guān)念，服務(wù)方面還包含價(jià)格的降低，附加贈(zèng)送及精神上的滿(mǎn)足感。所以，在當(dāng)今飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的情形下，餐廳經(jīng)營(yíng)者必須做到人無(wú)我有，樹(shù)立“上帝是餐廳的生命”的服務(wù)至上的觀(guān)念至關(guān)重要。
不拘一格“食情調(diào)”
過(guò)去，人們上餐廳純粹是為了填飽肚子，自身衣著也很隨便，至于環(huán)境是雅是俗，大多沒(méi)有心思去講究。如今不少人卻另有一番見(jiàn)地了：食與漂亮息息相關(guān)，環(huán)境陋俗哪能食得舒服?衣冠不整哪像斯文食客?因此，他們都向往高雅、富有情調(diào)的場(chǎng)所，讓五臟六腑獲得美妙感受的同時(shí)，也感受到優(yōu)美的環(huán)境。于是置身美而雅的環(huán)境中，人們?nèi)莨鉄òl(fā)，談吐斯文得體，心情也曠達(dá)舒暢了。吃飽喝足之后，不少人上酒樓當(dāng)然不再是“為食”。食客們選擇高雅餐廳入座，或是會(huì)聚親朋，或是故人相見(jiàn)，或是同行聯(lián)誼，或是公關(guān)所需，人們看重的正是與這種氣氛相得益彰的飲食環(huán)境。
一般人認(rèn)為，開(kāi)餐廳只要菜靚價(jià)錢(qián)便宜就有顧客，生意就好，這是錯(cuò)誤的經(jīng)營(yíng)觀(guān)念。菜式靚味道好加上價(jià)錢(qián)相宜固然是吸引食客的條件，但不是唯一的條件，餐廳里的一種氣氛、一種情調(diào)，都可以造成顧客愿意進(jìn)餐的理由。無(wú)論是給顧客一點(diǎn)溫馨、一份鄉(xiāng)情、一種悠閑、一份異國(guó)的氛圍，都要視餐廳所處的周?chē)h(huán)境和所服務(wù)的對(duì)象范疇而定。
像在城鄉(xiāng)交接的番禺迎賓路邊，有數(shù)家茅草覆檐的吊腳竹樓食肆，終日賓客不絕。這里沒(méi)有空調(diào)，不用鋪著紅紅綠綠的地毯，有的卻是陣陣清風(fēng)撲面，彎彎河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟欖角蒸某種魚(yú)，或一盤(pán)水瓜炒花蛤，再來(lái)一斤白灼河蝦，其樂(lè)融融。任教于廣州美院的王先生便是?？椭唬矚g的是這里自然親近又悠閑的環(huán)境，而近來(lái)走俏廣州“東北人”餐廳，則注重營(yíng)造一份鄉(xiāng)土氣息和鄉(xiāng)情。一進(jìn)入他們的餐廳，首先映入顧客眼簾的是鮮艷的大紅花衣著和掛滿(mǎn)東北野菜的裝潢，服務(wù)員一句句“姐、哥，吃點(diǎn)啥?”的親切問(wèn)語(yǔ)，活脫脫一股火辣辣的東北風(fēng)情。
一個(gè)有品位的餐廳，給人的不僅僅是生理上的需求，更重要的是精神上的充實(shí)和享受。美籍華人林老板，在紐約開(kāi)設(shè)一家名叫“一碟鹽”的餐廳，由于林老板對(duì)美國(guó)人的飲食風(fēng)俗有極深的研究，懂得美國(guó)人的就餐很講究氣氛，不但重視菜肴的色香味形，而且重視室內(nèi)的環(huán)境。因此該餐廳的裝飾十分講究。上下兩層樓式，下層是西方風(fēng)格，上層是東方色彩。走進(jìn)樓下的餐廳，儼然是美國(guó)式豪華房間。在這樣的西方環(huán)境中，有異國(guó)風(fēng)味的中餐，對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)，確是一種別致的享受。而走到樓上，則又是一個(gè)世界，純中國(guó)閣樓式布局，讓人仿佛來(lái)到了古代中國(guó)。
開(kāi)餐廳單純是我做菜你點(diǎn)菜的買(mǎi)賣(mài)，其內(nèi)容已經(jīng)顯得十分單薄，現(xiàn)在飲食文化和各種促銷(xiāo)手段正滲入到餐飲待業(yè)，無(wú)論餐廳的外部環(huán)境，還是室內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，都要營(yíng)造和烘托出一種舒適的就餐氣氛，以便突出餐廳的宗旨和強(qiáng)有力地吸引現(xiàn)有的和潛在的顧客。
實(shí)實(shí)在在專(zhuān)心吃飯
飯菜可口而價(jià)格略貴，這種經(jīng)營(yíng)手法似乎與 物美價(jià)廉有矛盾，但前者是將價(jià)格定在顧客能夠承受的范圍里，而認(rèn)真做好每一道菜式，讓消費(fèi)者在舌頭享受了美味后心滿(mǎn)意足地掏錢(qián)。在廣州有這么一間餐廳，它低成本投入?yún)s價(jià)錢(qián)貴，但仍然很受人歡迎，要到單間吃晚飯一般還是提早電話(huà)預(yù)訂?？雌饋?lái)，此餐廳與其他餐廳沒(méi)有什么不同，但它能過(guò)調(diào)制每一道菜式的品味，為食客制造了一個(gè)專(zhuān)心吃飯的地方。這餐廳不宜用來(lái)請(qǐng)客，也不宜鮮衣赴會(huì)，因?yàn)閬?lái)這里的人只會(huì)埋頭吃飯，不會(huì)有心情看別人和看環(huán)境。
這間叫“雅苑”的餐廳，門(mén)口沒(méi)有旗袍，沒(méi)有大腿;沒(méi)有海鮮池，也沒(méi)有牢籠;里面，不見(jiàn)吊燈，不見(jiàn)壁畫(huà)，幾乎見(jiàn)不到任何與吃喝有關(guān)的裝飾。免了桌布的餐桌，現(xiàn)在只能在快餐店里見(jiàn)到，但是它擦洗得也算干凈。餐廳菜譜所列，是百分之百的廣州市井小菜，比店里的環(huán)境更通俗。像什么膏蟹粉絲煲、白切雞、肉碎粉絲煲、煎魚(yú)腩，甚至連白灼金針菇和番茄蛋煮豬潤(rùn)(豬肝)也有。最特別的要數(shù)這餐廳特制的“油鹽飯”，比起其他飯館的白飯多了些香蔥、油和鹽，這樣的飯加上皆是好下飯的家常菜式，使顧客一個(gè)個(gè)都食得非常滿(mǎn)足。
在飲食業(yè)價(jià)格戰(zhàn)之中，這間餐廳不予理睬，我行我素，他們每道菜約在二十五到三十元之間。在廣州現(xiàn)在世風(fēng)下，這樣簡(jiǎn)單的裝修，如此平凡的菜式，膽敢索以此價(jià)，確實(shí)要有一點(diǎn)勇氣和本錢(qián)。不少在些飯店“食過(guò)番尋味”(吃過(guò)還想回頭再吃)的食客都認(rèn)為，此餐廳賣(mài)出的不僅僅是可口的家常菜式，更重要的是在販賣(mài)“認(rèn)真”二字。“認(rèn)真”就是“雅苑”的本錢(qián)。
有餐廳經(jīng)營(yíng)老板到這餐廳吃了幾次飯，覺(jué)得不以為然，并沒(méi)有什么過(guò)人之舉。其實(shí)，每一個(gè)餐廳的成功都自有它的優(yōu)勢(shì)，就好像此餐廳所具備的市井味，如果真的能夠?qū)W到手，要開(kāi)一間類(lèi)似的餐廳并不是沒(méi)可能。由此悟出“認(rèn)真、平民化”一樣可以是賣(mài)錢(qián)的東西。
“雅苑”餐廳的成功，其實(shí)是特色和認(rèn)真兩者兼而有之。前者對(duì)小餐廳不難做到，小餐廳通常彈性大，可隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情改變或調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，它捕捉市場(chǎng)信息快，市場(chǎng)適應(yīng)力強(qiáng)，但后者要做得好，就不是那么容易了，要認(rèn)真伺候顧客，認(rèn)真做好每一道菜，認(rèn)真考慮適時(shí)換菜式，認(rèn)真每日搞衛(wèi)生……這看起來(lái)似乎不起眼，但卻是一間餐廳留在顧客印象中的形象，是餐廳的無(wú)形資本。顧客對(duì)餐廳留有良好的口碑，餐廳的無(wú)形資本增多，反之，餐廳的無(wú)形資本就下滑。
餐廳的經(jīng)營(yíng)模式方案篇1
11月11日，如果沒(méi)人搭理，那就是一個(gè)不著四六兒的日子;但如果說(shuō)是光棍節(jié)，所有人都會(huì)會(huì)心地一笑：呵呵，可不是嘛，沒(méi)有哪天比這一天更形象、更貼切了。光棍節(jié)這個(gè)不土不洋的節(jié)日，也被餐飲行業(yè)盯上了，餐廳紛紛推出活動(dòng)慶祝這個(gè)時(shí)下年輕人中流行的節(jié)日。
光棍節(jié)11套餐
活動(dòng)要點(diǎn)：顧名思義，這個(gè)套餐完全是由11組成的，對(duì)于那些炫耀型的光有們是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)意。11個(gè)光棍一起吃飯，必須在餐廳的11號(hào)包廂、進(jìn)門(mén)拿的是11號(hào)的報(bào)紙、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯飲料。每道菜都必須是符合11這個(gè)數(shù)字，例如：11個(gè)烤肉串、11個(gè)四喜丸子。吃飯要吃1小時(shí)零1分。用的餐巾紙上都要有與光棍節(jié)相關(guān)的宣言。餐廳還要為光棍節(jié)精選11首光棍情歌，作為背景音樂(lè)。
光棍節(jié)燒烤派對(duì)
活動(dòng)要點(diǎn)：11個(gè)單身男青年，11個(gè)單身女青年，五官端正，四肢健全，有穩(wěn)定工作與收入，沒(méi)有法定或非法定伴侶。活動(dòng)內(nèi)容燒烤，解手繩，跳圈舞，大合唱，兩人三足，呼喚盲人，情侶繪畫(huà)，散步聊天(分組比拼，最終落后的隊(duì)伍要受神秘大懲罰)。每人1只雞翅，1根香腸，1條番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一條面包，一瓶水。大食者自備豐盛午餐或燒烤材料。
“脫光失明”快閃+主題交友派對(duì)
活動(dòng)要點(diǎn)：餐廳為參加活動(dòng)的每位光棍發(fā)一個(gè)號(hào)牌，每一個(gè)號(hào)牌分為光光和明明兩種?；顒?dòng)開(kāi)始號(hào)牌一樣的光光和明明組成一隊(duì)做模仿快閃游戲。配合號(hào)的發(fā)給剩斗士標(biāo)簽，配合不好的重新組合，在進(jìn)行決斗大家都找到光光和明明為止。最后大家一起享受脫光套餐。
餐廳的經(jīng)營(yíng)模式方案篇2
一、活動(dòng)目的
中秋佳節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn)，另一方面也 是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題
“中秋同歡喜，好禮送不停”
三、活動(dòng)對(duì)象
針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間
9月10日——9月12日
五、活動(dòng)形式
打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)
六、活動(dòng)具體內(nèi)容
1、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。
2、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶(hù)外廣告。
2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調(diào)動(dòng)、環(huán)境布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷(xiāo)評(píng)估做準(zhǔn)備。
小餐廳經(jīng)營(yíng)秘訣
想要使得自己的飯店有生意，一定要脫穎而出，有特點(diǎn)才有賣(mài)點(diǎn)。誰(shuí)要是與別人差異開(kāi)來(lái)，就會(huì)贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)堂光顧，在經(jīng)營(yíng)上突出重圍。小飯店怎樣經(jīng)營(yíng)最賺錢(qián)?所謂差異化經(jīng)營(yíng)，就是自己要有與眾不同的一招來(lái)吸引消費(fèi)者。
小飯店怎樣經(jīng)營(yíng)最賺錢(qián)?餐館定位要獨(dú)樹(shù)一幟!雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹(shù)起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。所以，經(jīng)營(yíng)小餐館時(shí)，不論是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，還是經(jīng)營(yíng)方式，應(yīng)盡量保持自身獨(dú)有的風(fēng)格和特色。
再和大家說(shuō)下經(jīng)營(yíng)的秘訣，這一點(diǎn)在開(kāi)飯店中是最重要的，這里可以和大家說(shuō)個(gè)小妙招，您可以把主菜價(jià)格定得接近成本價(jià)，而把不被顧客關(guān)注的配菜價(jià)格適當(dāng)定得高一些，這就給顧客一種價(jià)廉物 美的感覺(jué)，既提高了餐館的吸引力，又保證了餐館的利潤(rùn)。
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