茶館的經(jīng)營(yíng)模式
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茶館初步定位
茶文化指人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，以及在此基礎(chǔ)上胡應(yīng)用和各種創(chuàng)造過程。以實(shí)踐為主，茶館的文化因茶葉種類歷史地理環(huán)境，人文背景，風(fēng)土人情，民俗習(xí)慣以及參與者的條件不同而變化，茶道，茶藝，功夫茶只是其中的形式而已。應(yīng)該讓大多數(shù)參與者不至于感覺到茫然，理應(yīng)達(dá)到不同層次上的交流。
以人為本，要多為顧客著想，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要充分考慮客人的喜好，充分滿足顧客的要求，才能吸引到更多的顧客(簡(jiǎn)單而大方為主，服務(wù)和環(huán)境典雅)
把茶館經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)定位與可挖掘的.相適應(yīng)的文化內(nèi)涵巧妙融合在一起，得到顧客的認(rèn)同，經(jīng)營(yíng)出特色，而不在于檔次的高低，使得茶館的顧客不斷的增加，慕名而來。
茶館經(jīng)營(yíng)模式
茶藝館經(jīng)營(yíng)
特點(diǎn)：以傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗為經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)，突出濃郁的茶文化氛圍，員工素質(zhì)要求高，精通茶藝，茶道。對(duì)茶葉的品質(zhì)和服務(wù)要求嚴(yán)格。
優(yōu)點(diǎn)：不需要太大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，茶樓以小而精致為上策;更好的專注吸引文人雅士,茶人，管理相對(duì)較為輕松利潤(rùn)高，顯有文化理念，能使經(jīng)營(yíng)者自身顯得高雅。
缺點(diǎn)：客戶群?jiǎn)我?，而且客戶總量較少，客流量難以把握，所處城市消費(fèi)群體的文化以及消費(fèi)觀念，對(duì)此類茶樓影響較大。
自助式茶館經(jīng)營(yíng)
特點(diǎn)：以飲茶為媒介，席間鋪以各種干果，水果以及地方小吃，擺放在茶樓廳中，自由選取，按位論價(jià)。
優(yōu)點(diǎn)：客戶群大，消費(fèi)者花費(fèi)心里有底，消費(fèi)誘惑力大，節(jié)約用工成本，規(guī)模可大可小，成本便于控制，茶樓較易培養(yǎng)人氣，易樹立茶樓招牌，發(fā)展空間大。
缺點(diǎn);經(jīng)營(yíng)者，必需學(xué)會(huì)如何管理，或有內(nèi)行管理人員，要學(xué)會(huì)如何控制成本，制度必需健全規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
茶館內(nèi)部管理
員工管理
員工的時(shí)間管理和員工職業(yè)成長(zhǎng)和績(jī)效管理是茶館管理中核心問題，通過會(huì)員管理制和每個(gè)服務(wù)員都有自己客戶管理檔案的形式來刺激員工利用好時(shí)間。
為每一個(gè)茶藝人員設(shè)計(jì)茶品品類專家概念，讓每個(gè)茶藝員工都學(xué)有專長(zhǎng)，職業(yè)能夠得到提升和成長(zhǎng)，業(yè)績(jī)和效益持均的激勵(lì)機(jī)制能夠?yàn)樗麄儎?chuàng)造效益。
服務(wù)管理
服務(wù)管理是把茶道要求的人之美(包括儀表美，風(fēng)度美，神韻美，語言美，心靈美)體現(xiàn)在迎客，咨客，茶飲服務(wù)，茶藝服務(wù)，配套服務(wù)，結(jié)算服務(wù)，投訴處理和送客環(huán)節(jié)。
客戶管理
建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡(luò)和店外服務(wù)。最重要客戶認(rèn)可建檔，其次由部門經(jīng)理和茶藝員工逐級(jí)管理。
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