小吃店的經(jīng)營(yíng)策略
小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開小吃店的經(jīng)營(yíng)策略,希望能幫到你。
小吃店的經(jīng)營(yíng)策略
1、衛(wèi)生
2、有特色
3、服務(wù)好
4、突出小吃特色需要有一兩個(gè)招牌小吃
5、根據(jù)層次定位,設(shè)計(jì)布局,就餐環(huán)境要有特色
6、服務(wù):快,微笑,介紹
小吃店的經(jīng)營(yíng)步驟
1、將水發(fā)魚翅排在竹片上,與蔥段5克,姜片5克,紹酒10克,一并下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時(shí)取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上干淀粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里,面上放姜片。
3、將熬好的蔥油倒進(jìn)小壇子里,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時(shí),啟封即成。
小吃店的經(jīng)營(yíng)方法
南京鴨血粉絲湯已有百年歷史,鴨湯滋補(bǔ),粉絲潤(rùn)滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,6-10元一碗可謂價(jià)廉物美。 鴨血粉絲湯原料:鴨湯500-800克、粉絲150-200克
輔料:香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個(gè)
碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法:(1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入粉絲、豆泡煮1分鐘;(2)取碗,在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的粉絲與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝,粉絲上撒香菜、香蔥、花生米,即可。
開封小籠灌湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善?,F(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng),是著名風(fēng)味面點(diǎn)。
原料配方:
精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克 開封小籠灌湯包制作方法:
1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內(nèi),攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內(nèi),兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復(fù)揉,根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,反復(fù)多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個(gè)褶。
4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng),長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。
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