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中式快餐店的經(jīng)營(yíng)模式

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中式快餐店的經(jīng)營(yíng)模式

  作為餐飲業(yè)的排頭兵,快餐具有制作銷(xiāo)售快捷、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn),受到社會(huì)大眾的歡迎,成為餐飲業(yè)重要部分。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中式快餐店的經(jīng)營(yíng)模式,希望你們喜歡。

  中式快餐店的經(jīng)營(yíng)模式

  商品方面,葷素搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富,快餐菜的品種是一天一換, 品種多樣。同時(shí)帶有季節(jié)性,夏天外送:京拌面,外送湯盒;冬天外送火鍋。為適應(yīng)不同顧客需要,價(jià)格定位在5元、6元、10元、15元不等。做到物美價(jià)廉。為保證顧客飲食的健康衛(wèi)生,剩余食品全部處理掉。顧客方面,中式快餐顧客年齡跨度較大,沒(méi)有固定年齡的消費(fèi)群,但有固定的消費(fèi)群,固定消費(fèi)群為某些單位的集體訂購(gòu),以及一些雙職工家庭。營(yíng)銷(xiāo)方面,由于自身實(shí)力有限,中式快餐的廣告投入與洋式快餐相比尚有一定差距。但中式快餐也有自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),送餐人員統(tǒng) 一的服裝、送餐車(chē)上的標(biāo)記,穿街過(guò)巷便是一道流動(dòng)的無(wú)聲廣告。同樣,贈(zèng)品也是一種常用的促銷(xiāo)方式。全套的什筷、餐巾紙、牙簽、湯盒、湯料,這還不夠,有報(bào)紙、日歷、豆?jié){、彩票等附送。而外送到家這種服務(wù)是中式快餐的“殺手锏”,使顧客真正享受到當(dāng)上帝的感覺(jué)。麗華快餐在北京推出這種服務(wù)時(shí),使皇城根兒下的人受寵若 驚,從而一炮打響,孰不知在常州是平常之又平常。無(wú)論是夏日炎炎還是大雨滂沱,送餐人員都會(huì)快速趕到,省去了顧客買(mǎi)菜做飯之累,并且也少了涮碗、洗筷之勞。而環(huán)保型的包裝使快餐吃完后在一包一扔后又不會(huì)產(chǎn)生污染,保護(hù)了環(huán)境。管理方面,日常企業(yè)管理中,也不斷借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行成本管理,以取得較多的利潤(rùn)。注意接線(xiàn)人員牙口送餐人員地名業(yè)務(wù)的培訓(xùn),每天都有50個(gè)地方的培訓(xùn),以做到能以最快捷的速度送至顧客手中,真正體現(xiàn)一個(gè)“快”字

  中式快餐的經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向

  中式快餐業(yè)應(yīng)關(guān)注城市老年人和學(xué)生客戶(hù)群,生產(chǎn)適合老年人食用的快餐以及生產(chǎn)處適合學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)快餐,老年人客戶(hù)群。隨著經(jīng)濟(jì)國(guó)際化進(jìn)程與經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化進(jìn)程的推進(jìn),因勞務(wù)合作、勞務(wù)外派、出國(guó)留學(xué)、派遣研修等長(zhǎng)期出國(guó)人數(shù)增加,形成許多獨(dú)居老人家庭,獨(dú)居老人隨著年齡的增長(zhǎng)生活自理能力下降,尤其是老年人記憶力減退,在家煮食偶爾忘記熄火,形成多宗火災(zāi)險(xiǎn)情。老年人越來(lái)越需要就餐服務(wù),但是,鳳毛麟角。要切實(shí)解決老年人生活中遇到的實(shí)際困難,為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務(wù),為行動(dòng)不便的獨(dú)居老人提供上門(mén)送餐服務(wù)。學(xué)生群體是中國(guó)的未來(lái),在身體成長(zhǎng)期特別需要一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。

  快餐的多樣化,是適應(yīng)現(xiàn)階段人們消費(fèi)的觀(guān)念。

  應(yīng)注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應(yīng)以新鮮的植物果實(shí)、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食,輔以肉類(lèi)食品、昆蟲(chóng)食品等,

  中式快餐的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

  1.中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

  現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn),看到了不足,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái),發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí),以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀(guān)性,更加注重從客觀(guān)實(shí)際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng);(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實(shí)效,投入注重回報(bào),發(fā)展注重基礎(chǔ),擴(kuò)張注重生存;(3)市場(chǎng)連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng),滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需求;(4)開(kāi)店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展,采取步步為營(yíng),逐步推進(jìn)的策略,取得實(shí)效;(5)內(nèi)在積累更趨深層性,加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè),不斷積累內(nèi)在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。[1]

  2.快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。

  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀(guān)念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?;屠硇曰?,選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠(chǎng)化、連鎖規(guī)?;凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程,已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向??觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布,2004年,我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元,比上年增長(zhǎng)21.6%;全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè),從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn),行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng),對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算,全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營(yíng)業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家,營(yíng)業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家,營(yíng)業(yè)額占33%左右??觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好,內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng),發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。

  4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張,中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。

  以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過(guò)600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家,年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元,單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上,成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看,由中國(guó)的一、二類(lèi)城市向三、四類(lèi)城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成,“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立;品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。

  5.快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

  從我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。(2)團(tuán)體供餐異軍突起,專(zhuān)業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。(3)各地早餐工程紛紛啟動(dòng),一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣(mài)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng),前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù),受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化,企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng),顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。

  6.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。

  隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng),快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在:快餐企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多,連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠(chǎng)化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng);與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠(chǎng)商的合作更加普遍,專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn);企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng),在院校定向委托與培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才取得初步成效;專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng);企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶,實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)始起步;快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書(shū)籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。

  
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