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如何開(kāi)一家甜品店

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  走在城市的街頭以及大型購(gòu)物中心,到處都能夠目睹到甜品店,可見(jiàn)哪里人都對(duì)甜品的熱衷和青睞。盡管品嘗“甜品”是一種生活習(xí)慣,且該習(xí)慣卻能夠“傳染”,那么如何開(kāi)一家甜品店?

  甜品店目標(biāo)顧客

  有人說(shuō),做小本生意跟做大生意一樣,要做女性的生意,一定大有作為,所以開(kāi)設(shè)甜品店前途看好。有人誤認(rèn)為女性比男性更喜愛(ài)甜食,其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤,事實(shí)上,口味的喜好并無(wú)性別之分,許多男性也喜愛(ài)甜品。不少年輕女子為了保持苗條身段(或?yàn)榱藴p肥),往往視甜食為洪水猛獸,所以開(kāi)甜品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上,要做大眾生意。

  甜品店地點(diǎn)選擇

  只要人多的地點(diǎn)即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等。客運(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜,因這些地段店租高,且人們來(lái)去匆匆、腹中不饑,無(wú)意光顧甜食店。

  店面布置

  最基本要做到清潔光亮,窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒(méi)有必要,顧客食用甜品時(shí),很少關(guān)注門面的豪華,他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過(guò)關(guān),店面整潔美觀,就不愁沒(méi)生意。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選

  購(gòu)高雅脫俗的碗碟,使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺(jué),認(rèn)為這個(gè)店夠品味,值得再次捧常店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅,面積約在10平方米以上。

  價(jià)格品種

  開(kāi)甜品店要有恒心,不可能“一口成胖子”。

  價(jià)格方面,最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位,每碗甜食的價(jià)格約在2~5元之間,加不加糕點(diǎn)、雞蛋、餅子由顧客自行決定,不要搞“拉郎配”,否則容易引起不滿。品種方面,不可貪大求全,如果你一個(gè)人既當(dāng)老板又當(dāng)伙計(jì),那么七八個(gè)品種就夠你忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。如果有一人幫忙收款、做雜務(wù),則十幾個(gè)品種就已經(jīng)足夠。如果有幫工三四人,那么品種應(yīng)在20種以上。

  甜品店經(jīng)營(yíng)策略

  價(jià)錢便宜,品種繁多固然很重要,但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè),都注意顧客的口味,吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味。有時(shí)候把快要賣光的甜食再烹調(diào)一次的話,店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免賣壞招牌,因?yàn)樘鹌返某杀緦?shí)在有限,不要因小失大。

  烹煮甜品時(shí)應(yīng)抱著寧精勿濫的原則,賣完之后再進(jìn)行適量烹制,以保持產(chǎn)品時(shí)常新鮮,因?yàn)樘鹌纷罴筛粢埂H绻幸?ldquo;抬升”顧客的消費(fèi)額,可以將幾個(gè)品種組成一個(gè)“套餐”出售,如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外,甜品也講究季節(jié)性,冬夏種類應(yīng)略有變化,酌情增減。寒冷地帶的人,普遍怕甜膩,顯然這些地方的人們需要多一些熱量補(bǔ)充。所以,北方地區(qū)的甜品比南方地區(qū)的甜品要淡些。在不同地區(qū)開(kāi)設(shè)甜品店,則應(yīng)照顧本地人的飲食習(xí)慣?,F(xiàn)代人平時(shí)飲食較豐足,吸收了不少營(yíng)養(yǎng),一般不甚喜歡吃過(guò)甜的東西。在廣州,許多酒樓飯店在晚餐過(guò)后都奉上甜品,如綠豆糖水,盡管新鮮熱騰騰,香味撲鼻,但許多客人只吃幾口即止,認(rèn)為太甜。甜品一定要迎合大眾口味的變化,十年前的味與今日不同,不同的甜品,都不能以“夠甜”作為招牌。最重要的是使在甜之外,還有種種香味,如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖,做出“香甜”特色。

  開(kāi)張成本

  桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒和預(yù)付店租等開(kāi)支相加,估計(jì)開(kāi)張所需成本約需6000~8000元。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計(jì),或叫父母、親戚幫忙。記住,消毒柜這個(gè)設(shè)備絕不能省,應(yīng)將它擺放在店里最顯眼的地方,因?yàn)樗切l(wèi)生工作必需的。顧客看見(jiàn)消毒碗柜,也能產(chǎn)生一種安全感。全套設(shè)備購(gòu)置約需3000元。

  在總的成本支出中,電器、房租、廚具的支出占了大部分,而甜品所用的原材料多是豆類、糖塊和一些農(nóng)副產(chǎn)品,價(jià)格低廉,1000元左右即能應(yīng)付數(shù)十天的消耗。

  甜品店盈利前景

  做飲食業(yè)的人都很清楚,甜品的成本很低,價(jià)格則隨機(jī)應(yīng)變,在居民區(qū)開(kāi)店應(yīng)低些,因?yàn)橐鍪炜蜕?,不能太?在商業(yè)區(qū)開(kāi)店可以將價(jià)格調(diào)高一些,因?yàn)槿藗冑?gòu)物時(shí)往往舍得花錢滿足口腹之欲。甜品的毛利率維持在40%~50%不困難,每碗甜食的純利在1~2元之間。一間15平方米的甜食店,每月盈利可達(dá)到4500~7000元。

  甜食(品)店開(kāi)業(yè)資料

  店鋪面積:10平方米

  店租首期:1500元

  設(shè)備支出:約3000元

  開(kāi)張成本:4500~8000元

  盈利前景:4500~7000元/月

  附錄:藥膳滋補(bǔ)甜品店(屋)

  普通的糖水、甜食雖然具有悠久的歷史,但因其甜度稍濃,令許多減肥女性視甜食為洪水猛獸。她們認(rèn)為,糖水、甜食容易令人發(fā)胖,故此光顧甜品店的年輕女性巳不多見(jiàn),反而男士和老年人、孩子更多些。如果換一個(gè)角度,推出有藥膳作用的糖水和甜品,相信那些對(duì)糖水避之惟恐不及的女孩們也會(huì)主動(dòng)上門光顧。

  藥膳滋補(bǔ)甜品店的地點(diǎn)選擇、店面布置、開(kāi)張成本、經(jīng)營(yíng)策略與普通的甜品屋相差不大,但盈利水平稍高一些,而價(jià)格品種也稍有區(qū)別。顧名思義,藥膳滋補(bǔ)甜品具有健體防病之功效,品種以具備藥補(bǔ)的糖水、羹糊為主,如補(bǔ)腦的核桃糊、潤(rùn)腸養(yǎng)顏的黑芝麻糊、潤(rùn)肺止咳的杏仁豆腐、治療因腸胃虛冷而引起腹痛的花生湯圓。

  總計(jì)種類在15種左右,最好在20種以上。另外,春夏秋冬換季時(shí)節(jié),可適當(dāng)推出應(yīng)季新品種,如春末夏初可推銀耳(白木耳)水果羹作為吸引顧客的“招牌”。 最重要的是,藥膳滋補(bǔ)甜品的價(jià)格,一般比普通甜品高出20%左右,所以盈利水平當(dāng)然就更高些。但謹(jǐn)記:價(jià)格表上應(yīng)該列明每種甜品所含的補(bǔ)品成分、藥膳滋補(bǔ)功效、適應(yīng)癥等,以便顧客按需選擇。

如何開(kāi)一家甜品店

走在城市的街頭以及大型購(gòu)物中心,到處都能夠目睹到甜品店,可見(jiàn)哪里人都對(duì)甜品的熱衷和青睞。盡管品嘗甜品是一種生活習(xí)慣,且該習(xí)慣卻能夠傳染,那么如何開(kāi)一家甜品店? 甜品店目標(biāo)顧客 有人說(shuō),做小本生意跟做大生意一樣,要做女性的生
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