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可靠的餐飲店面裝修圖片

時(shí)間: 曉鏵971 分享

  隨著城市生活節(jié)奏的加快,居民收入水平的提高,社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。以下是學(xué)習(xí)啦小編精心推薦的一些可靠的餐飲店面裝修圖片,希望你能有所感觸!

  可靠的餐飲店面裝修圖片展示

  

可靠的餐飲店面裝修圖片1

 
可靠的餐飲店面裝修圖片2

  
可靠的餐飲店面裝修圖片3

  
可靠的餐飲店面裝修圖片4

  
可靠的餐飲店面裝修圖片5

  可愛(ài)餐飲店面的經(jīng)營(yíng)分類(lèi)

  一、旅游飯店

  旅游飯店的餐飲功能,與前文所述的餐館一一致。旅游飯店可分為國(guó)際旅游飯店和一般旅游飯店,其中國(guó)際旅游飯店除了為國(guó)外訪客提供住宿上的需求外,還以其高雅的格調(diào)、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù),吸引大量本地的客源;加上飯店的場(chǎng)地大、設(shè)備齊全、員工專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)高,因此可同時(shí)兼具美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能,充分發(fā)揮餐飲的邊際效用,引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。

  二、 餐廳

  餐廳是指外食者正式用餐的場(chǎng)所。一般餐廳依產(chǎn)品口味的不同,可分為中餐廳、西餐廳兩種,其特色如下:

  1、中餐廳

  中國(guó)幅員遼闊,民族多,民俗殊異,往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素,塑造了多樣的文化性格,形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇妙的烹飪方法,有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”--隨地域而變化萬(wàn)端,各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系,且既有小吃,又有大菜,如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等,不一而足。

  2、西餐廳

  西餐廳的定義是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲及以西式服務(wù)為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者,大部分的西餐廳都供應(yīng)套餐,例如A餐和B餐,其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人,甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在吃西餐并非大款人士的專(zhuān)利,也沒(méi)有特別講究的餐飲禮儀,其休閑娛樂(lè)的性質(zhì)大于正餐的性質(zhì)。目前除了大飯店和高級(jí)牛排館還保質(zhì)傳統(tǒng)西餐的風(fēng)味外,上一般的西餐廳,得到的已是別樣的情趣了。

  三、自助餐和快餐業(yè)

  1、自助餐

  自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。目前自助式除了廣泛運(yùn)用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外,還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。

  自助式餐廳的雛形源自1891年美國(guó)密蘇里州堪薩市的YWCA(____女青年會(huì))。1893年湯姆遜(John R.Thompbom)在芝加哥購(gòu)買(mǎi)一家餐廳,并且成功地引進(jìn)這種服務(wù)觀念,由顧客自選到餐臺(tái)選取其所喜愛(ài)的食物,成為第一家自助式餐廳,同時(shí)也是第一家使用電動(dòng)輸送帶及中心配給來(lái)控制食物供需的餐廳。1926年,他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關(guān)鍵,在于將人力成本降至銷(xiāo)售額的15%,比其他餐飲業(yè)的人力成本(20%-30%)低的很多。

  自助餐可以分為兩種形式(如表1-2)。一種是客人自行至餐臺(tái)取菜,而后信所取樣數(shù)付帳,英文稱之為cafetering;另一種 也是客人自行取菜,但是一次付費(fèi)任您吃到飽,英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型(飼料由服務(wù)員供應(yīng)),在人工費(fèi)用昂貴的現(xiàn)今社會(huì),這種服務(wù)方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢(shì)。

  以往自助式餐廳餐臺(tái)的設(shè)計(jì)都采用一字型(圖1-3),顧客湎從同一方向進(jìn)入,拿到食物后,耐心等侯結(jié)帳。現(xiàn)在已有改良 自由流動(dòng)型(圖1-4)和鋸齒型(圖1-5)的餐臺(tái)設(shè)計(jì),使顧客能從所需食物點(diǎn)切入,極為靈活,可減少排隊(duì)的辛苦和時(shí)間的浪費(fèi),提高顧客的滿意度,提高餐廳的使用率。

  70年代開(kāi)始推行的“吃到飽”的自助餐,對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式千萬(wàn)極大的震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店,也不用受套餐組合的約束,因此這種餐飲方式廣受消費(fèi)者的喜愛(ài),尤其是最近兩三年,更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。

  2、盒飯業(yè)

  盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè)(臺(tái)灣稱為便當(dāng)業(yè)),可以說(shuō)是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變,中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少,大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。

  盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人,價(jià)格在4至12元最多,菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則信價(jià)格而變化,大致有主菜類(lèi)(如炸排骨、燒雞、)、半葷菜類(lèi)(蛋、肉絲炒菜)及素菜類(lèi)。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐,中式、西式或混合式應(yīng)有盡有,價(jià)格尚合理,唯一缺點(diǎn)是質(zhì)量及衛(wèi)生狀況參差不齊。

  目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式,從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手,采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng),以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo),減少因信用盒飯引起食品中毒的可能。

  四、冷飲業(yè)

  炎熱的夏天,最吸引人的莫過(guò)于清涼的冰品冷飲了。冷飲業(yè)的市場(chǎng)因此迄今屹立不搖。冷飲業(yè)的銷(xiāo)售形式,有傳統(tǒng)的冰店,供應(yīng)各式各樣的冷飲;也有近年來(lái)風(fēng)行的自動(dòng)售貨機(jī);甚至還有從國(guó)外引進(jìn)的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店,提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的問(wèn)題是衛(wèi)生,如果冷藏設(shè)備不夠,食物原料置于室溫下,很容易引起細(xì)菌滋生繁衍;若以手處理冰,也易造成食物污染。目前的冷飲店、咖啡讓一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病,以高雅格調(diào)的裝潢或是連鎖的經(jīng)營(yíng)方式,呈現(xiàn)嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌。

  五、攤販

  攤販?zhǔn)俏覈?guó)飲食文化的一部分。要了解中國(guó)飲食文化的特點(diǎn),必先品嘗街頭攤販小吃的美味。只要有人聚集處,就會(huì)有攤販出現(xiàn),而且大半的攤販跟吃有關(guān),這或許是和傳統(tǒng)的“走到哪兒,吃到哪兒”的飲食習(xí)慣有關(guān)。市場(chǎng)里、公園旁、街口轉(zhuǎn)角,攤販可說(shuō)是無(wú)所不在,無(wú)孔不入。

  攤販的性質(zhì)和歐美所謂的快餐車(chē)類(lèi)似,往往在人潮聚集之處就可見(jiàn)到,如集市、兒童樂(lè)園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等。他們以提供簡(jiǎn)便快速的食物為主,如熱狗、三明治和飲料,供應(yīng)的食物琳瑯滿目、應(yīng)有盡有,充分利用極小的空間,用最少的人力、物力創(chuàng)造最大的利潤(rùn),而其合理的價(jià)格和地點(diǎn)的方便性(常是近在咫尺之間),也能使消費(fèi)者趨之若鶩。

  攤販業(yè)面臨的最大問(wèn)題應(yīng)是下列幾點(diǎn):

  (1)難以合法化。大半的攤販業(yè)者經(jīng)?!芭芫臁薄?/p>

  (2)衛(wèi)生問(wèn)題堪憂。攤販多采露天開(kāi)放式經(jīng)營(yíng),灰塵、蚊蟲(chóng)隨時(shí)侵入,常常是病菌最佳的寄生環(huán)境,影響消費(fèi)大眾的健康。

  (3)環(huán)境臟亂。一般攤販常設(shè)點(diǎn)在住家附近,如果生活垃圾及污水排放未以得到有效處理,周轉(zhuǎn)環(huán)境臟亂,則會(huì)影響顧客的光顧。

  (4)食品質(zhì)量難以保證。攤販通常只有簡(jiǎn)陋的廚具,又缺乏專(zhuān)業(yè)的廚師,因此無(wú)法保證質(zhì)量。

  由于攤販業(yè)具有傳統(tǒng)飲食文化的特色,且方便大眾,因此不能完全否定其存在價(jià)值。對(duì)于攤販業(yè)現(xiàn)存的問(wèn)題,監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)找出具體可行的辦法,或集中管理,或開(kāi)辦講習(xí)班訓(xùn)練從業(yè)人員,甚至研究開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)制度,以保證攤販業(yè)健康發(fā)展。

  
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可靠的餐飲店面裝修圖片

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