怎么經(jīng)營(yíng)一家烘焙店

　　　　如何經(jīng)營(yíng)一間烘焙店,創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難。把烘焙店開(kāi)出特色,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中維系生存和發(fā)展。那么，小編就介紹一下經(jīng)營(yíng)烘焙店的方法吧。

　　經(jīng)營(yíng)烘焙店的方法

　　定位：烘焙行業(yè)的開(kāi)店定位一般分為兩種：高端消費(fèi)或大眾消費(fèi)。而這兩種消費(fèi)群體，直接決定了產(chǎn)品品質(zhì)。這一點(diǎn)很重要，這決定了以后你經(jīng)營(yíng)策略的方向。

　　選址：首先要根據(jù)自己的資金預(yù)算進(jìn)行建店選址。根據(jù)消費(fèi)人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區(qū)、普通居民區(qū)周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預(yù)算范圍去改變?cè)杏?jì)劃，因?yàn)楹芏嗪姹旱?，就死在了啟?dòng)資金不足上面。

　　裝修：裝修可以簡(jiǎn)約但一定要有風(fēng)格。高端客戶很多時(shí)候在意的不僅僅是產(chǎn)品，更多時(shí)候在乎的是消費(fèi)環(huán)境與自己身份的匹配。而大眾消費(fèi)人群雖然多數(shù)的側(cè)重點(diǎn)在產(chǎn)品，但沒(méi)有裝修品質(zhì)和風(fēng)格的裝修，也不容易讓人記住，不利于經(jīng)營(yíng)、品牌塑造與發(fā)展。

　　運(yùn)營(yíng)：現(xiàn)在社會(huì)上存在著兩種經(jīng)營(yíng)者，一種是等客來(lái);一種是圈客來(lái)?，F(xiàn)在由于社會(huì)消費(fèi)主流群體生活方式和消費(fèi)觀念的改變，對(duì)實(shí)體終端店面的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式產(chǎn)生了很大的沖擊。由于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的改變，一部分人采取保守運(yùn)營(yíng)坐等顧客進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，一部分主動(dòng)走出去跟客戶產(chǎn)生互動(dòng)，建立聯(lián)系并用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)工具強(qiáng)化品牌宣傳和消費(fèi)再教育，從而跟消費(fèi)者建立了更為牢固的消費(fèi)關(guān)系。

　　增加副業(yè)：由于吃喝不分家和增加營(yíng)收的經(jīng)營(yíng)需要，以及消費(fèi)者本身消費(fèi)的可能性，增加副業(yè)就成了必然，就像甜點(diǎn)離不開(kāi)咖啡，下午茶離不開(kāi)熱飲一樣。所以，無(wú)論是出于增加營(yíng)收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業(yè)都成了經(jīng)營(yíng)的必然。

　　服務(wù)：服務(wù)是做好烘焙經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點(diǎn)，只有更多的盈利才會(huì)有更多投入經(jīng)商原則。

　　供應(yīng)商選擇：只看一點(diǎn)，那就是企業(yè)文化。到底是圍繞著產(chǎn)品來(lái)，還是圍繞著創(chuàng)造價(jià)值來(lái)。這可是最最重要的一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兌己芮宄?，買(mǎi)的不如賣(mài)的精。有個(gè)好的供應(yīng)商，除了會(huì)給自己提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還能提供更多的優(yōu)質(zhì)配套服務(wù)，和創(chuàng)造更多的商業(yè)價(jià)值。只要做好了以上七點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)好一家烘焙店面，還是沒(méi)有多大問(wèn)題的。

　　烘焙文化介紹

　　現(xiàn)在，烘焙食品受到了千家萬(wàn)戶的喜愛(ài)，烘焙文化是怎么形成的呢?下面我們就一起來(lái)了解一下吧!

　　何謂烘焙食品

　　在世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，我國(guó)烘焙業(yè)也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)過(guò)烘烤加工的谷類(lèi)食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

　　烘焙食品的由來(lái)

　　據(jù)史料記載，烘焙食品的起源是來(lái)自古代埃及人。埃及人最早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來(lái)烘焙食品—面包。當(dāng)時(shí)古埃及人已經(jīng)會(huì)用谷物制作各種食品，例如將搗碎的小麥入水和土豆及鹽拌在一起調(diào)制成面團(tuán)，然后放在土窯內(nèi)烘烤，很可能當(dāng)時(shí)有一些面包剩余下來(lái)，自然地利用了空氣中的野生酵母，形成了發(fā)酵，當(dāng)人們用這些剩余的發(fā)酵面團(tuán)制作食品時(shí)，驚奇地發(fā)現(xiàn)面包變得松軟而有彈性。最初埃及人所用的烤爐是一種用泥土筑成的圓形烤爐，它上部開(kāi)口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內(nèi)溫度達(dá)到相當(dāng)高時(shí)，將火熄滅，撥出爐灰，將調(diào)好的面團(tuán)放入爐底，利用爐內(nèi)余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風(fēng)味純正，香氣濃郁，很受消費(fèi)者歡迎，而這種工藝也一直流傳至今。

　　烘焙食品的特點(diǎn)與地位

　　烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比較的優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品可以加工成品種繁多。風(fēng)格各異的款式。由于便于保存和食用，品種豐富而且不斷推陳出新，使它倍受青睞。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、注重保健功能的烘焙食品。例如，蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營(yíng)養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又可以作為主食。以上種種優(yōu)點(diǎn)，使烘焙食品成為現(xiàn)代人最喜愛(ài)的食品之一。在歐美國(guó)家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心。每當(dāng)親朋好友聚會(huì)時(shí)，主人往往會(huì)給客人獻(xiàn)上制作的蛋糕或蘋(píng)果派。漫步街頭，自產(chǎn)自銷(xiāo)的烘焙糕點(diǎn)店比比皆是，隨時(shí)可買(mǎi)到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。因此，烘焙工藝不僅是烹飪的組成部分，而且已經(jīng)成為一種獨(dú)特的食品文化。